為應(yīng)對激烈競爭，小火鍋品牌正在通過品質(zhì)化布局尋求新的增長。

近日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《小火鍋品類發(fā)展報(bào)告2025》。報(bào)告顯示，近兩年隨著消費(fèi)者性價(jià)比消費(fèi)需求的攀升，小火鍋的熱度不斷提升。

在巨量算數(shù)平臺上，“小火鍋”關(guān)鍵詞搜索指數(shù)從2024年初的不到50萬提升至2025年11月的150萬左右。同時(shí)，在各個(gè)社交平臺上，“小火鍋”相關(guān)話題也獲得了較高的熱度。比如截至2025年11月，“小火鍋”話題在小紅書瀏覽量累計(jì)超3.6億次，相關(guān)視頻播放量在快手、抖音分別超9.5億次和24.7億次。

小火鍋的熱度攀升，吸引了不少餐飲頭部品牌下場布局。

比如海底撈，就通過收購人均約60元的自助小火鍋品牌舉高高，布局小火鍋市場。為什么會收購舉高高？此前海底撈財(cái)務(wù)總監(jiān)李朋在今年半年度業(yè)績電話會上曾表示：“這是順應(yīng)消費(fèi)者追求極致性價(jià)比的動作，目前來看，舉高高整個(gè)收入比較穩(wěn)定，整體利潤率也是相對比較好。”

實(shí)際上，海底撈在小火鍋賽道的布局，不止表現(xiàn)在對舉高高的收購，還體現(xiàn)在海底撈在自身門店的產(chǎn)品調(diào)整上。據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，近日海底撈在南京部分門店試點(diǎn)推出工作日午餐迷你撈，其中迷你撈采用的就是“小份菜+旋風(fēng)小鍋”的模式。據(jù)了解，海底撈推出的迷你撈，其小份菜份量約為半份菜的一半，菜品包含肥牛卷、羊排卷等二十余款菜品；小份鍋底則提供番茄、麻辣、菌湯等單鍋或雙拼等選擇。人均60元即可吃飽吃好，迷你撈的推出在社交平臺上獲得不少網(wǎng)友打卡認(rèn)可。

另一個(gè)布局小火鍋的知名頭部品牌則是新榮記。據(jù)了解，今年10月，新榮記在北京、西安等地的門店重啟了小火鍋業(yè)務(wù)。新榮記此次推出的小火鍋主打小海鮮與鮮山羊兩款套餐，其中小海鮮套餐分3人、4人規(guī)格，3人餐按位計(jì)價(jià)，每位398元；4人餐整套定價(jià)2932元；鮮山羊套餐相比更實(shí)惠，為228元/位，兩位共用。不少打卡消費(fèi)者笑稱：“新榮記這品質(zhì)與價(jià)格，憑一己之力拉高了小火鍋的準(zhǔn)入門檻。”

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

布局小火鍋的還有專注早餐的慶豐包子鋪。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，去年12月，慶豐包子鋪就在北京新街口店推出了全素和含牛羊肉的自助小火鍋套餐，售價(jià)分別為21.9元、38.8元。另據(jù)北京日報(bào)今年3月份報(bào)道，慶豐包子鋪該模式已拓展至30余家門店。

麻辣燙巨頭楊國福則于今年7月在青島開設(shè)了首家自助旋轉(zhuǎn)小火鍋門店，定價(jià)59.9元/位。該店開業(yè)就火爆，同樣吸引不少消費(fèi)者打卡。

隨著越來越多頭部餐飲品牌的高調(diào)入局，小火鍋賽道的競爭愈發(fā)激烈。《小火鍋品類發(fā)展報(bào)告2025》指出，為應(yīng)對激烈競爭，小火鍋品牌正在通過品質(zhì)化布局尋求新的增長。

比如在食材上，全國開出超100家門店的一圍肥牛肉小火鍋，本身就主打品質(zhì)體驗(yàn)。以其招牌產(chǎn)品“9.9元肥牛”為例，一圍肥牛肉小火鍋公開承諾做到100%真肥牛，且均為來自澳洲、美國、阿根廷、巴西等國進(jìn)口的凍鮮牛肉，主打現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切、整塊原切。據(jù)了解，憑借品質(zhì)信任，一圍肥牛肉小火鍋的單店平均復(fù)購率在50%左右，部分優(yōu)秀門店甚至高達(dá)68%。

不止一圍肥牛肉小火鍋，定位更偏向于“社區(qū)品質(zhì)食堂”的圍辣小火鍋也要在食材品質(zhì)上發(fā)力。據(jù)了解，圍辣小火鍋為嚴(yán)格把控食材新鮮度，大部分菜品堅(jiān)持每日現(xiàn)切現(xiàn)串，其中的牛肉卷、羊肉卷、蝦滑、丸子等食材，更是通過與頭部供應(yīng)鏈企業(yè)合作來保障品質(zhì)。對此有業(yè)內(nèi)人士評價(jià)到，“圍辣憑借優(yōu)質(zhì)食材做出了差異化突圍”，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前圍辣小火鍋全國門店數(shù)已超1100家。

另外為突出品質(zhì)化特點(diǎn)，還有不少小火鍋品牌也開始在鍋底上進(jìn)行差異化創(chuàng)新升級。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)，在40個(gè)小火鍋樣本品牌推出的鍋底中，涵蓋了麻辣、番茄、酸湯、菌湯、海鮮、藥膳、異國風(fēng)味等鍋底。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

比如已在全國開出超350家門店的龍歌自助小火鍋，據(jù)了解，其于今年11月在部分門店推出了姬松茸菌湯鍋、港式花膠雞金湯鍋等滋補(bǔ)養(yǎng)生鍋底，受到了消費(fèi)者的一致好評，上新不到一個(gè)月便銷售了上萬份。另外，新辣道小火鍋為增強(qiáng)鍋底的品質(zhì)價(jià)值感，去年5月推出了主打非遺技藝的“非遺酸蘿卜鍋”，獲得不少消費(fèi)者好評，“酸辣口很好吃”“優(yōu)秀，不愧是非遺技藝”……

隨著越來越多小火鍋品牌追求品質(zhì)化發(fā)展，小火鍋賽道也呈現(xiàn)出穩(wěn)健增長態(tài)勢。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年火鍋市場規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到6500億元，小火鍋?zhàn)鳛榛疱伷奉愔械闹匾?xì)分領(lǐng)域，預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模將達(dá)到400億元，同比增速為14%。

盡管小火鍋賽道得到快速發(fā)展，但不可否認(rèn)，小火鍋的同質(zhì)化現(xiàn)象也愈發(fā)顯著。

為此紅餐產(chǎn)業(yè)研究院指出，為可持續(xù)發(fā)展，在產(chǎn)品方面，小火鍋品牌可以在食材、鍋底、小料等方面進(jìn)行創(chuàng)新，例如推出地域特色食材、更豐富的鍋底口味等；同時(shí)還需通過品牌故事、門店設(shè)計(jì)、包裝設(shè)計(jì)等方面提升品牌辨識度，傳遞文化價(jià)值；另外還可通過自建或合作供應(yīng)鏈等方式提高產(chǎn)品品質(zhì)，以實(shí)現(xiàn)降本增效。

作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐