近日，2019世界50佳餐廳榜單在新加坡濱海灣金沙酒店隆重揭曉。一眾世界名廚、知名餐廳經(jīng)營(yíng)者、品酒師以及美食家齊聚于此，共同慶祝這一年一度的全球餐廳“奧斯卡”頒獎(jiǎng)盛典。

此榜單由英國(guó)《Restaurant》雜志主辦，圣培露和普娜贊助， 這份每年影響著無(wú)數(shù)旅行者、美食愛(ài)好者的全球性餐廳榜單可以說(shuō)是話題性十足。令人欣慰的是，今年榜單上的中國(guó)餐廳由去年的一家增加了兩家。

世界50佳餐廳榜單今年已步入第17個(gè)年頭，獲獎(jiǎng)餐廳眾多。因此，今年在頒獎(jiǎng)典禮前，主辦單位宣布了“過(guò)往獲頒第一名的餐廳不再具有競(jìng)逐資格”的規(guī)定。

而曾獲第一名的餐廳將被列入“Best of the Best”名單，這意味著過(guò)往長(zhǎng)期霸榜的3間“美食殿堂”O(jiān)steria Francescana（意大利，摩德納）、El Celler de Can Roca（西班牙，赫羅納） 與 Eleven Madison Park（美國(guó)，紐約）不再參與排名”。這也導(dǎo)致了今年榜單直接出現(xiàn)了15家新晉餐廳。

今年的榜單中，去年第3名的法國(guó)Mirazur餐廳一舉奪魁，來(lái)自丹麥的Noma重回榜單并拿下第二名，第三名則由西班牙的Asador Etxebarri餐廳獲得。今年上榜的中國(guó)餐廳有2家——分別為來(lái)自香港的The Chairman（第41名）和來(lái)自上海的Ultraviolet by Paul Pairet（第48名）。

【2019“世界50最佳餐廳”榜單TOP10】

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NO.1

Mirazur

法國(guó)芒通

Mirazur代表了法國(guó)的先鋒美食。主廚Mauro Colagreco 是首位獲得“Gault & Millau餐廳指南---年度最佳廚師”榮譽(yù)的非法國(guó)籍廚師。他擅于捕捉美食的片羽零光，創(chuàng)作出足以與藝術(shù)品媲美的菜肴，演繹烹飪的真正藝術(shù)。

很多人會(huì)覺(jué)得這位主廚的名字有點(diǎn)耳熟，沒(méi)錯(cuò)，Colagreco 與中國(guó)的緣分不淺。他是北京香格里拉飯店“AZUR 聚餐廳”的主廚，在 2012 到 2016 年間，他還曾在上海外灘三號(hào)開(kāi)過(guò)一間為“Colagreco”的餐廳。

NO.2

Noma

丹麥哥本哈根

丹麥主廚René Redzepi曾在西班牙分子料理大腕Ferran Adrià的斗牛犬（el bulli）餐廳學(xué)習(xí)工作，他把老師的廚藝精華融入自己的血液，把充滿奇想的廚房哲學(xué)帶到了自己的餐廳中。

餐廳名字NOMA來(lái)自丹麥語(yǔ)“Nordisk ”（北歐）和“Mad ”（食物）的組合，顧名思義，這間餐廳以演繹北歐菜系而聞名。

NO.3

Asador Etxebarri

西班牙阿特克松多

Asador在西班牙語(yǔ)里有燒烤的意思，Etxebarri指它旁邊一個(gè)叫做新家的鎮(zhèn)子（etxe= home, barri =new）。他們的美食信念是燒烤不只構(gòu)成食物的風(fēng)味、口感和香氣，而且形塑該餐廳的氛圍。餐廳環(huán)境優(yōu)雅靜謐，又洋溢著迷人的美食香氣，在這里你能收獲溫暖的幸福感。

NO.4

Gaggan

泰國(guó)曼谷

連續(xù)四年（2014-2018），Gaggan被評(píng)為亞洲50家最佳餐廳中的第一名，這證明了這個(gè)不斷發(fā)展的創(chuàng)意中心不斷創(chuàng)新和改進(jìn)。

NO.5

Geranium

丹麥哥本哈根

看似不太可能的自然和技術(shù)二重奏是廚師Rasmus Kofoed的進(jìn)步品嘗菜單的核心：17種以上的靈感，藝術(shù)課程，由有機(jī)和野生斯堪的納維亞成分組成。雖然脆弱的，近半透明的葉子是由菊芋泥制成的，但看起來(lái)象是蛤蜊的面團(tuán)，實(shí)際上是用魷魚墨水涂上的面團(tuán)。

NO.6

Central

秘魯利馬

廚師VirgilioMartínez和PíaLeón的旗艦餐廳是秘魯一切的圣地，包括許多其他地方很少供應(yīng)的食材。幾年來(lái)，夫妻團(tuán)隊(duì)一直在全國(guó)各地旅行，從陸地，海洋和山脈采購(gòu)有趣而獨(dú)特的農(nóng)產(chǎn)品。

NO.7

Mugaritz

西班牙圣塞巴斯蒂安

Mugaritz是俏皮，前衛(wèi)和高度創(chuàng)新。這是由主廚Andoni Luis Aduriz開(kāi)發(fā)的創(chuàng)意用餐體驗(yàn)，旨在開(kāi)放思想;?Aduriz自由地承認(rèn)，他的所有餐盤都不是為食客設(shè)計(jì)的。20-30道菜菜單上的菜肴——在其整個(gè)八個(gè)月的季節(jié)中都會(huì)發(fā)生變化。

NO.8

Arpège

法國(guó)巴黎

盡管菜單不斷變化，多年來(lái)帕薩德已經(jīng)成功收集了許多招牌菜，其中一些非常有名，食客們提前幾個(gè)月預(yù)訂春季白蘆筍的第一口味或秋季黑松露的到來(lái)。其他招牌菜包括餃子，塞滿時(shí)令蔬菜，以及帶魚子醬的海螯蝦生牛肉片。

NO.9

Disfrutar

西班牙巴塞羅那

Gazpacho三明治形式？脆皮蛋黃？液體色拉？野兔糖果？如果這些看似矛盾的菜肴不會(huì)激起您的興趣，那么Disfrutar就不適合您。但對(duì)于參加這家獨(dú)特的巴塞羅那餐廳的大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，這種驚喜形成了激動(dòng)人心的快速，過(guò)山車般的用餐體驗(yàn)的一部分。

NO.10

Maido

秘魯利馬

Tsumura的日經(jīng)體驗(yàn)菜單是秘魯 - 日本融合美食之旅，重點(diǎn)是海鮮。味噌腌制的多汁鱈魚配脆皮堅(jiān)果，握壽司，海膽飯，現(xiàn)在傳說(shuō)中的50小時(shí)煮熟的牛肉短肋骨甚至豆腐芝士蛋糕冰淇淋。一切都伴隨著來(lái)自秘魯產(chǎn)品的風(fēng)味，zing和自然鮮艷的色彩。

【2019“世界50最佳餐廳”完整榜單】

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No.1?Mirazur，芒通，法國(guó)

No.2?Noma，丹麥，哥本哈根

（最佳新晉餐廳）

No.3?Asador Etxebarri，西班牙，阿特克松多

No.4?Gaggan，泰國(guó)，曼谷

（亞洲最佳餐廳）

No.5?Geranium，丹麥，哥本哈根

No.6?Central，秘魯，利馬

（南美最佳餐廳）

No.7?Mugaritz，西班牙，圣塞巴斯蒂安

No.8?Arpège，法國(guó)，巴黎

No.9?Disfrutar，西班牙，巴塞羅那

No.10?Maido，秘魯，利馬

No.11?Den，日本，東京

（待客藝術(shù)獎(jiǎng)）

No.12?Pujol，墨西哥，墨西哥城

（北美最佳餐廳）

No.13?White Rabbit，俄羅斯，莫斯科

No.14?Azurmendi，西班牙，拉拉韋特蘇

（最高晉升獎(jiǎng)，相比去年晉升了 29 名）

No.15?Septime，法國(guó)，巴黎

No.16?Alain Ducasse au Plaza Athénée，法國(guó)，巴黎

No.17?Steirereck，奧地利，維也納

No.18?Odette，新加坡

No.19?Twins Garden，俄羅斯，莫斯科

No.20?Tickets，西班牙，巴塞羅那

No.21?Frantzén，瑞典，斯德哥爾摩

No.22?Narisawa，日本，東京

No.23?Cosme，美國(guó)，紐約

No.24?Quintonil，墨西哥，墨西哥城

No.25?Alléno Paris au Pavillon Ledoyen，法國(guó)，巴黎

No.26?Boragó，智利，圣地亞哥

No.27?The Clove Club，英國(guó)，倫敦

No.28?Blue Hill at Stone Barns，美國(guó)，波坎蒂科山區(qū)

No.29?Piazza Duomo，意大利，阿爾巴

No.30?Elkano，西班牙，格塔里亞

No.31?Le Calandre，意大利，魯巴諾

No.32?Nerua，西班牙，畢爾巴鄂

No.33?Lyle’s，英國(guó)，倫敦

No.34?Don Julio，阿根廷，布宜諾斯艾利斯

No.35?Atelier Crenn，美國(guó)，舊金山

No.36?Le Bernardin，美國(guó)，紐約

No.37?Alinea，美國(guó)，芝加哥

No.38?Hia Franko，斯洛文尼亞，科巴里德

No.39?A Casa do Porco，巴西，圣保羅

No.40?Restaurant Tim Raue，德國(guó)，柏林

No.41?The Chairman（大班樓），中國(guó)，香港

No.42?Belcanto，葡萄牙，里斯本

No.43?Hof Van Cleve，比利時(shí)，克雷斯豪特姆

No.44?The Test Kitchen，南非，開(kāi)普敦（非洲最佳餐廳）

No.45?Sühring，泰國(guó)，曼谷

No.46?De Librije，荷蘭，茲沃勒

No.47?Benu，美國(guó)，舊金山

No.48?Ultraviolet by Paul Pairet，中國(guó)，上海

No.49?Leo，哥倫比亞，波哥大首都區(qū)

No.50?Schloss Schauenstein，瑞士，菲爾斯特瑙

中國(guó)入選的兩家餐廳：

No.41 The Chairman（大班樓），中國(guó)香港

作為香港粵菜餐廳，大班樓進(jìn)入了“全球50最佳餐廳”榜單可以說(shuō)是一件振奮人心的事情。班樓采購(gòu)香港本地新鮮肉菜海鮮，并和老鋪長(zhǎng)期合作，使用老法制作的醬油、豆腐皮等食材。還經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)，自己做臘肉、腌漬和醬汁。

更加與眾不同的是，大班樓響應(yīng)環(huán)保潮流，不售魚翅燕窩制品。“我們認(rèn)為其他菜式，更加有趣”，大班樓在官網(wǎng)這樣寫道。

花雕蒸蟹配陳村粉

No.48?Ultraviolet by Paul Pairet，中國(guó)上海

作為榜單常客，Ultraviolet by Paul Pairet今年依然在全球50最佳餐廳的榜單中，不過(guò)排名從去年的第24位跌落至第48位，這也說(shuō)明了今年榜單內(nèi)其余餐廳競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)勁。

【2019年度其它獎(jiǎng)項(xiàng)】

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年度人物獎(jiǎng)

José Andrés（西班牙）

José Andrés率先把西班牙菜帶入美國(guó)，并一直致力于慈善事業(yè)的名廚

最佳女廚師

Daniela Soto-Innes

來(lái)自美國(guó)紐約的Cosme and Atla餐廳。

最佳甜品師

Jessica Préalpato

法國(guó)Alain Ducasse au Plaza Athénée餐廳的甜品主廚

最值得關(guān)注餐廳

Lido 84，意大利

2019 年主廚之選獎(jiǎng)

Alain Passard

可持續(xù)餐廳獎(jiǎng)

Schloss Schauenstein，瑞士

這份榜單，你怎么看？

注：所有圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)。