上海援鄂醫護回家，七位國際級大廚研發的14套營養餐菜單曝光！
· 2020-03-26 18:36:57 來源：紅廚網 2469
英雄回歸了。
“這是春天的味道”，上海首批援鄂醫療隊凱旋，隔離期間由錦江國際牽頭保障食宿，七位國際級大廚研發14套營養餐。
上海援鄂醫療隊目前已返回上海，仍需隔離十四天。醫療隊隔離所在的錦江飯店公布了伙食菜單：
中餐西餐、日料韓料、小吃甜品、新鮮水果
頓頓不重樣、天天有驚喜
錦江飯店副總經理錢繼龍介紹道：“這次為我們回滬的醫療隊配了各地的特色早餐，用了各種的烹飪手法，中式西式都有，還有每天四款不同的水果以補充大家的維生素C。”
據悉，這14套營養餐由錦江飯店副總經理錢繼龍主持、共7位上海大廚研發，每人根據醫療隊所需營養，結合自己所長，分別研發兩套，再一起討論商量定下的。
錦江湯臣洲際大酒店中餐營運總監翁建和：
考慮到醫護人員會思念上海的家鄉味，故研發了上海醬鴨和大烏參。
和平飯店中餐行政總廚馬浩成：
既有美式的漢堡，還有一個日式的海鮮炒飯和味噌烤三文魚。
錦江飯店行政總廚王國平：
正逢春季，所以我研發的菜品就是春的味道，鮮春筍搭配魚，較為清淡。
橋郁錦香賓館行政總廚陳剛：
考慮到醫療隊有不少90后，所以制作了這個十三香小龍蝦。不過由于小龍蝦不應季，就用小青龍代替。
新錦江大酒店行政總廚壽曉峰：
我制作的這道菜口味比較豐富，以海鮮為主，用川菜手法制作，另一套的魚則是用粵菜手法蒸制。
和平飯店行政副總廚汪捷：
考慮到醫療隊有年輕人，我制作的營養餐是在西餐的基礎上加了中餐的原料去燉，配合一個奶油蘑菇湯，中西結合。
除此之外，大廚們還制定了一整套年夜飯菜單。醫療隊員可以在網上下單，就會將五星級的年夜飯套餐直接冷鏈送到家。等14天的隔離之后，回家和家中的親人們一起享受這頓遲到的年夜飯。
事實上，為了讓辛勤工作的醫護人員改善伙食，補充營養。3月12日，錦江國際集團組織旗下酒店就為支援武漢的上海醫療隊送去，第三批“家鄉的味道”。
錦江飯店這次準備的是具有上海傳統特色的腌篤鮮，飯店餐飲部在副總經理錢繼龍和黃國平大師的帶領下，從選料、配餐、食品保鮮安全，烹飪方式嚴格把關，精心制作。3月11日通宵達旦準備食材，3月12日凌晨4點開始燒制，直至下午3點打包裝車完成了全部1800份腌篤鮮，發車送往低溫冷鏈配送中心，集中在3月13日發往武漢。
而上海援鄂醫療隊順利凱旋，也讓大廚們都興奮不已。“我們要用手藝感謝他們，感謝我們的英雄。”
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視頻來源：澎湃新聞
注：所有圖片來源網絡。
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