近幾年，智能炒菜機(jī)器人出現(xiàn)在越來越多的餐廳后廚，正餐店、快餐店、粉店、面店等，它們能精準(zhǔn)控制火候、自動(dòng)翻炒、定時(shí)調(diào)味，門店或名廚的招牌菜復(fù)刻也不在話下。

出品口味好、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、出餐效率提升，不禁有人開始擔(dān)憂：炒菜機(jī)來了，廚師要失業(yè)了嗎？

炒菜機(jī)改寫餐飲后廚

智能炒菜機(jī)器人的普及讓部分簡單重復(fù)的烹飪工作被自動(dòng)化替代，不可否認(rèn)，在某些方面炒菜機(jī)確實(shí)比人類廚師更具優(yōu)勢：

標(biāo)準(zhǔn)化出品遠(yuǎn)超廚師

從鍋溫控制到調(diào)味投放時(shí)機(jī)，廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人以精準(zhǔn)到克、到秒的精確度執(zhí)行程序，杜絕“今天鹽少點(diǎn)”“明天油多點(diǎn)”的玄學(xué)操作，確保每一道菜的味道一致，食客能享受到穩(wěn)定如一的用餐體驗(yàn)。

 24小時(shí)無休戰(zhàn)將

人工廚師日均工作10小時(shí)已接近極限，而炒菜機(jī)只要不斷電，就能24小時(shí)連軸轉(zhuǎn)，輕松應(yīng)對(duì)高峰期的爆單壓力。而且，應(yīng)用炒菜機(jī)后，還能給后廚的操作員減輕工作負(fù)擔(dān)。

人才壓力下的選擇

依賴廚師手藝的中餐人力成本基本占到營業(yè)收入的25%以上，而一臺(tái)廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人的售價(jià)，不到一名中級(jí)廚師半年的薪資。在連鎖餐廳招不到人、留不住人又急需人才的困境之下，能夠炒制大部分菜品、減少對(duì)人工依賴的炒菜機(jī)，成為餐企的優(yōu)先選擇。

廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人已經(jīng)展現(xiàn)出強(qiáng)大的競爭力，在正餐、快餐、外賣衛(wèi)星店、團(tuán)餐檔口等都有應(yīng)用。

廚紀(jì)客戶案例

尋湘地帶，安徽頭部湘菜品牌，2臺(tái)廚紀(jì)-F3承擔(dān)近50%的炒菜工作，帶來門店超30%的營業(yè)額。

湘府里，100+門店新興湘菜品牌，引入廚紀(jì)產(chǎn)品后，每月單店后廚可節(jié)省4萬元。

稻狀元，300+門店中式快餐連鎖品牌，后廚培養(yǎng)一個(gè)操作員僅需3天即可熟練上手，減輕了品牌整體人才培養(yǎng)和儲(chǔ)備的壓力。

但廚師不可替代的恰恰是“人”的部分

然而，烹飪不僅僅是“把菜炒熟”這么簡單。真正的廚師，核心價(jià)值在于創(chuàng)造力、經(jīng)驗(yàn)和情感。

這正是機(jī)器難以復(fù)制的。炒菜機(jī)可以按照程序執(zhí)行操作，但根據(jù)食材特性和食客個(gè)性化需求，迸發(fā)創(chuàng)意靈感并進(jìn)行即興發(fā)揮，以及人與人之間所給予的情感溫度和鏈接深度，即便是未來炒菜機(jī)能夠通過AI自主創(chuàng)作菜品，也是難以企及的。

未來廚房圖鑒：人機(jī)協(xié)作的黃金時(shí)代

與其說“炒菜機(jī)淘汰廚師”，不如說“炒菜機(jī)解放廚師”。

·基礎(chǔ)工作交給機(jī)器，廚師可以更專注于研發(fā)新菜、提升菜品品質(zhì)。

·機(jī)器輔助標(biāo)準(zhǔn)化，廚師能把精力放在高端菜品和創(chuàng)新上。

·餐飲行業(yè)升級(jí)，廚師的角色從“體力勞動(dòng)者”轉(zhuǎn)向“美食創(chuàng)作者”。

廚紀(jì)始終認(rèn)為炒菜機(jī)是廚師的電腦，是廚師的工具，是幫助萬千廚師能夠從簡單重復(fù)的工作中解放出來，轉(zhuǎn)型解鎖新的身份，如菜譜研發(fā)官、數(shù)字菜譜設(shè)計(jì)師、私廚或高端定制師、健康飲食顧問等復(fù)合型人才。

就像ATM沒有讓銀行柜員消失，而是改變了他們的工作方式一樣，炒菜機(jī)也不會(huì)讓廚師失業(yè)，而是推動(dòng)行業(yè)向更高效、更精致的方向發(fā)展。未來，會(huì)調(diào)教機(jī)器人的師傅，才是餐飲業(yè)的稀缺資源。

鍋氣不滅，匠心永恒。

站在科技與傳統(tǒng)的分水嶺，我們終將明白：與其焦慮被取代，不如成為駕馭科技的人。

這個(gè)時(shí)代從不同情眼淚，但它永遠(yuǎn)為創(chuàng)造價(jià)值的人留好席位。當(dāng)?shù)谝豢|晨曦透過后廚的玻璃，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：真正的美食藝術(shù)家，早已站在了科技的肩上。

作者：紅餐編輯部