“相關(guān)活動早就不做了。”3年前還在組織“人造肉”活動的李杰(化名)告訴中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者，他如今的工作內(nèi)容中已經(jīng)少有“人造肉”業(yè)務(wù)的出現(xiàn)。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局4月公布數(shù)據(jù)顯示，今年一季度社會消費(fèi)品零售總額同比增長5.8%，國內(nèi)消費(fèi)市場正在加快復(fù)蘇。但在一片勃勃生機(jī)之中，卻少了前幾年火熱的“人造肉”身影。

與李杰工作內(nèi)容一起消失的，還有“人造肉”市場整體關(guān)注度的降低。截稿時，“人造肉”的百度指數(shù)為393，遠(yuǎn)低于2019年最高峰的11593。

出道即巔峰

2019年5月，“人造肉”企業(yè)Beyond Meat在納斯達(dá)克上市。在一眾明星投資人和機(jī)構(gòu)的加持下，其當(dāng)天股價暴漲163%，一時風(fēng)頭無限。

幾乎在同一時期，“人造肉”的熱度傳遞到了大洋對面。據(jù)《2021中國植物肉行業(yè)洞察白皮書》統(tǒng)計(jì)，2019年12月至2020年12月，國內(nèi)針對“人造肉”(植物基)公司的投資事件多達(dá)21件，同比增長500%。有媒體統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)時國內(nèi)有關(guān)“人造肉”的公司超過1700家。因此，業(yè)內(nèi)將當(dāng)年視為中國“人造肉”食品的元年。

2020年伊始，盡管受到疫情影響，但極高的曝光度依然讓“人造肉”牢牢占據(jù)食品新聞的頭條，儼然成了螺螄粉之后的又一食品界網(wǎng)紅。

當(dāng)年4月，快餐巨頭肯德基宣布推出“植培黃金雞塊”，預(yù)售名額被瞬間搶購一空。僅一天之后，星巴克宣布在中國門店推出基于植物蛋白的“人造肉”午餐新菜單。一段時期內(nèi)，“人造肉”可謂在食品終端消費(fèi)市場全面開花。不僅西式的漢堡、雞塊，連肉夾饃、水餃、月餅等傳統(tǒng)中式餐品也有了“人造肉”的身影。2021年3月，火鍋品牌海底撈更是在小料臺中推出了植物蛋白產(chǎn)品“味伴侶”。

盡管網(wǎng)紅總有過氣時，但“人造肉”在到達(dá)巔峰之后的隕落速度仍堪稱光速。究其原因，“又貴又難吃”的問題讓消費(fèi)者與銷售商都缺乏繼續(xù)下去的動力。

有知名快餐企業(yè)負(fù)責(zé)人對中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，植物肉產(chǎn)品本身制作成本高、價格還不低，消費(fèi)者嘗鮮之后的復(fù)購情況非常一般，熱度過后企業(yè)也就沒有再堅(jiān)持下去的必要。

“企業(yè)業(yè)績不好，產(chǎn)品口感太差”，李杰告訴中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者，不開展相關(guān)業(yè)務(wù)已經(jīng)有幾年了，現(xiàn)在自己也不看好“人造肉”的前景。

疫情影響，外加始終無法在銷售端獲得突破，“人造肉”相關(guān)企業(yè)業(yè)績也大幅度下滑。

2022年下半年，“人造肉”企業(yè)Beyond Meat開始裁員的消息，把“人造肉”的熱度再次拉回在公眾視野中。盡管期待用節(jié)流的方式實(shí)現(xiàn)資金的正向流轉(zhuǎn)，但在平淡的市場需求面前，該公司2022年凈收入僅為4.189億美元，虧損達(dá)到3.66億美元。

截稿時，Beyond Meat的總市值為6.72億美元，與其在2019年時突破百億美元相比，已經(jīng)差距甚遠(yuǎn)。

受業(yè)績拖累影響，有著“人造肉”國內(nèi)第一股之稱的雙塔食品同樣表現(xiàn)不佳。報(bào)告顯示，雙塔食品2022年?duì)I收約23.81億元，同比增加9.97%。歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損約3.11億元，基本每股收益虧損0.25元。

不僅是“人造肉”，同為素食賽道的“燕麥奶第一股”OATLY發(fā)布2022年財(cái)報(bào)顯示，2022年，OATLY歸屬母公司股東的凈虧損為3.926億美元，上年同期的凈虧損為2.124億美元。

價格趕上牛肉了

任何新興事物都會伴隨爭議，對于“人造肉”而言，口味與價格都是其不能繞過的話題。

截至發(fā)稿時，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者通過外賣軟件對“人造肉”(植物肉)類產(chǎn)品進(jìn)行了搜索。某品牌植物肉肉夾饃的最高門店月銷量為47個，而同店普通肉夾饃的銷量則顯示超過2000個。

在購物網(wǎng)站中，“人造肉”產(chǎn)品銷售同樣可以用慘淡來形容。Beyond Meat(別樣肉客)的門店內(nèi)銷量最高的是“600+”的漢堡肉餅。在植物肉品牌“嘉植肴”店內(nèi)，月銷最高為800+的“雞塊+糖醋小排”。嘉吉旗下植物肉品牌“太陽谷植啟”店鋪內(nèi)，僅有兩款“人造肉”產(chǎn)品，合計(jì)銷量為2。

在價格方面，Beyond Meat網(wǎng)店中銷量最高的牛肉餅售價為40.9元(226克/2片)，抵扣完優(yōu)惠券和淘金幣后等優(yōu)惠后，實(shí)際需要付款24.69元。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到在北京新發(fā)地官網(wǎng)顯示肉類價格中，5月11日牛肉(牛腩)價格為31.5元/斤，豬肉(五花瘦)為10.5元/斤。

對于售價，有消費(fèi)者在商品問答中留言稱“這素肉價格趕上牛肉了”。

據(jù)《人造肉分類與命名分析及規(guī)范建議》顯示，“人造肉”共包含兩大類：一類是以植物蛋白為原料制備的“人造肉”(植物基人造肉);另一類是以細(xì)胞為原料制備的“人造肉”(細(xì)胞基人造肉)。

目前市場中常見的“人造肉”產(chǎn)品多以前者為主，與消費(fèi)者熟知的豆制品素食不同，植物基“人造肉”以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，經(jīng)過擠壓等工藝，提高蛋白質(zhì)含量，再添加植物性風(fēng)味物質(zhì)，使其在口感、風(fēng)味上更接近真肉。

但也正因如此，植物基“人造肉”最終形態(tài)多以肉糜類為主。在限制了產(chǎn)品類型的同時，包括“沒有汁水”“豆制品味道重”“沒嚼勁”“添加劑多”等都是網(wǎng)友吐槽的焦點(diǎn)。

北京工商大學(xué)教授李健對中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，國內(nèi)有悠久的豆制品食用傳統(tǒng)，消費(fèi)者容易拿二者進(jìn)行比較。目前植物基“人造肉”產(chǎn)品更多是在追求模仿肉類的口感，也在一定程度上放大了口感上的劣勢。今后的植物基“人造肉”應(yīng)該更多體現(xiàn)營養(yǎng)價值，而不是非要追求肉的形態(tài)。

面對銷量不佳情況，已經(jīng)有企業(yè)嘗試調(diào)整產(chǎn)品邏輯。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到，今年3月，雀巢中國推出了以豆腐為原料的植物基零食產(chǎn)品。該相關(guān)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示，選擇以零食視角切入消費(fèi)市場，更容易被年輕人接受，更易建立消費(fèi)者心智。

同時，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者試圖向人造肉企業(yè)“星期零”了解情況，但該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示對外合作情況以公司官網(wǎng)內(nèi)容為準(zhǔn)，其他情況不便回答。

機(jī)會從產(chǎn)品入手

盡管目前銷售情況不佳，但有關(guān)“人造肉”的故事，似乎還沒有講完。

2023年中央一號文件中提出，“樹立大食物觀，加快構(gòu)建糧經(jīng)飼統(tǒng)籌、農(nóng)林牧漁結(jié)合、植物動物微生物并舉的多元化食物供給體系”。去年，國家發(fā)改委發(fā)布的《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》中同樣指出，要探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品。

今年4月，細(xì)胞基“人造肉”企業(yè)周子未來公司宣布完成數(shù)千萬元人民幣的A+輪融資，相較于整個“人造肉”市場，這算是為數(shù)不多的融資事件。據(jù)媒體報(bào)道，周子未來此番的融資將用于建立細(xì)胞培養(yǎng)肉千升規(guī)模的中試工廠，預(yù)計(jì)在2024-2025年生產(chǎn)具有市場競爭力的細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品。

5月6日，全球首個天然細(xì)胞培養(yǎng)的人造魚片問世。報(bào)道稱，該魚片由石斑魚中提取細(xì)胞，并對其進(jìn)行培養(yǎng)，讓其長出肌肉和脂肪。

有分析認(rèn)為，與植物基“人造肉”相比，細(xì)胞基“人造肉”的發(fā)展雖有突破，但仍舊十分緩慢，高額的成本依舊制約著產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

在李健看來，國內(nèi)的“人造肉”市場仍處起步階段，未來或需5-10年發(fā)展時間。年輕一代消費(fèi)者并沒有經(jīng)歷過肉類攝入不足的年代，相反這類人群更在意環(huán)保和個性化的消費(fèi)體驗(yàn)。另外，他還建議對“人造肉”的名稱進(jìn)行調(diào)整，便于更好的觸達(dá)消費(fèi)者。

曾經(jīng)供職于某“人造肉”企業(yè)的張華(化名)對中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，植物基“人造肉”在節(jié)能減排、動物保護(hù)等方面仍有貢獻(xiàn)。細(xì)胞基“人造肉”在個別特殊應(yīng)用場景以及合成生物學(xué)方面同樣有促進(jìn)作用。

但他也強(qiáng)調(diào)，“人造肉”概念吸引人，目前整個行業(yè)處于產(chǎn)品力不足階段，無論是產(chǎn)品定位，配方成熟度，生產(chǎn)工藝，供應(yīng)鏈壁壘以及上游原料生產(chǎn)等均在制約行業(yè)的發(fā)展。他建議，優(yōu)先解決產(chǎn)品力問題，或許比創(chuàng)新理念更容易被消費(fèi)者接受。

本文轉(zhuǎn)載自中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)，記者：劉瀟瀟 韓肖