不插電、不開火、15分鐘自煮、隨身攜帶……自熱火鍋2016年橫空出世后，到2017年被冠以“網紅”稱號，為快消品特別是方便食品行業帶來了新的生機。經過近3年發展，自熱火鍋的熱度并未退卻。作為網紅食品，其生命周期一再延長。那么，自熱火鍋出現了哪些新的現象，又存在哪些新的發力機會點？

“反哺”并帶動大品類增長

從2016年下半年逐漸起勢到2017年迅速擴容，自熱火鍋從鮮有問津到紅遍全國僅用了一年半時間，成為食品行業中的優秀成長模板，更被冠以食品界網紅的稱號。而在2018年的雙十一、雙十二，自熱火鍋再次受到熱捧，成為被瘋搶的對象。

成都市食品工業協會會長陳朝暉表示，早在2017年市場上月銷售達千萬元的方便小火鍋企業就出現近10家，擁有20億元以上的市場規模。有數據顯示，2017年方便小火鍋在雙十一的方便速食品類線上銷售占比20%。而2018年雙十一當天，天貓更是賣出453萬份自熱火鍋，相比于2017年雙十一的170萬份，同比增長了2.7倍。天貓平臺2017年銷售自熱火鍋的有近200家，2018年已增至430家。由此來看，自熱火鍋的熱度不退反增，更證明了其旺盛的市場需求。

如今，在自熱火鍋的拉動下，自熱米飯、自熱酸辣粉等自熱食品也取得了不錯的成績。事實上，自熱食品并非新鮮事物，早期主要是滿足軍事行動和野外作業需要。但真正掀起方便自熱食品熱潮的卻是自熱火鍋。由于其本質是借助“自加熱”這一技術手段將地方特色餐桌食品便攜化、便捷化，因而自熱火鍋的熱潮又“反哺”了自熱食品，更陸續催生出自熱酸辣粉、重慶小面、干拌面以及自熱羊肉湯等新產品的誕生。

線下趕超線上渠道

經過近3年的發展，自熱火鍋在銷量持續顯著攀升的同時，在渠道、消費人群、營銷方式等方面也有了明顯變化。

線下渠道趕超線上渠道。起初，微商、電商平臺等線上渠道不僅挑起了自熱火鍋走紅的大梁，占據了主導地位，更承擔著銷售、傳播等職能。早期大多自熱火鍋品牌均通過京東、天貓等平臺銷售，還有一部分企業通過微商渠道進行銷售，并借此吸引更多年輕消費者的關注。

而近兩年來，自熱火鍋的銷售熱潮已經走到了線下渠道，并正在趕超線上渠道。據福建宏綠食品有限公司總監助理劉輝觀察，幾年前布局線下終端的自熱食品品牌數量僅有個位數字，而現在僅在線下渠道看到的品牌就有50—60家，“如今自熱火鍋在線下渠道的占比越來越高，像旅游景點、團購、商超等渠道都賣得很好。”

德莊電商運營總監王朝輝則表示，自熱火鍋在電商平臺的熱銷，帶動了線下銷量的提升，“現在經銷商主動要求多進貨，線下銷量也追上來了，和線上平分秋色，產品有些供不應求了。”

消費人群更加聚焦。最初，在“網紅效應”的聚光燈下，自熱火鍋吸引了眾多消費者的嘗鮮性消費。偌大的流量紅利助力自熱火鍋快速發展。而經過3年的沉淀，消費者的嘗鮮需求得到了釋放，消費人群更加聚焦。如今的復購人群成為自熱火鍋的忠實消費群體。

據天貓方面數據顯示，自熱火鍋的消費群體集中在00后、05后，其中18—24歲的人群占到47.75%，25—29歲人群占到19.61%，尤其是大學生和剛入職場的白領階層占比近五成。在省份排名中，廣東高居榜首，江蘇、浙江緊隨其后，分別占比12.78%、7.9%和7.48%。劉輝認為：“自熱火鍋在北上廣等經濟發達地區有著巨大潛力市場，而珠三角地區的銷售情況也是非常好。”

品牌兩極分化。2017年，方便火鍋市場百花齊放，進入的企業都能快速借助流量紅利，分得一杯羹。但通常通過電商、線上走紅的網紅食品留給后進企業跟進的機會較小，消費者對于品牌的記憶程度普遍不高。因而隨著時間的推移，品牌兩極分化態勢加劇。其中海底撈、小龍坎、德莊等餐飲企業背書優勢十分明顯，品牌熱度持續攀升；而依托代加工在網上走紅的部分品牌，銷售情況則出現明顯下滑。

沐森企業咨詢管理公司董事長張楓表示：“傳統企業是‘產品+流量’，產品為根本，借助流量銷售推廣；而很多網紅品牌則是‘流量+產品’，核心關鍵點在于網紅品牌很容易過時。因為網紅品牌主要依托流量，不掌握核心的技術、物流、渠道等，所以在成本、產品安全穩定性上沒有優勢，打不了持久戰。”

從網紅到日常消費還有幾步

盡管同被認為是網紅食品，但顯然自熱火鍋比其他諸如臟臟包、彩虹拉絲面包等產品的熱銷周期要更長，且銷量仍在繼續攀升。對此，劉輝認為，自熱火鍋正在從網紅食品回歸到日常消費的常規品類，“自熱火鍋的生命力很強，有很大的市場容量和空間，不像其他網紅產品衰退得很快。一方面，在消費升級下，方便面銷量減少，這部分的市場需要全新品類來填補，自熱火鍋就是很好迭代品；另一方面，因為有真正的實體企業參與，并進行市場操作和推廣，使方便火鍋得以進一步發展。”

但張楓持不同觀點，他認為，自熱火鍋目前依舊處于網紅期，現在對自熱火鍋的前景下判斷為時尚早，“作為新興產品之所以發展如此迅速，企業進駐門檻較低是關鍵因素。目前國家相關標準還未出臺，不少企業都是代加工生產。但是未來隨著競爭的加劇，自熱火鍋最終還是要回到產品本身制勝市場。”

那么，自熱火鍋未來又該向哪些方向繼續發力？

突破性價比。目前自熱火鍋的主流價格帶在20—40元區間，價格較高。自熱火鍋僅包材成本基本就超過了普通方便面的終端零售價，這直接影響了自熱火鍋的廣譜性。更重要的是，技術壁壘較低導致大批貼牌產品出現，使得自熱火鍋的成本居高不下。因此，未來在技術升級的前提下，保證產品在安全、穩定的范圍內，降低成本消耗，使其更符合主流消費水平，自熱火鍋的春天才算真正來臨。

堅持產品獨特性。自熱火鍋同質化現象確實存在，但有著“口味區別不大，但差異體現在細節”的特點。主流同質化現象不可避免，但整體行業一定要通過味道、菜品、體驗、品牌等方面展開角逐。對于企業而言，要有優質產品底蘊、味道堅持自己的核心定位，哪怕不太大的一點點口味差異可能就是核心競爭力。

更簡潔的操作方式。自熱食品的安全問題也是目前影響自熱食品普及的重要因素。注水量、快捷蓋上蓋子、注意排氣孔開合等復雜的操作過程使自熱火鍋的操作容錯率較低。如果能夠升級自加熱技術，實現一兩個動作完成整個加熱過程準備，會大幅度提高自熱產品的安全性和便捷性。

包裝成競爭核心點之一。方便自熱食品行業，包裝與產品、品類的發展息息相關。尤其是包裝與發熱技術的組合下，包裝材料與品質制約著產品的安全性。因此，未來方便自熱食品的包裝也將成為產品競爭的核心點之一。同時，專屬的產品包裝能夠打造專屬的品牌記憶。因此在方便自熱食品的品牌打造上，關注特殊包裝、鎖定專屬包裝形態能夠成為企業突圍的一個方向。

持續走紅的自熱火鍋究竟只是“網紅期更長”，還是卡位方便面空出的空白市場，成為真正的下一個風口？消費者拭目以待。