從“菜籃子”到“菜盆子”，菜市場餐飲正悄悄走紅。

菜市場火鍋、菜市場烤肉、菜市場咖啡……近年來，菜市場相關餐飲業態頻繁涌現，甚至有一眾連鎖餐飲品牌逐漸將門店開進菜市場內。

菜市場，正成為餐飲商家們的新營地。

菜市場餐飲，悄悄走紅

“震驚！去火鍋店吃飯，叫我先去菜市場買菜。”

紅餐網留意到，近期，在北京、杭州、福州等地一批開在菜市場的火鍋店火了，并在社交媒體上引發打卡潮。

△圖片來源：福春菜場火鍋小紅書賬號

以“福春菜場火鍋”為例，作為北京首家開在菜市場的火鍋店，主打在菜市場逛著買，坐著吃。該火鍋店鼓勵消費者在菜市場中采購蔬菜、海鮮，而后給店家進行代加工，并按照100g/元價格收取加工費。另據大眾點評顯示，福春菜場火鍋人均消費90元，評分4.8分。評論區內，不少消費者給出“食材新鮮”“形式新穎”“體驗感好”等評價。

除了接地氣的火鍋，還有一批咖啡店也開始出現在各地菜市場中。小紅書上，#菜市場咖啡店#相關筆記超4萬篇，廣州的啟程咖啡、杭州的菜場咖啡 VEGE COFFEE、南寧的安北下咖啡店等，都是社交媒體上熱度頗高菜場咖啡店。

在菜市場開餐飲店熱潮下，紅餐網觀察到，開始有連鎖餐飲品牌也盯上了這一塊蛋糕，并對此進行相應的布局。

比如今年年初，杭州花園崗農貿市場開業，吸引了肯德基入駐于此；去年8月，有網友發現，紫光園在北京網紅菜市場“百子灣”開出檔口店，主售招牌熟食和酸奶。

同樣在北京，2023年，精品咖啡品牌Grid Coffee 在網紅菜市場“三源里”開設概念店，門店緊挨菜市場正門，主打“手沖放題”，即按照當日咖啡豆單循環沖煮，消費者可挑選喜歡的咖啡豆購買帶走，吸引不少消費者前往打卡。

△圖片來源：大眾點評

更早之前的2022年，目前有近10家門店的江門本土咖啡品牌“發逹咖啡”，在江門浮石菜市場店開設門店，門店位置擠在燒鵝店和熟食店中間。品牌負責人接受媒體采訪時提到，前往該門店消費的不少是日常買菜的中老年人。

為什么越來越多餐飲商戶，選擇在菜市場開店？

一方面，消費者對煙火氣的向往，助推了菜市場餐飲的發展。菜市場原本就以“煙火氣”著稱，各餐飲品牌也瞄準消費者的需求，形成了“傳統市井+現代餐飲”的獨特體驗。此外，不少菜市場餐飲店鼓勵消費者親自采購食材，既保留了買菜的新鮮感，又增添了用餐的互動性，被不少網友稱為“一種很新的吃飯模式”。

另一方面，在菜市場開餐飲店，一定程度上降低了開店成本。比如租金上，菜市場租金一般低于商場和街邊店鋪，為餐飲商家提供了低成本運營的可能；再比如食材上，不少餐飲店直接在菜市場進貨，菜品價格更加透明，這種“菜場直供”模式降低了餐飲商家采購成本，大多餐飲商家也會選擇將剩下的成本讓利給消費者，產品價格相對實惠，給予消費者性價比高的感覺。

菜市場餐飲，能火多久？

租金成本低、原材料采購方便、客流量大……這些確實是菜市場餐飲的顯著優勢。但在熱度高漲的同時，菜市場餐飲要想一直“火”下去，或許并不容易。

紅餐網留意到，社交媒體上，不少網友對于菜市場餐飲的“食品安全”“就餐環境”“糾紛處理”等方面提出質疑。

• 去一家菜市場吃火鍋，結果看到蟑螂在地上爬，而且菜市場有很多人出入，吃著不衛生；
• 假設顧客吃出問題，責任歸誰？火鍋老板沒賺蔬菜錢，賣菜的老板認為不是他加工的，顧客覺得我就是在這吃的東西；
• 東西一點都不好吃，而且菜市場很吵，想和朋友聊個天都要扯著嗓子喊，原本想放松一下，結果情緒變得更緊繃；

……

△圖片來源：大眾點評截圖

除了對食品安全的擔憂，紅餐網還留意到，此前一批走紅的菜市場餐飲店或悄悄倒閉，或暫停營業。

比如，2023年，江蘇一家名為“魁爸烤肉·懷舊事務所”常州農貿市場內開業，門店面積超800平方米，號稱“常州最大的烤肉店”，彼時吸引不少消費者前往打卡。美團APP顯示，魁爸烤肉·懷舊事務所目前處于歇業關閉狀態。

去年5月，“牛十三菜場火鍋”在浙江溫州一農貿市場開業，憑借“店里只賣牛肉 其他菜需消費者到菜市場采購”的模式，在社交媒體上引起不小關注。美團APP顯示，目前該門店處于“暫停營業狀態”。評論區，消費者的評價也于今年1月后就再無更新。

還有業內人士表示，因近年來菜市場餐飲模式走紅，特意趕到杭州參觀4個菜市場餐飲品牌，結果發現他們雖有流量，但復購跟不上，有3個品牌都快“不行了”。

憑借新鮮和營銷，不少菜市場餐飲成為網紅打卡地。然而，餐飲是一門長期生意，不是一錘子買賣。菜市場餐飲模式的創新的確能為創業者們帶來一時的流量與熱度，但復購才是餐飲最大的本質，也是經營好一家餐廳實現長期發展的關鍵基礎。如何從網紅變為長紅，是這些經營者們需要長期思考的課題。

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作者：紅餐網麥泳宜；編輯：李唐