“做中式快餐最重要的是什么？”

“是在追求菜品的路上，被忽視的，飯。”

從6年前的馬當(dāng)路淮海路街邊店，到現(xiàn)在的馬當(dāng)路蒙自路融創(chuàng)精彩派店，經(jīng)過(guò)品牌升級(jí)后重新面世的米香園，依舊不變其本質(zhì)，以用心烹制的“米飯”為核心產(chǎn)品，配以可口菜品，為周邊的白領(lǐng)客群提供精致的快餐。

對(duì)于升級(jí)后的米香園，合伙人安東尼表示，他們的愿景是要將品牌打造成中式快餐連鎖品牌中的wagas。

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把握每一個(gè)環(huán)節(jié) 給予“飯”應(yīng)有的重視

本是廚師出身，曾任職于外灘3號(hào)、波特曼等高端酒店的安東尼，對(duì)于自創(chuàng)品牌米香園的產(chǎn)品要求有著“職業(yè)病”似的嚴(yán)苛。在安東尼看來(lái)，很多餐廳都可以將菜品做得很出彩，但是“飯不好吃“似乎成為了行業(yè)痛點(diǎn)。“大家都在追求菜品的出彩，但好像忽略了米飯，沒有人關(guān)心米飯的溫度、質(zhì)量。但這卻是吃飯的核心。”所以，在品牌升級(jí)之后，米香園對(duì)于米飯的苛求程度也隨之升級(jí)。“我們目前所選用的，都是一手的東北五常大米，加之市面上最好的工業(yè)電飯鍋360度的電磁加熱，才能保證每一粒米飯都均勻。”

在核心產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬后，安東尼在升級(jí)后的米香園首家店里，也親歷親為地開發(fā)菜品。

基于“中式快餐”的定位，目前米香園的菜品皆為大眾化菜品，不同的是口味上的突破。“我們的菜品都是消費(fèi)者在熟悉不過(guò)的了，因?yàn)槭强觳停蜔o(wú)需在菜名上做過(guò)多修飾，我們要做的是突破原來(lái)的口味，讓顧客記住我們的味道，愿意反復(fù)來(lái)消費(fèi)。”

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實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化 為后期拓展打穩(wěn)基礎(chǔ)

安東尼表示，米香園升級(jí)后的第一家店，除了產(chǎn)品的開發(fā)之外，還會(huì)專注于質(zhì)量管控、口味調(diào)整，而這一系列動(dòng)作，是為了實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。“等這一套標(biāo)準(zhǔn)化的體系出來(lái)之后，我們就會(huì)簡(jiǎn)化廚房，建立標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，也會(huì)建立我們自己的中央工廠，由中央廚房配送至門店，廚房只需做熱加工即可。”區(qū)別于西餐的特性，中餐標(biāo)準(zhǔn)化本就是件不易之事，若米香園能夠完成這一挑戰(zhàn)，也將成為其核心競(jìng)爭(zhēng)力。

標(biāo)準(zhǔn)化除了體現(xiàn)在產(chǎn)品 ，也體現(xiàn)在米香園的服務(wù)和管理上。為此，米香園的點(diǎn)餐系統(tǒng)施行全手機(jī)點(diǎn)單，這樣去人工化的服務(wù)模式在餐飲行業(yè)雖然并為普及，但在安東尼看來(lái)，只要給市場(chǎng)和消費(fèi)者一些時(shí)間，消費(fèi)習(xí)慣就會(huì)逐漸培養(yǎng)起來(lái)。而更有價(jià)值的是通過(guò)手機(jī)掃碼點(diǎn)單可以獲得的用戶大數(shù)據(jù)，也便于品牌針對(duì)精準(zhǔn)的客戶群體舉辦活動(dòng)和給予優(yōu)惠。

在環(huán)境上，安東尼表示，米香園會(huì)延續(xù)現(xiàn)在干凈、淡雅的裝修風(fēng)格，但會(huì)在今后不同的門店加入一些與年輕人生活方式相關(guān)的元素。

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先扎根上海 成為讓人期待的中式快餐品牌

在當(dāng)下的中式快餐市場(chǎng)，安東尼認(rèn)為米香園的定位是沒有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的。“傳統(tǒng)的快餐店給人的感覺和印象就是簡(jiǎn)單、方便，環(huán)境的干凈就已經(jīng)是加分項(xiàng)和買點(diǎn)了。而我們要在做到這些的基礎(chǔ)上，讓快餐變得精致，且被人期待。”

雖然米香園在商業(yè)模式上還沒有目前市場(chǎng)上的一些中式快餐連鎖品牌成熟，但是安東尼和他的團(tuán)隊(duì)并不急于擴(kuò)張，他們的計(jì)劃，是在完成標(biāo)準(zhǔn)化之后，現(xiàn)在上海扎根開花。安東尼透露，2018年，米香園將至少新增2家門店，選址上會(huì)著重考慮性價(jià)比和周邊客群匹配度。對(duì)于品牌未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃，安東尼則表示，先要在上海完成幾十家門店的布局，等團(tuán)隊(duì)和品牌勢(shì)能發(fā)展起來(lái)之后，再考慮走出上海。

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