編者按：夏天的菜，是否有這個(gè)季節(jié)專屬的味道？一年四季，這個(gè)時(shí)候瘋長(zhǎng)的食物，或者帶著相生相克的玄學(xué)道道，又或者帶著旺盛的生命力，轉(zhuǎn)化成了身體里必須要有的一股能量。抬頭看見(jiàn)明晃晃的日頭，總要吃些好吃且有用的食物，才是我們內(nèi)心平衡一顆砝碼。大湘菜報(bào)推出《夏天的菜》系列專題，帶著如驕陽(yáng)般的熱愛(ài)，打卡當(dāng)季“熱”菜 ，尋覓美食盛境。

品苑餐廳，是個(gè)很神奇的存在，在東二環(huán)邊，不聲不響地開(kāi)了八年了，裝修透露著一股子茶樓的意味，但是出品是真好吃啊。濃而有味是為口味，淡而有味是為滋味，品苑總是可以在口味里，蔓延出一種粗獷的滋味來(lái)！

夏天本就是熱的，對(duì)于熱得邪乎了，就取名叫——入伏了。三伏天，每十來(lái)天就又是一個(gè)小熱浪，而這種規(guī)矩，也反應(yīng)到了飲食上，于是，什么雞啊、甲魚(yú)啊，那些滋補(bǔ)的東西，就又被玄乎的拉上了餐桌。對(duì)于食材，有些神叨叨的期許，其實(shí)也不是什么太壞的事。

那天去品苑的時(shí)候，正巧也是個(gè)入伏的日子。原哥很自然地做了一道甲魚(yú)給我們吃，我是受寵若驚的。因?yàn)槲蚁嘈牛鐒?shì)必是不會(huì)選那些平庸的食材的，果不其然，三年以上自然生長(zhǎng)的漢壽甲魚(yú)，被他選中了。

處理干凈，基本調(diào)味，上鍋久蒸，原湯原汁。最后十多分鐘，再把調(diào)味過(guò)的青椒碎，覆在上面，再蒸。出來(lái)上桌，滿眼是綠油油青翠的一片，只有如波紋的湯汁簡(jiǎn)單晃動(dòng)的時(shí)候，它乘著上升的熱氣與香味，又活過(guò)來(lái)游走包廂中了。叨一塊碩大又肥厚的甲魚(yú)裙邊，青椒碎淅淅索索地散落下來(lái)，晶瑩的汁水流淌下來(lái)。顫巍巍的，入口咬，蒸熟的甲魚(yú)，滋味本就足夠得很，且韌性相較也更甚些。咀嚼兩三下，就可以吞了，溫?zé)岬模瑵獬淼模魈氏氯ィ佐~(yú)里的天地精華，也轉(zhuǎn)變成了身體的能量吧。

因?yàn)榍嘟匪榈募尤耄欠N青草般植物的清香，又剛剛好地解了膩。所謂善良，就是想要你多吃幾塊。大抵就是這個(gè)意思吧。海邊的巖石，被海浪拍打，時(shí)間久了或者某一下用力猛了，一定會(huì)有某種回響的。此刻的口腔，就是這般。

還有一道酸辣三鮮，也是甚妙。三鮮是三種海鮮，酸辣則是湘菜的傳統(tǒng)代表口味里的酸辣，香菇肉臊為基底，酸辣由外而內(nèi)的滲透與激發(fā)。海參，墨魚(yú)仔，還有鮮鮑片一同翻炒，直至噴香誘人。不簡(jiǎn)單的做法，吃起來(lái)卻又平易近人得很。只需要一碗米飯相搭，就能吃到昏天黑地。

品苑這兩道夏天的菜，可以細(xì)品，也可以狼吞虎咽。怎么吃，不重要，就像如何度過(guò)這個(gè)夏天一樣。找個(gè)自己喜歡的姿勢(shì)，融入進(jìn)去，總好過(guò)白白溜走于指縫的白云蒼狗。

本文轉(zhuǎn)載自新湖南湘菜頻道