試營(yíng)業(yè)就賣出220萬(wàn)，怎么做到的?

作者：銳工

質(zhì)價(jià)比，正在顛覆烤肉行業(yè)。

近幾年的烤肉賽道，是一邊加速內(nèi)卷，一邊又在持續(xù)擴(kuò)容。根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的《烤肉品類發(fā)展報(bào)告2024》顯示，截至2024年1月，全國(guó)烤肉門店數(shù)達(dá)到16.4萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)2.4%。

雖然門店數(shù)在持續(xù)上升，但由于不需要廚師，易于標(biāo)準(zhǔn)化，烤肉賽道一直是內(nèi)卷的重災(zāi)區(qū)。

盡管市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但隨著消費(fèi)者對(duì)質(zhì)價(jià)比的追求日益增加，那些能夠提供高性價(jià)比產(chǎn)品的品牌將擁有更大的生存空間。尤其是在當(dāng)前消費(fèi)下行的環(huán)境下，消費(fèi)者更加注重“花少錢，吃得好”。

今年以來(lái)，全國(guó)各地殺出了一批自助烤肉店，大都打出了平價(jià)招牌。以往，吃一頓烤肉自助，客單價(jià)通常在100元左右，而現(xiàn)在，一頓自助烤肉的價(jià)格已被打到六十元，而兒童自助甚至低至三十元左右。

眼下，這批烤肉品牌還在加快攻城略地。例如，人均59元的“古魯特”近一年開(kāi)店數(shù)量就超過(guò)了90多家，據(jù)古魯特品牌方透露，目前含裝修中的在內(nèi)已到達(dá)162家，簽約門店在2024年12月超過(guò)300家，甚至吸引了不少超級(jí)加盟商花費(fèi)上百萬(wàn)拿下市代，甚至省代。

這古魯特，什么來(lái)頭？

從江西走向全國(guó)

“59元的自助，如何實(shí)現(xiàn)盈利？味道品質(zhì)又如何保證？”這是不少業(yè)界同行最關(guān)心的問(wèn)題，也是不少消費(fèi)者的顧慮。

梳理品牌發(fā)展史，古魯特雖是新晉品牌，但其背后的麟創(chuàng)餐飲集團(tuán)已在餐飲市場(chǎng)深耕8年，擁有豪德亨牛排、藍(lán)邊碗·江西小炒，緹悅牛排、焰喔燒烤自助，禧釧吉祥烤肉等多個(gè)知名品牌。麟創(chuàng)餐飲集團(tuán)早在幾年前就敏銳地注意到了自助烤肉賽道的潛力，并開(kāi)始了相關(guān)探索。

2021年古魯特新余首店開(kāi)業(yè)，開(kāi)始了快速發(fā)展的第一步。之后三年，古魯特不斷優(yōu)化經(jīng)營(yíng)模式，嘗試了多種價(jià)格策略和門店模型。與此同時(shí)，隨著麟創(chuàng)餐飲集團(tuán)其他品牌的規(guī)模擴(kuò)大，供應(yīng)鏈也日益成熟，為古魯特提供了堅(jiān)實(shí)的后盾。

2024年3月份第一家全新的古魯特開(kāi)業(yè)，這家門店開(kāi)業(yè)即爆火，短短半年多時(shí)間，古魯特便從江西跑到全國(guó)，在浙江、福建、湖南、廣東等區(qū)域布局90+門店。

跑出江西的古魯特，讓不少消費(fèi)者直呼是“烤肉界薩莉亞。”

“學(xué)生黨的天堂，59元全場(chǎng)任吃，肉種類超多。”

“經(jīng)常刷到古魯特直播，來(lái)了真的物超所值。”

一個(gè)工作日晚上，紅餐網(wǎng)實(shí)地探訪了一家位于廣州番禺的古魯特門店。橙黃色的店面設(shè)計(jì)引人注目，“59元吃自助”的價(jià)格牌直接展示在門口，高質(zhì)感的裝修與親民的價(jià)格形成鮮明對(duì)比，激發(fā)了顧客的好奇心。

即使是在工作日，店內(nèi)上座率仍超過(guò)了90%，主要供應(yīng)各種肉類，包括豬、雞、牛肉。主食和水果區(qū)域雖小，卻符合自助餐消費(fèi)者“大口吃肉”的需求。高價(jià)值的肉類采用裝盤形式，有效控制了損耗。

整體而言，古魯特提供的菜品豐富多樣，涵蓋了自助烤肉店應(yīng)有的所有選項(xiàng)，但價(jià)格更為親民，顧客的質(zhì)價(jià)比體驗(yàn)非常突出。據(jù)店長(zhǎng)介紹，該店在開(kāi)業(yè)第一個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了60萬(wàn)元的業(yè)績(jī)，毛利率穩(wěn)定在50%左右。

以江西的地級(jí)市九江為例，常住人口約450萬(wàn)，擁有3個(gè)市轄區(qū)、7個(gè)縣和3個(gè)縣級(jí)市。盡管九江商業(yè)并不突出，但古魯特在這里的表現(xiàn)卻十分搶眼。截至目前，九江已經(jīng)開(kāi)設(shè)了7家古魯特門店，這種強(qiáng)大的適應(yīng)能力吸引了眾多職業(yè)加盟商的關(guān)注和加入。

浙江的一位古魯特加盟商楊總告訴紅餐網(wǎng)，他之前是知名茶飲品牌的加盟商，但在接觸到麟創(chuàng)餐飲集團(tuán)后，被其專業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式所吸引。“古魯特不僅產(chǎn)品過(guò)硬，營(yíng)銷能力也很強(qiáng)，開(kāi)業(yè)前的7天預(yù)售期，線上的GMV就超過(guò)了100萬(wàn)元。”10月份首店開(kāi)業(yè)，現(xiàn)在他的第二家和第三家也在裝修中。

品牌升級(jí)：全新模型，全新形象

12月21日，古魯特將在江西上饒總部舉行品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)，標(biāo)志著品牌的又一次躍升。此次不僅發(fā)布了古魯特的品牌升級(jí)策略和發(fā)展布局，還邀請(qǐng)了各路行業(yè)大咖共聚一堂，探討自助餐品類的未來(lái)趨勢(shì)。

具體來(lái)看，此次升級(jí)，有哪些亮點(diǎn)?

全新形象，捕抓率更高

古魯特的品牌營(yíng)銷總經(jīng)理余正強(qiáng)透露，11月份，古魯特在抖音和美團(tuán)的GMV分別達(dá)到了6628萬(wàn)元和1697萬(wàn)元的銷售，平均每家門店單月引流超90萬(wàn)元。許多門店甚至在開(kāi)業(yè)前的7天預(yù)售期，GMV就超過(guò)了100萬(wàn)元，其中11月有兩家門店預(yù)售7天超過(guò)了220萬(wàn)，遠(yuǎn)超投資費(fèi)用。

升級(jí)后的品牌形象不僅在更加高級(jí)，線下的吸引力也顯著增強(qiáng)，進(jìn)一步增強(qiáng)了品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

持續(xù)控價(jià)，實(shí)現(xiàn)總成本領(lǐng)先

古魯特能夠在59元的價(jià)格下實(shí)現(xiàn)50%±2的毛利，關(guān)鍵在于其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系。麟創(chuàng)餐飲集團(tuán)投資5億元建立了麟創(chuàng)餐飲產(chǎn)業(yè)園，今年開(kāi)始全面投產(chǎn)，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值可達(dá)6億元。通過(guò)直接壓低源頭價(jià)格，確保每家門店都能以更低的成本提供優(yōu)質(zhì)食材。

此外，古魯特還鼓勵(lì)加盟商使用舊設(shè)備，進(jìn)一步減少了開(kāi)店初期的投入，降低了投資風(fēng)險(xiǎn)。

打磨單店模型，持續(xù)迭代

古魯特的成功不僅僅依賴于低價(jià)高質(zhì)的產(chǎn)品，更在于其不斷優(yōu)化的單店模型。品牌方通過(guò)數(shù)據(jù)分析和市場(chǎng)反饋，持續(xù)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都順暢無(wú)阻。余正強(qiáng)表示，目前古魯特單門店平均營(yíng)業(yè)額在1-2萬(wàn)元，節(jié)假日時(shí)可達(dá)到4萬(wàn)元以上。

自助烤肉賽道何去何從？

不到半年就簽約300+門店，古魯特出圈的背后其實(shí)也藏著餐飲品類的發(fā)展趨勢(shì)——性價(jià)比強(qiáng)的餐飲品牌逐步受到消費(fèi)者的更高青睞。

2024年以來(lái)，餐飲難的議題從未消失，但烤肉是一個(gè)成熟的賽道，市場(chǎng)需求穩(wěn)定，不會(huì)輕易消失。尤其是在當(dāng)前消費(fèi)下行的環(huán)境下，質(zhì)價(jià)比高的企業(yè)將擁有更高的生存空間。

無(wú)論是蜜雪冰城、瑞幸咖啡，還是如今的米村拌飯與古魯特，近兩年的趨勢(shì)表明，給消費(fèi)者提供更優(yōu)的體驗(yàn)和更低的價(jià)格，才能贏得市場(chǎng)的持續(xù)發(fā)展。

麟創(chuàng)餐飲集團(tuán)在供應(yīng)鏈上的深耕，以規(guī)模效應(yīng)形成總成本領(lǐng)先的優(yōu)勢(shì)。自建工廠和集中采購(gòu)確保了每家門店都能以更低的成本提供優(yōu)質(zhì)食材，這也為古魯特的快速擴(kuò)張?zhí)峁┝藞?jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

依托多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)，古魯特采用聯(lián)營(yíng)托管模式，幫助加盟商更輕松地運(yùn)營(yíng)門店。無(wú)論是選址、裝修還是日常管理，品牌方都會(huì)提供全方位的支持，確保每一環(huán)節(jié)都順利進(jìn)行。

2025年自助烤肉賽道何去何從？在12月21日，古魯特將在江西上饒總部舉行品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)，探討自助餐品類的未來(lái)趨勢(shì)。

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*封面圖及文中配圖均由古魯特提供。