《新加坡米其林指南2023》于6月27日發(fā)布，本次共有286家餐廳入選，涵蓋30多個(gè)料理品類，中餐占有相當(dāng)大的比例。紅廚網(wǎng)精選摘星餐飲品牌的菜品賞析，為國內(nèi)餐飲同行的“中餐出海”提供借鑒和思路。

南洋是閩粵人民出海的首選地，尤其是新加坡，整個(gè)國家華人占比七成以上，是海外華人聚集地之一。閩粵華僑下南洋，也把故鄉(xiāng)的飲食帶到了當(dāng)?shù)兀渲谢洸烁侵胁统龊Ｏ蠕h，以下精選了四家新加坡米其林粵菜餐廳的精美出品供你品鑒。

利苑 Lei Garden

利苑是兩廣總督陳濟(jì)棠將軍的幼子陳樹杰先生于1973年在香港創(chuàng)辦的。歷經(jīng)五十多年的風(fēng)風(fēng)雨雨，至今依舊長盛不衰，在粵菜界被視為“神一般的存在”。

1987年，利苑以超群的商業(yè)視野率先把分店開到了新加坡。區(qū)別于品牌常見的裝飾布景，位于維多利亞街的這家利苑餐廳，融合了當(dāng)?shù)氐闹趁竦亟ㄖ厣覂?nèi)裝潢充滿歐陸氣息，讓人不禁眼前一亮。

圖片來源：Michelin

利苑雖然專注于做傳統(tǒng)粵菜，但并不一味地因循守舊，而是廣吸中國南北各菜系之所長，走創(chuàng)意路線。利苑走出國門后，更是將西餐調(diào)味和烹飪方法與中餐糅合，以精致的高標(biāo)準(zhǔn)出品俘獲了眾多海外食客的芳心。

龍騰四海

圖片來源：Lei Garden

龍蝦湯過橋象拔蚌

圖片來源：Lei Garden

西施泡飯

圖片來源：Lei Garden

冰燒三層肉

圖片來源：Lei Garden

花雕蒸珊瑚蟹

圖片來源：Lei Garden

生拆蟹肉雞蓉燴燕窩

圖片來源：Lei Garden

XO醬白玉蒸斑球

圖片來源：Lei Garden

御寶閣潮州酒家[愛雍·烏節(jié)] Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine

御寶閣潮州酒家位于獅城超級(jí)購物中心——愛雍·烏節(jié)，是御寶飲食集團(tuán)在新加坡開設(shè)的首家餐廳。自餐廳開業(yè)以來，曾六次摘星，多次榮獲國際獎(jiǎng)項(xiàng)，深受食客們的喜愛。

圖片來源：Michelin

御寶以烹制海鮮見長，堅(jiān)持選用新鮮水產(chǎn)，遵循地道的烹飪手法，幾十年來，始終秉持初心，為食客提供超正宗的潮州賞味體驗(yàn)。

鹵水鴨

圖片來源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine

潮州蠔仔烙

圖片來源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine

鮑魚三絲粥

圖片來源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine

返沙芋條

圖片來源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine

干炸蝦棗

圖片來源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine

五頭湯鮑螺頭燉雞湯

圖片來源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine

冰花燉官燕

圖片來源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine

夏宮 Summer Palace

富麗堂皇的大廳采用金黃、大紅等色調(diào)，綴以中國藝術(shù)品及古玩等東方風(fēng)格裝飾。環(huán)境寬敞，用膳空間寧靜舒適。

圖片來源：Summer Palace

餐廳供應(yīng)經(jīng)典粵菜，全都用料上乘，風(fēng)味極佳，招牌菜包括百花杏香乳豬件、海寶燉金瓜盅等，另有按季推出的菜式。

夏宮石鍋羹

圖片來源：Summer Palace

蜜汁脆皮牛肉

圖片來源：Summer Palace

麥片咖啡雞扒

圖片來源：Summer Palace

金錢明蝦球

圖片來源：Summer Palace

蠔皇原只鮑魚

圖片來源：Summer Palace

芥茉沙律柚子

圖片來源：Summer Palace

蒜蓉蒸龍蝦

圖片來源：Summer Palace

江師傅私房菜 Chef Kang's

江師傅私房菜于2015年在新加坡創(chuàng)立，開業(yè)不到三年，僅憑三張餐桌就在2017年一舉摘星，并在此后連續(xù)蟬聯(lián)榜單。

主廚宋洪江從業(yè)40多年，其間輾轉(zhuǎn)于廣州、香港，積累了豐富的粵菜烹飪經(jīng)驗(yàn)。他將自己高超的烹飪廚藝帶到新加坡，以挑剔專業(yè)的眼光，甄選新鮮應(yīng)季的食材，讓食材在烹制過程中得以升華。

圖片來源：Chef Kang's

江師傅私房菜用心地向每位食客傳遞廣府美食包羅萬象，源遠(yuǎn)流長的飲食文化，讓人在不緊不慢的節(jié)奏中品嘗細(xì)致的精致粵菜，讓唇齒和身心俱以得到舒適坦然的享受。

蔥油走地雞

圖片來源：Chef Kang's

大澳燜米粉

圖片來源：Chef Kang's

日本黑豬肉叉燒

圖片來源：Chef Kang's

咸蛋馬蹄蝦卷

圖片來源：Chef Kang's

招牌魚湯

圖片來源：Chef Kang's

雖然今天以粵菜為主線，與大家分享了四家在海外做得風(fēng)生水起的粵菜餐廳，但紅廚覺得今年的新加坡米其林榜單上還有一家值得細(xì)說的餐廳——四川飯店。

四川飯店 Shisen Hanten

1958年，川廚陳建民在日本創(chuàng)立了第一家的四川飯店（Shisen Hanten)，有趣的是這家餐廳并沒有采用一般的英文起名法，而是取用中文名的日語音譯。

現(xiàn)今的主理人陳建太郎是四川飯店的第三代傳承人，他繼承祖父和父親的衣缽，致力于將川菜發(fā)揚(yáng)光大。2005年，他到四川大學(xué)留學(xué)，同時(shí)在川菜大師曾國華手下學(xué)習(xí)川菜烹調(diào)技術(shù)。

2014年，陳健太郎在新加坡開設(shè)了四川飯店的第一家海外分店，并在新加坡米其林發(fā)布的第一年就成功拿下二星，并在此后多次蟬聯(lián)榜單。

圖片來源：Shisen Hanten

如今，陳健太郎仍不忘初心，每年都會(huì)帶著自己的團(tuán)隊(duì)到四川尋味溯源、尋找最地道的食材和醬料，并將部分正統(tǒng)川菜、粵菜納入四川飯店的新品菜單，經(jīng)他之手改良后的川菜、粵菜更符合海外食客的口味，贏得了大眾的一致好評(píng)。

透過四川飯店在新加坡成功摘星的經(jīng)歷，我們看到了川菜出海的無限可能，其經(jīng)營理念也為眾多有出海打算的餐廳提供了重要的借鑒價(jià)值。

陳建一和其子陳健太郎

圖片來源：Shisen Hanten

陳麻婆豆腐

圖片來源：Shisen Hanten

干燒龍蝦

圖片來源：Shisen Hanten

辣子雞

圖片來源：Shisen Hanten

南非三頭大鮑魚

圖片來源：Shisen Hanten

蟹黃鵝肝湯

圖片來源：Shisen Hanten

四川飯店招牌五小碟

圖片來源：Shisen Hanten

黑松露鵝肝和牛

圖片來源：Shisen Hanten

海鮮鍋粑

圖片來源：Shisen Hanten

擔(dān)擔(dān)面

圖片來源：Shisen Hanten

結(jié)語

持續(xù)火熱的“中餐出海潮”讓國內(nèi)不少餐廳摩拳擦掌，躍躍欲試。但要想在競爭激烈的海外市場(chǎng)分一杯羹，絕非易事。以上分享了幾個(gè)中餐廳成功出海的案例，希望能給同行們提供一些靈感。

你對(duì)中餐出海有什么看法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論！

（作者：紅廚網(wǎng) 樂樹；編輯：長樂未央）