澳洲牛肉有望從中式餐飲的“高品質選項”逐步轉化為“品質剛需”。

11月18日，三旋“澳洲牛肉賦能中式餐飲私享品鑒會”在上海維州集市舉辦。澳大利亞維多利亞州政府大中華區特派專員Leigh Howard，中國食品行業、中國高端牛肉進口與分銷領域資深企業家、天譜樂食食品（上海）公司董事長林思偉，國內新銳餐飲品牌、武漢無敵錘子、川海川行創始人戴楚城及來自全國的20余家頭部餐飲品牌創始人共同參會。

本次活動以“從牧場到餐桌”為核心主題，通過權威解讀、供應鏈全鏈路展示、多場景品鑒與客戶共創，不僅發布了三旋2025-2026年度系列澳牛新品，更深入探討了澳洲牛肉如何通過上下游協同，助力中式餐飲實現食材價值升級。

行業趨勢：品質食材成火鍋賽道破局關鍵

近年來，中國火鍋行業競爭邏輯發生深刻轉變。行業數據顯示，隨著消費者對健康、天然和高品質食材需求的提升，76%的食客將“食材品質”列為就餐決策的首要因素。同時，火鍋味型多元化（如酸湯、糟粕醋等）倒逼食材升級，傳統凍品牛肉因口感局限難以滿足新需求，而澳洲牛肉憑借其天然的奶香風味、細膩紋理與標準化分級體系，成為火鍋品牌打造差異化產品的“戰略武器”。

市場數據同樣印證了這一趨勢。2025年10月，澳大利亞對華牛肉出口量突破2.02萬噸，同比增長29%，其中冷鮮牛肉增速高達59%。過去十年間，澳洲谷飼牛肉對華出口量增長超6倍，冰鮮牛肉增長10倍，成功填補了中國高端紅肉市場的需求缺口。在此背景下，三旋聯合天譜樂食等供應鏈伙伴，通過深度協同上下游資源，推動澳牛在中式餐飲中的應用創新。

（澳大利亞維多利亞州政府大中華區特派專員 Leigh Howard 致辭）

供應鏈協同：從牧場到餐桌的全鏈路價值重構

本次品鑒會凸顯了三旋在澳洲牛肉供應鏈整合上的核心優勢。從源頭牧場合作、標準化生產到餐飲終端定制，三旋通過“垂直整合+客戶共創”模式，構建了高效響應的供應鏈生態。

源頭溯源與品質保障：2025年4月，三旋聯合頭部火鍋品牌開展“澳洲牛肉尋源計劃”，深入澳大利亞Rangers Valley、O’Connor等牧場，實地對接育種、飼養與分級體系。澳大利亞肉類標準（MSA）及電子耳標追溯系統覆蓋98%的肉牛，確保從牧場環境、飼料配比到疫病防控的全流程可控。

標準化與本地化創新：從2025年5月開始，三旋協同餐飲客戶及澳牛供應鏈企業制定《澳洲牛肉中式火鍋應用標準》，針對切割厚度、涮煮時間等細節量化指標，并研發適配中式烹飪的澳牛產品矩陣，涵蓋原切、輕腌品類及特色部位（如牛板腱、上腦）等產品。例如，黔奪奪火鍋通過聯合開發原切澳牛板腱，將其置于菜單“黃金位”，點擊率提升超3倍。

成本與供應鏈穩定性優化：中澳自貿協定下，澳洲牛肉即將于2026年1月再次開啟零關稅。這一政策紅利，結合15天的穩定供貨周期，使澳洲牛肉在價格與供應效率上具備顯著優勢，為餐飲企業提供了高性價比且可持續的食材解決方案。

（2025年4月，三旋聯合國內部分頭部火鍋品牌尋源澳洲牧場）

案例實踐：頭部品牌以澳牛構建差異化壁壘

目前，國內眾多頭部餐飲品牌已成功吃到了澳牛為自己帶來經營提升的第一口“鮮”，如巴奴毛肚火鍋已構建了覆蓋安格斯牛小排、雪花和牛等7大品類的澳牛矩陣，單店月銷量屢創新高；三旋的澳牛產品已成功應用于蕓山季、黔奪奪、川西壩子、羅二、無敵錘子等連鎖品牌，傳統的川渝紅湯、醇鮮的云南野生菌湯、濃郁的貴州酸湯等都與澳牛實現了完美的適配，澳牛脂香濃郁、低腥味、高吸味等特性，讓消費者在品味不同品牌特色鍋底味型的同時，品嘗到了高品質牛肉本味給自己帶來的味蕾愉悅。

（活動現場展示的部分澳牛產品）

現場直擊：品鑒會成行業價值共創平臺

此次活動設置了牧場溯源成果展示、合作品牌產品陳列及多場景品鑒區，通過火鍋涮煮、中式爆炒等烹飪形式，直觀呈現澳牛在不同餐飲場景的應用潛力。

澳大利亞維多利亞州政府大中華區特派專員Leigh Howard在致辭中強調：“維州作為澳洲牛肉的核心產區，將持續推動與中國餐飲企業的深度合作。三旋在供應鏈整合與產品創新上的實踐，是中澳食品貿易深化的重要范例。”

天譜樂食董事長林思偉在主題演講中指出：“澳洲牛肉的分級標準與產品矩陣，能夠精準匹配中式餐飲對品質、風味與成本控制的多元需求。通過供應鏈協同，我們正將澳牛打造為中餐升級的‘基礎食材’。”

（三旋供應鏈董事長 李聘熙 介紹三旋澳牛供應鏈戰略）

未來展望：供應鏈引領餐飲價值競爭新周期

隨著火鍋行業從“模式內卷”轉向“食材價值競爭”，供應鏈企業已從后端支持者轉變為前端創新引領者。三旋CEO李聘熙表示：“當同行在價格中內卷，我們選擇在價值中破局。未來，三旋將持續深化全球優質資源整合，通過供應鏈韌性、產品創新與價值共創的三重協同，助力餐飲客戶開辟增長新藍海。”

業內分析認為，在消費升級與供應鏈升級的雙輪驅動下，澳洲牛肉有望從中式餐飲的“高品質選項”逐步轉化為“品質剛需”。而打通從牧場到餐桌的全鏈路協同能力，將成為食材企業與餐飲品牌共同贏得萬億市場的核心壁壘。

（文中數據支持：澳大利亞農業、漁業和林業部、肉類與畜牧業協會、中國海關總署、紅餐產業研究院等）

關于三旋

三旋是中國領先的火鍋食材供應鏈品牌，以“全球選材，中國味道”為理念，專注于為餐飲企業提供標準化、定制化及高價值的食材解決方案。通過聯合全球優質產區與本地化產品創新，三旋致力于推動中餐供應鏈的現代化與品質化升級。

（作者：紅餐編輯部）