羊毛肚挑戰火鍋食材霸主，實現彎道超車？
紅餐編輯部 · 2023-05-30 14:07:11 來源：紅餐網 4401
紅餐網報道，5月25日，善墨餐飲攜手西南大學食品科學學院，正式發布由雙方共同開發的羊毛肚——“聚斗·招財羊毛肚”。
牛毛肚一直是重慶火鍋的“座上賓”，在消費者心中占據獨特地位，“不吃毛肚，就像沒吃火鍋”一直以來，牛毛肚被視為重慶火鍋的“靈魂”。無論是重慶人還是外地人，只要吃重慶火鍋，幾乎都要點一盤牛毛肚。
“羊毛肚在價格、營養、口感等方面均優于牛毛肚，但由于存儲、貨源、口感等難題一直難以嶄露頭角”，善墨餐飲相關負責人說。為此，善墨餐飲攜手西南大學食品科學學院，著力解決羊毛肚的儲存問題、嫩化問題。雙方共同研發出了“羊毛肚嫩化技術”，并申請了國家專利。這種技術研發的羊毛肚，品質穩定，燙后脆嫩柔軟，7秒即可食用。
招財羊毛肚相較于傳統牛毛肚而言，更加鮮嫩，更加細膩，更加爽脆，且營養更加豐富。羊毛肚源自內蒙古大草原優質羊種，充足的陽光，豐沛的草場，孕育出健壯的羊群，安心有保障。
對于這道重慶火鍋桌上的“新成員”，行業內人士均給予了高度評價。
重慶小天鵝集團創始人、重慶市火鍋協會終身名譽會長何永智在羊毛肚產品發布會上說：“經過多年發展，重慶火鍋的牛毛肚食材已經走進一個瓶頸期，最明顯的一個問題就是價格太高。與牛毛肚相比，羊毛肚不僅口感細膩、味美，價格也更低。未來，在技術力量加持下，相信羊毛肚會在火鍋市場獨樹一幟。”
重慶江湖菜發展促進會會長曾清華表示，羊毛肚在烹飪的應用領域比較廣，除了常規的火鍋，江湖菜、涼拌、零食等都可以使用羊毛肚，市場前景廣闊。
目前羊毛肚在市場上占比較小，羊毛肚這種火鍋新食材的火鍋店不到5%，未來，羊毛肚市場有很大發展空間。
如今羊毛肚在一斗火鍋、小天鵝火鍋、巴莊、香佰里火鍋、蜀鎮火鍋等品牌火鍋中受到了廣大火鍋愛好者的喜愛，還跟隨品牌遠銷河南、山東、山西、湖北、陜西等全國各地。而羊毛肚豐富的烹飪方法，也是受到了越來越多品牌方的青睞。
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