致辛苦可愛的餐飲人：在餐飲這條路上，你踩了多少坑？

收藏了N多成功案例，卻不能復(fù)制到自己品牌上；咨詢了不少行業(yè)專家，一項建議也無法落地；看到網(wǎng)紅店們爆火又過氣，而自己絞盡腦汁都做不出來......

競爭越來越激烈，生意越來越難做，盡管你不甘放棄、持續(xù)學(xué)習(xí)、試圖找到出路。

但學(xué)了那么多“套路”，真的都有用嗎？

今天，我們想為大家分享一家“只想開好店，一不小心成為‘網(wǎng)紅’”的串串店，希望能為迷茫中的您提供一點思路。

在重慶，有這樣一個串串品牌，剛開業(yè)便創(chuàng)下重慶串串店排隊記錄——15張桌子持續(xù)2個月，每天翻臺率8輪以上，高峰期排隊至少3個小時 。還有不少外地吃貨專程“打飛的”而來，被列為游客來重慶必吃的串串店。

它就是淑芬掌中寶串串公司，品牌成立2個月便完成千萬級融資。目前除了在重慶的4家門店之外，還啟動了全國直營門店的開店計劃。

在“網(wǎng)紅店”大行其道的當(dāng)下，想做“網(wǎng)紅”的很多，但能一直不過氣的卻很少。

淑芬卻做到了，不僅是重慶首家網(wǎng)紅串串，而且還是實現(xiàn)盈利、復(fù)購率高、無槽點、開業(yè)近一年來始終人氣爆棚的真正網(wǎng)紅。

一群年輕的跨界餐飲人，在串串火鍋遍布大街小巷的重慶，將淑芬這一新生品牌推向市場并引爆，打破消費者對傳統(tǒng)串串的認(rèn)知，給不少傳統(tǒng)餐飲老炮上了一課。

打造差異化

相信餐飲人都沒少聽到“定位 ”這個詞——要精準(zhǔn)定位，找到特色，做出差異……不少人對此都是“不明覺厲”——聽上去很專業(yè)很厲害，可到底該怎么做？

在這里，我們以淑芬掌中寶串串公司為例，為大家分享找準(zhǔn)定位的具體步驟。

在我們的傳統(tǒng)印象中，串串店大多裝修簡潔，有些“蒼蠅館子”甚至環(huán)境臟亂，更不要提有什么風(fēng)格特色。

而如今90后已是消費主力，僅靠口味遠(yuǎn)不能滿足他們。高顏值的舒適就餐環(huán)境，周到體貼的服務(wù)體驗，才是消費者的新需求。

此外，在互聯(lián)網(wǎng)社交時代，拍照、P圖、發(fā)朋友圈，也是大部分餐飲消費者的基本“飯前儀式”。

在對客群做了大量的調(diào)研分析后，淑芬串串主打90后女性市場 ，整體風(fēng)格以80年代復(fù)古港風(fēng)為主 ，既是懷舊，也是時下最流行的潮流。

店內(nèi)裝修充滿港風(fēng)情懷，每一面墻都帶有強烈的地域色彩，無論是“金句墻”還是“地名站牌”，成為到店顧客的最佳拍照背景。

淑芬掌中寶串串公司打破了人們對于傳統(tǒng)串串店的認(rèn)知，精致的設(shè)計感和獨特風(fēng)格讓人眼前一亮，極大程度上豐富了用戶的就餐體驗，尤其在串串火鍋扎堆的重慶，更是獨樹一幟，開業(yè)之后，迅速刷爆社交平臺。

打造爆品

市面上許多紅極一時的“網(wǎng)紅店”，一夜爆火，卻也迅速熄火，僅憑高顏值裝修、獨樹一幟的風(fēng)格，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

對于餐飲企業(yè)而言，產(chǎn)品仍是最重要的核心。 ?想在新店層出不窮的餐飲市場中站穩(wěn)腳跟，就必須打造爆品，提升產(chǎn)品力。

同樣是以淑芬掌中寶串串公司為例，看看他們是怎么做爆款產(chǎn)品的。

串串的食材差異小，口味相對固定，使得這個品類門檻較低，在市場規(guī)模不斷擴大的同時，同質(zhì)化競爭的趨勢越來越明顯。

要在競爭激烈的串串市場中找到一條獨特道路，淑芬串串展開大量數(shù)據(jù)調(diào)研，避開了常規(guī)的牛肉串、小郡肝等品類，選擇了掌中寶。

掌中寶作為一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，深受年輕消費群體的喜愛。淑芬掌中寶串串公司瞄準(zhǔn)這一細(xì)分品類，創(chuàng)造性開拓出全新市場，與同類串串作出明顯區(qū)分。

產(chǎn)品口味是影響客戶口碑的重要因素，掌中寶串串一經(jīng)推出，飽受消費者好評，在此基礎(chǔ)上，淑芬掌中寶串串公司不斷進行創(chuàng)新研發(fā)。在前不久的“誰動了重慶的掌中寶”發(fā)布會上，還全新推出四款新品掌中寶，豐富產(chǎn)品種類。

打造全新細(xì)分品類這一全國首創(chuàng)，不僅塑造了品牌特色、打造出差異化，更是完善了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，規(guī)模化采購，現(xiàn)代化配送等一系列流程，帶動整個串串火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

重視營銷推廣

受互聯(lián)網(wǎng)信息化、地域距離等多重因素的影響，餐飲消費者的選擇更加多樣化，“品牌忠誠度”在餐飲界是一個偽命題。

除了打造差異化、推出爆品，淑芬掌中寶串串公司還在重慶做了開業(yè)事件營銷，獲得千萬級流量曝光。

通過線上話題討論與線下活動配合，最終將網(wǎng)絡(luò)關(guān)注引流至線下門店，淑芬這波操作引發(fā)大量關(guān)注，由此可見，餐廳僅指望復(fù)購率是很難留住顧客的，持續(xù)引流的效果也許更加有效。

說起這里，就不得不提淑芬品牌的幕后推手——三把刀（重慶）餐飲全案策劃公司 ，這支以90后為主要成員的年輕策劃團隊，兩年以來成功策劃了200多個餐飲品牌。

從品牌定位、策劃設(shè)計到營銷推廣，三把刀從專業(yè)的角度出發(fā)，進行大量市場調(diào)研，分析研究消費者心理，有針對性地制定系列全案策劃，成功打造出淑芬品牌。

三把刀團隊成功構(gòu)建了消費本能營銷體系，認(rèn)為餐飲行業(yè)的策劃，不只是簡單的策略和謀劃，而是一場有預(yù)謀的演出。從策劃包裝到店面營銷，建立連接再到體系完善和加盟，每一步都是按照劇本一樣演戲，執(zhí)行到位，穩(wěn)扎穩(wěn)打，最終打造成一個最火最紅的餐飲品牌項目。

淑芬串串作為三把刀的經(jīng)典案例之一，正是對這一理論的驗證，讓所有餐飲人看到了策劃的力量。

不同于那些固守產(chǎn)品口味、而忽視品牌效應(yīng)的傳統(tǒng)餐企，淑芬掌中寶串串公司用品牌化思維打造出深受年輕人喜愛的“新式串串”，為重慶乃至全國的餐飲市場注入新鮮血液。

淑芬掌中寶串串公司與其他靠炒作而起的網(wǎng)紅店不同，之所以能保持熱度、維持良好口碑，在于其并非使用所謂“套路”，而是將品牌化思維真正落地執(zhí)行。

現(xiàn)如今，越來越多的年輕創(chuàng)業(yè)者入局餐飲，不斷刷新傳統(tǒng)經(jīng)營理念，給思維僵化的傳統(tǒng)餐企經(jīng)營者做了極佳示范。

與傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營者相比，他們更懂年輕群體的消費習(xí)慣，更清楚如何才能占領(lǐng)年輕消費群體心智，更具備吸引年輕消費者的能力。

現(xiàn)在的餐飲市場中，誰能與年輕人對話并獲得認(rèn)同，誰就能贏得主力消費軍的市場。

餐飲這條路并不好走，但有時換個角度思考、積極擁抱變化，或許就能找到新的方向。