據(jù)中央廣播電視總臺(tái)中國(guó)之聲《新聞超鏈接》報(bào)道，緊隨著提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”的中央一號(hào)文件，首衡京津冀預(yù)制菜展銷體驗(yàn)中心在河北高碑店正式啟動(dòng)運(yùn)營(yíng)，這在國(guó)內(nèi)尚屬首次。預(yù)制菜降低了美食大餐的制作門(mén)檻，在疫情期間實(shí)現(xiàn)了爆發(fā)式增長(zhǎng)，為千家萬(wàn)戶提供了巨大便利，越發(fā)深入地進(jìn)入大眾生活。

是什么助推了預(yù)制菜行業(yè)的興起?預(yù)制菜如何延續(xù)發(fā)展，提質(zhì)增效，惠及大眾，贏得更多消費(fèi)者的青睞?中國(guó)之聲《新聞超鏈接》采訪了首衡京津冀預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園副總經(jīng)理羅竣，揭開(kāi)預(yù)制菜的發(fā)展奧秘。

預(yù)制菜竟然是老朋友?

預(yù)制菜是各種食材與輔料經(jīng)過(guò)加工制成的成品或半成品，再經(jīng)簡(jiǎn)易處理即可享用，它橫跨著第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)，具體可細(xì)分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。泡椒鳳爪、牛肉干等開(kāi)袋即食的食品也可歸于此類。“預(yù)制菜”這個(gè)名詞可能對(duì)大眾而言較為陌生，實(shí)際上它早已悄然走上餐桌，俘獲大眾胃口。學(xué)校食堂、品牌餐飲的中央廚房更是充滿了預(yù)制菜的身影。據(jù)羅竣介紹，目前預(yù)制菜B端(企業(yè)或商家)市場(chǎng)和C端(個(gè)人消費(fèi)者)市場(chǎng)的比例大約是8比2。

標(biāo)準(zhǔn)化是預(yù)制菜離不開(kāi)的標(biāo)簽。羅竣介紹，一種預(yù)制菜產(chǎn)品，在經(jīng)過(guò)前期廣泛的口味測(cè)評(píng)后，會(huì)對(duì)食材內(nèi)容以及輔料添加作精確化規(guī)范，以保證口感還原度達(dá)到最佳水平。這是傳統(tǒng)烹飪難以達(dá)到的。標(biāo)準(zhǔn)化背后的規(guī)模化與集中采購(gòu)更是降低了生產(chǎn)成本，對(duì)B端而言降低了人工和原材料成本，提高了餐飲行業(yè)的利潤(rùn)。預(yù)制菜的便捷性則是滿足了大城市快節(jié)奏人群對(duì)時(shí)間成本的考慮，隨著電商對(duì)客戶的精確尋找，預(yù)制菜C端有望再度增長(zhǎng)。

對(duì)于消費(fèi)者擔(dān)心的新鮮性和安全性問(wèn)題，羅竣稱，預(yù)制菜各個(gè)環(huán)節(jié)有嚴(yán)格的監(jiān)督與審批，從原材料采購(gòu)上就有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，大品牌的預(yù)制菜品，在食品安全上是有保障的。在生產(chǎn)過(guò)程中，以小龍蝦為例，預(yù)制菜企業(yè)在收貨之后很快便加工完畢，再通過(guò)冷鏈物流運(yùn)輸，極大保證產(chǎn)品的鮮活程度，避免營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

什么樣的預(yù)制菜更受C端消費(fèi)者喜愛(ài)?

羅竣說(shuō)，很多情況下普通消費(fèi)者已經(jīng)很難分辨預(yù)制菜和非預(yù)制菜的口味區(qū)別，預(yù)制菜達(dá)到一定的可口程度，可與大廚之作一較高下。

閩菜佛跳墻是中國(guó)歷史名菜之一，但因烹飪復(fù)雜，用料繁多，不少消費(fèi)者難以自己制作，餐廳堂食又相對(duì)昂貴。佛跳墻預(yù)制菜的誕生讓更多人感受到它的魅力。羅竣說(shuō)：“在家自己制作的工藝非常繁瑣，或者難以實(shí)現(xiàn)的菜品的預(yù)制菜，大家需求量較高。”

例如“自嗨鍋”“自熱火鍋”的快餐類預(yù)制菜，因性價(jià)比高，操作時(shí)間成本少，也廣受消費(fèi)者青睞。羅竣預(yù)計(jì)，隨著人的時(shí)間成本越來(lái)越高，C端客戶接受的預(yù)制菜品種類會(huì)逐步增加。

羅竣也表示，部分預(yù)制菜產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者家庭設(shè)備有一定要求，例如新疆烤包子等，需要空氣炸鍋進(jìn)行加熱。他也期待預(yù)制菜和相關(guān)電器產(chǎn)業(yè)相互配合發(fā)展，逐步提高消費(fèi)者的食用體驗(yàn)。

2026年突破萬(wàn)億規(guī)模，預(yù)制菜行業(yè)有何期待?

數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2026年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到10720億元。不少行業(yè)跨界做菜，未來(lái)預(yù)制菜還能獲得諸多突破。

羅竣介紹，由于預(yù)制菜對(duì)菜品的精準(zhǔn)控制，很多醫(yī)療行業(yè)已進(jìn)入預(yù)制菜研發(fā)環(huán)節(jié)，對(duì)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化的營(yíng)養(yǎng)餐。

面對(duì)“眾口難調(diào)”的個(gè)人口味問(wèn)題，預(yù)制菜從業(yè)者開(kāi)始根據(jù)南北飲食習(xí)慣不同，適當(dāng)調(diào)整糖分和鹽分的添加，并嘗試將部分輔料單獨(dú)包裝，研究各種配料形式，給予C端消費(fèi)者對(duì)菜品口感更大的調(diào)整自由。

羅竣期待隨著冷鏈和物流基礎(chǔ)等配套設(shè)施能效的增長(zhǎng)，預(yù)制菜的分布和到達(dá)性將得到加強(qiáng)，使產(chǎn)品更快速地抵達(dá)客戶手中，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)需求也會(huì)提升，屆時(shí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在C端將有更大的突破。

本文轉(zhuǎn)載自央廣網(wǎng)北京，記者：富賾