小炒黃牛肉占據湘菜菜單“C位”，你實現“牛肉自由”了嗎？
· 2023-06-27 11:19:45 來源：新湖南湘菜頻道 3689
從車厘子自由到榴蓮自由，從牛排自由到小龍蝦自由，馬斯洛需求金字塔被人們以更為豐富的生活經驗拆解。當然，網絡熱梗多少帶有戲謔成分，并不是所有人都吃車厘子和榴蓮，但高質量肉類的消費卻是老百姓們更關注的話題，于是有人問：“一家三口實現牛肉自由需要年收入多少？”
我們以2023年6月湖南長沙市場平均零售價53元/斤為例。一家三口維持正常需求能量攝入量一天大概是1800+1800+1400=5000kcal，牛肉100g為250kcal，所以每天4斤牛肉，也就是一個家庭舍得每天花212塊錢吃牛肉，基本可以做到牛肉自由。根據恩格爾系數，相對富裕家庭食物支出約占據30%。這樣計算一個家庭實現牛肉自由的年收入大概在：212*365/30%=257933，也就是近30萬/年。在長沙，多少也算是新中產家庭。
牛肉因蛋白質含量高，脂肪含量低，味道濃郁鮮美逐漸成了消費者新寵。據中國畜牧業協會牛肉分會發布的數據，中國人均牛肉消費量在過去20年增長了35％。實際上，當一個國家人均GDP達到1000-1500美元時，就會出現牛肉消費熱。2001年我國人均GDP第一次超越1000美元，到2019年突破1萬美元，到2021年底，國內的牛肉消費市場規模已達8000億。更高品質的牛肉正被推向中國肉類消費市場C位。
據農業農村部監測數據，2023年6月2日，全國農產品批發市場豬肉平均價格為19.15元/公斤，同日牛肉最新批發均價為74.8元/公斤，牛肉平均價格相當于同期豬肉價格的4倍，“越有錢越愛吃牛肉”這樣看來也不無道理。
面對追求“牛肉自由”的市場和消費者，商家們的“產品金字塔”也在悄然變化。以烤肉品類為例，從“漢拿山”時代以烤豬肉為主，到前幾年吃牛肉的日式烤肉興起，再到現在安三胖、西塔老太太等韓式烤肉品牌，都以牛肉作為主打產品，成為年輕人的“社交貨幣”；備受關注的西貝旗下的“賈國龍中國堡”將“小炒黃牛肉堡”作為向年輕人安利的爆款單品；辣可可、俏九州、巡小湘、湘辣辣、炊煙等湘菜正餐品牌的菜單中，“小炒黃牛肉”悄然占據“C位”，成為湘菜的代表菜……“牛肉自由”也在一定程度代言“高品質消費自由”。
“牛肉自由”的背后，是消費市場對高品質食材品質、服務品質乃至綜合體驗品質要求的覺醒，也是湘菜撕掉傳統低端標簽，實現高品質發展的縮影。
本文轉載自新湖南湘菜頻道
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