近日，日本最古老的中餐館“聘珍樓”橫濱總店正式閉店，在大家的惋惜中，暫時結束了其長達138年的傳奇。

據悉，此次“聘珍樓”關門歇業源于之前就制定下來的搬遷計劃，但由于疫情原因而提前進行閉店，目前新店地址和開店時間還未確定。

“聘珍樓”官網截圖

受新冠肺炎疫情影響，海外中餐館，尤其是老字號中餐館關門閉店的不在少數。

2022年初，美國舊金山華埠最后一家大型中餐館“康年海鮮酒家”宣布結業，位于爾灣的港式燒臘店“三和海鮮燒臘”也于今年5月初關門；2021年10月，經營了20年的新加坡牛車水美食街永久關閉；2020年9月，紐約經營了65年的中餐館“新蓮香飯店”關門……

廚師和食材的短缺再加上房租和成本高昂，在如此環境下，中餐館的經營之路十分艱辛。

美國中餐協會副會長王鐵牛表示，2019年，全美中餐館約有5.4萬家，兩年疫情之后，還剩不到4萬家。“目前，市面上的中餐館基本在虧損與不虧損的邊緣苦苦掙扎，不知道哪一天就會關門?！?/p>

選擇求變還是維持現狀？不少中餐業者作出了他們的回答。

芝加哥中式快餐“老四川”為減輕員工的工作負荷，吸引回頭客，將引進機器人服務。其創辦人胡曉軍介紹說，在堅持營業、穩定人氣的同時，商家應摸索出更適合后疫情時代顧客需求的發展之道，把危機變為機遇。

除此之外，不少海外中餐館還積極嘗試分餐制、打包外賣、私人訂制等經營方式，都收獲了不錯的效果。

在巴西圣保羅經營淮揚菜餐廳的陸躍軍，疫情期間就帶領廚師們制作冷凍包子，并借助微信等手機應用程序推廣。這個創新很快獲得成功，餐廳不斷收到來自在巴中企的“大單”。

意大利“中華樓”中餐廳也在制作方法上做了改良，比如，把湯餃改為煎餃，水煮魚改為煎魚，把整條魚改為去刺的切片魚等。為了保證外賣菜品的口感和溫度，他們還用專門的保暖燈為菜品保溫。

英國“米齊臨”中餐館則在倫敦一個工業區租了個“廚房”用來專門做外賣。據其創始人方剛介紹，和他在一棟樓的還有20余家“廚房”。他們共享冷庫、干貨區和冷餐區。這種模式不僅減少了對店面、員工的依賴，也降低了經營成本。

圖片來源：聘珍樓微博

在海外中餐從業者積極求變的同時，旅游業的逐步復蘇也給他們帶來了新的希望。

美國紐約華埠近日就逐漸拉開了后疫情時代商業回流的序幕，街上的“喜運來”酒家表示，已經提前一周開始加大了出餐供應，飲茶的人數從早不斷，除了游客外，也帶動了本地居民外出就餐的興致，總體來說，食客人數明顯增加。

“美麗華叉燒包”、“華埠雪糕行”等知名商家，也排起了長隊，許多人慕名而來。

除此之外，為了迎接端午節，一些商家也提前將做好的粽子拿出店外售賣，引得外族裔游客嘗鮮?！吧虾＠险d”店家表示，甜口的豆沙粽最受青睞，提早賣光，游客人潮使生意略有回溫。

法國“巴黎國際大酒店”下半年的訂單已經恢復到疫情前的80%；英國中餐館“米齊臨”目前的客源恢復到疫情前的70%左右；意大利“中華樓”營業額目前也恢復到疫情前的60%左右……

此外，利用社交平臺積極宣傳中餐背后的中國文化，也成了未來中餐館吸引顧客的方法。

胡曉軍說：“中華飲食文化有幾千年的歷史。味道是中餐的根，文化是中餐的魂。如果我們把這兩者更好地結合起來，一定能俘獲更多人的胃，溫暖更多人的心?！?/p>

法國“巴黎國際大酒店”董事總經理陳建斌也表示，未來，海外中餐從業者應讓中餐文化在世界綻放光彩。越來越多的外國友人會了解中餐、愛上中餐，進而愛上中華文化。

我們相信，海外中餐業一定會好起來的！

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本文由中國僑網整合自新華網、人民日報海外版、日本《中文導報》、美國《僑報》、美國《世界日報》、《歐洲時報》等