口碑聯(lián)合58英才招聘研究院上周發(fā)布了《2018年1至4月全國重點(diǎn)城市餐飲業(yè)用工分析報(bào)告》。報(bào)告顯示，北上廣、深圳、武漢等一、二線城市餐飲用工缺口巨大，餐飲人員供不應(yīng)求的現(xiàn)象顯著。在餐飲企業(yè)招聘量城市前十位排名中，廣州排第二位，僅次于北京。調(diào)查顯示，廣州餐飲企業(yè)平均支付薪資水平已達(dá)6377元，在全國排名第三位。

高薪：洗碗工起薪3800元

經(jīng)常下館子的街坊不知道留意到?jīng)]，廣州大街小巷的酒樓食肆門口，除了在顯眼位置掛著招牌菜廣告，往往還在門口貼著招聘啟事。記者在海珠區(qū)新港東路磨碟沙附近的幾家酒樓看見，洗碗工的起薪有3800元的，還有底薪加提成的選擇，部分如店長的起薪則更加高。

記者走訪獲悉，廣州天河區(qū)興民路222號天匯廣場某餐館針對傳菜員崗位就提供4000元以上的薪酬，不過要求稍高，年齡在18~25歲，男女不限，男1.70米，女1.60米且五官端正，普通話流利;并特別注明可接收應(yīng)屆生。

同樣是天河區(qū)東圃大馬路22號摩登城附近的某酒樓則表示，當(dāng)下招聘的人數(shù)多達(dá)20人，即使是傳菜員崗位，也提供3500元加包吃包住的待遇。但是即便如此，目前尚未招滿人，因此放寬要求，對應(yīng)聘者學(xué)歷不限、經(jīng)驗(yàn)不限。

據(jù)悉，旺盛的招聘需求直接拉高了餐飲企業(yè)的支付薪資水平。報(bào)告顯示，餐飲企業(yè)支付薪資水平最高的十個(gè)重點(diǎn)城市依次是北京、南京、廣州、上海、深圳、杭州、合肥、蘇州、西安、武漢。其中，廣州餐飲企業(yè)平均支付薪資水平已達(dá)6377元，在全國排名第三位。

缺人：大爺大媽輩服務(wù)生增加

58英才招聘研究院院長李妍分析認(rèn)為，隨著城市服務(wù)業(yè)的持續(xù)升級，用工缺口大、留人難已是餐飲業(yè)的常態(tài)化現(xiàn)象，“一方面是因?yàn)椴惋嫎I(yè)規(guī)模擴(kuò)大，用工需求量增加。另一方面，受到外賣、快遞等行業(yè)的迅速發(fā)展，相比餐飲業(yè)，這些行業(yè)工作收入更高，用工形式更靈活，工作門檻更容易，吸引大量外來務(wù)工人員加入”。

用工缺口大、用工成本高成為影響中國餐飲業(yè)發(fā)展的重要因素之一。在廣州，“急招服務(wù)員”“高薪誠聘大堂經(jīng)理”“月薪××××元包吃包住”的廣告招貼幾乎常年出現(xiàn)在各大餐廳的玻璃櫥窗;在廈門，不少餐飲企業(yè)的店長、財(cái)務(wù)都當(dāng)起了臨時(shí)服務(wù)員。

在廣州，食客們很容易注意到，小弟小妹輩的服務(wù)員越來越少見，而大爺大媽輩的服務(wù)生卻不斷增多……今年4月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會就餐飲業(yè)痛點(diǎn)展開問卷調(diào)查，90%的受訪餐企把用工問題列為影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展五大問題之首。

企業(yè)對策： 用新技術(shù)代替人工

如何有效緩解用工問題是當(dāng)下不少餐飲企業(yè)共同思考的焦點(diǎn)。資深餐飲人、漢源東方餐飲商學(xué)院院長李紅軍認(rèn)為，從勞動人口總量的演變趨勢來看，至少在未來十年內(nèi)，餐飲業(yè)用工缺口的問題都會一直存在。要緩解這個(gè)難題，一方面需要餐飲企業(yè)盡可能多地創(chuàng)造成長空間，讓就業(yè)人員覺得有工作前景、有上升通道;另一方面則應(yīng)該盡早布局，有計(jì)劃地用新技術(shù)替代人工，比如用手機(jī)點(diǎn)單替代服務(wù)員，用移動支付替代收銀員，用半成品預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)門店的“去大廚化”。以手機(jī)點(diǎn)單為例，有平臺做過統(tǒng)計(jì)，傳統(tǒng)餐飲模式中，100m2大小的店面大概需要13個(gè)人，而應(yīng)用手機(jī)點(diǎn)單，同樣的店面只需6人。而且在同一單位時(shí)間內(nèi)，新模式可同時(shí)服務(wù)的到店人數(shù)是傳統(tǒng)餐飲模式的1.5倍。“一個(gè)環(huán)節(jié)優(yōu)化可節(jié)省7個(gè)服務(wù)員，這才是治本的方法。”李紅軍說。