夏天的菜① | 曬辣椒回鍋肉和老姜炒仔雞——田趣園里的夏日雙艷
喜兒 何婷 · 2023-07-20 17:31:19 來(lái)源：新湖南湘菜頻道 4390
編者按：
夏天的菜，是否有這個(gè)季節(jié)專屬的味道？一年四季，這個(gè)時(shí)候瘋長(zhǎng)的食物，或者帶著相生相克的玄學(xué)道道，又或者帶著旺盛的生命力，轉(zhuǎn)化成了身體里必須要有的一股能量。抬頭看見明晃晃的日頭，總要吃些好吃且有用的食物，才是我們內(nèi)心平衡一顆砝碼。大湘菜報(bào)推出《夏天的菜》系列專題，帶著如驕陽(yáng)般的熱愛(ài)，打卡當(dāng)季“熱”菜 ，尋覓美食盛境。
長(zhǎng)沙的夏天，已經(jīng)有足夠的人對(duì)其虐人的氣溫，口誅筆伐了。確實(shí)，不太友好，獨(dú)特的地形地貌，加上溫潤(rùn)的西南季風(fēng)，讓這個(gè)城市，承受了太多本不該承受的炎熱。但是，日子總要過(guò)，那些夏天才有的美味，總要去吃吃。
夏季是瓜果瘋長(zhǎng)的季節(jié)，那些藤蔓在炎熱的時(shí)候，顯得特別有生命力。抓住什么，就拼命向上，再憋一口氣，嘩啦啦就結(jié)出了許多瓜。
當(dāng)然，湖南人的辣椒，也在這個(gè)時(shí)候成熟了。
辣椒還是青色的時(shí)候，采摘下來(lái)，用開水燙一下，然后鋪在太陽(yáng)底下暴曬。半日到一日的光景，辣椒里的綠色就被褪去了。這個(gè)時(shí)候把它們收藏好，用來(lái)烹飪，就是我們湖南人喜歡的曬辣椒了，也可稱為白辣椒。用法與新鮮辣椒無(wú)異，就是風(fēng)味更足些。因?yàn)樽銎饋?lái)也不是什么勞什子的事，又可以添加餐桌的樂(lè)趣。于是流傳開來(lái)，全省都做。
曬辣椒炒回鍋肉，五花三層的寧鄉(xiāng)花豬肉，在旺火里煸炒出油，兩面輕微的焦黃，出現(xiàn)了誘人的美拉德反應(yīng)，再把用鹽抓過(guò)的曬辣椒一同下鍋翻炒，快速就出鍋了。本來(lái)也是簡(jiǎn)單的一道菜，卻因?yàn)闀窭苯返募尤耄谠厩逑阌钟拖愕幕A(chǔ)上，多了些陽(yáng)光的味道。伴隨著消失的葉綠素，一同不見的，就是碗里的米飯了。
田趣園是一家烹制雞肉的老店了，一年每天每餐幾乎每桌都會(huì)點(diǎn)這道老姜炒仔雞，尤其是在夏天。本來(lái)薄弱的胃口，在老姜辛辣的氣味里，被輕聲喚醒，絲絲縷縷的辣味，在雞肉纖維里，推波助瀾一般，讓人大快朵頤。雞肉緊實(shí)，且多汁。一身通透之后，便更有力氣了。
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本文轉(zhuǎn)載自新湖南湘菜頻道，文案：喜兒 何婷 ；圖片：任勝?gòu)?qiáng)
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