還有多少價格空間可卷？

如果用一個關鍵詞總結2025年的餐飲行業，“極致性價比” 絕對是繞不開的話題。?對于普通餐飲老板來說有用嗎？

從 2020 年疫情至今，五六年時間里，整個餐飲業都在拼命卷低價、搞競底，比誰更便宜。永和大王在北京甚至推出了 26 塊錢的雙人套餐。還有多少價格空間可卷？早就卷無可卷、低無可低了。

?馬上就要迎來 2026 年，可經濟未必會比 2025 年更好，消費力短期內也看不到增長的希望。

我研究餐飲行業十年，最近兩年帶出 100 多個逆勢增長的品牌，我在這里斷言：2026 年，絕對不能再靠打折降價、走 “極致性價比” 的路線了，已經無性價比可走了！

?美團的王莆中在大會上說：“今天的客單價，已經回到了10年前，甚至20年前。”這樣的情況下，低價還有什么出路？?

低價的本質是為了獲取更多流量和價格敏感型用戶?？晌辶晗聛?，全行業都抱著這個想法往前沖，反而讓出了一個巨大的市場空間。

消費者對 “質優價平”，也就是我們說的 “質價比” 產品，極度稀缺、極度渴求。喜家德、米村拌飯這些走質價比路線的優質品牌，過去這些年一直逆勢增長，發展得越來越好。

?所以 2026 年，所有餐飲老板都要轉變思維，尤其是區域連鎖品牌和單店老板，千萬別再卷低價了！你卷不過巨頭；既然有大量質價比需求在等著，你為什么不去滿足？?

我們四川綿陽的學員 “筷子花”，近 20 年歷史的本地連鎖龍頭。以前它也受巨頭低價沖擊，糾結地問我：校長，別人都干到四五十的低價了，我是不是也該降價？

我告訴他：不行！你該做的是讓利，但絕不能讓質。要把品牌感做出來，重新塑造爆款，梳理產品結構，挖掘內部潛能。

這才是真正的內卷：卷門店效率，卷人效、時效、坪效、品效，然后把利潤讓利給消費者。讓產品質量越來越高，售價保持平穩，老顧客會覺得 “還是筷子花靠譜、值得信賴”，自然會帶來口碑傳播，形成正向循環。

到今天，已經實現了連續 8 個季度持續增長：營收高增長，門店數量高增長，來客數高增長，在當下的市場環境里，堪稱一道靚麗的風景線。我們很多學員紛紛去他那里取經，筷子花也成了本地餐飲圈 “最靚的仔”，妥妥的區域冠軍。?

本文轉載自：門頭戰略余奕宏