近日，一則熱點消息令我心潮澎湃、倍感振奮。

第二屆內(nèi)蒙古燒麥產(chǎn)業(yè)品牌推介會于12月14日在成都圓滿落幕。令人歡欣的是，國家及多地主流媒體齊聚蓉城，通過直播鏡頭向全國推介這道承載草原煙火的風味美食，以溫潤筆觸與生動講述，為人們娓娓道來燒麥背后的地域文脈與人文底蘊，讓這道內(nèi)蒙古特色美食在異鄉(xiāng)綻放出別樣光彩。

“一個產(chǎn)業(yè)、一個產(chǎn)品若想做大做強，決不能局限于發(fā)源地，必須‘走出去’，到更廣闊的市場開疆擴土。燒麥產(chǎn)業(yè)想做大，也必須走出內(nèi)蒙古、走向全國、走向世界，這是必由之路。”內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳黨組成員、副廳長海山如是說。四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳二級巡視員楊桁在致辭中表示，本次內(nèi)蒙古燒麥產(chǎn)業(yè)品牌推介活動，既是“蒙字號”精品的精彩亮相，更是川蒙深化農(nóng)業(yè)合作的新契機。

四川省愿以此次活動為紐帶，進一步搭建產(chǎn)銷對接新平臺，暢通“蒙品入川”與“川貨蒙行”雙向渠道；進一步拓寬產(chǎn)業(yè)協(xié)同新路徑，深化農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖、加工等各環(huán)節(jié)合作；進一步樹立合作共贏新典范，推動資源共享、優(yōu)勢互補、價值共創(chuàng)。

內(nèi)蒙古燒麥行業(yè)協(xié)會會長、老綏元餐飲管理有限公司董事長李翠萍表示，將以此次推介會為契機，持續(xù)完善產(chǎn)業(yè)鏈建設，加強品牌推廣，讓內(nèi)蒙古燒麥成為傳播北疆風情、深化區(qū)域協(xié)作的重要載體。

這場以“燒麥入川渝 世界同歡享”為主題的美食盛宴，不僅讓草原的醇厚與巴蜀的鮮香完成了一次驚艷碰撞，更揭開了特色產(chǎn)業(yè)跨區(qū)域融合發(fā)展的嶄新篇章，帶來了諸多深刻啟示。

源流千年：草原底色與一枚燒麥的飲食文化史

追溯燒麥的歷史源流，仿佛翻閱一部流動的中國飲食文化史。這道兼具南北風情的美食，其名稱與形制的演變堪稱飲食文化的活化石。宋元時期的話本《快嘴李翠蓮記》中便有“燒賣、匾食有何難，三湯兩割我也會”的記載，證明其在民間飲食中已占據(jù)一席之地；元代高麗出版的漢語教科書《樸通事》更是明確記錄了“素酸餡稍麥”的存在，描述其“以麥面做成薄片，包肉蒸熟，與湯食之”，還提及“當頂撮細絲似線稍系”的制作特征，為燒麥的起源提供了關鍵佐證。語言學家呂叔湘先生曾考證，“燒麥”或為“俏梅”諧音，因其頂端皺褶綻放如梅花舒瓣，這一說法恰如其分地詮釋了其造型之美。

而在內(nèi)蒙古地區(qū)，燒麥的傳承更與地域發(fā)展緊密相連，素有“自打有了歸化城，就有了燒麥”的說法，明清之際北京飯館便以“歸化城稍麥”為招牌，足見其歷史影響力。早年的內(nèi)蒙古燒麥僅作為茶館附設茶點，直到1980年后才逐漸走進百姓生活，從茶點升級為標志性早點，早已蘊含著對食材品質(zhì)與制作標準的堅守。燒麥的傳播軌跡折射出中國飲食文化的交融互鑒，從北到南演變出各具地域特色的風味變體：北京有海參蝦仁為餡的“三鮮燒麥”，安徽有豬板油丁配白糖的“油糖燒麥”，湖北有“黃州燒梅”，湖南有“珍珠燒賣”，四川本地亦有晶瑩剔透的“玻璃燒麥”，與川味火鍋、水煮牛肉等本地特色美食共同構成巴蜀飲食的豐富譜系。

與其他地域變體不同，內(nèi)蒙古燒麥始終堅守最本真的風味，以錫林郭勒牛羊肉為餡，河套面粉為皮，搭配畢克齊大蔥等地理標志食材，皮薄餡大、鮮香醇厚。如同廣州盤活老字號餐飲的實踐，既守住手藝根脈，又以標準化保障品質(zhì)，呼應了“環(huán)境優(yōu)美、衛(wèi)生干凈、食材優(yōu)質(zhì)”的經(jīng)營宗旨。如今的燒麥制作早已告別“加淀粉充數(shù)”的舊時代，轉(zhuǎn)而追求純粹的食材本味，甚至講究用純凈水和餡，讓風味更顯純正。2011年，呼和浩特燒麥制作技藝被列入內(nèi)蒙古自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為草原飲食文化的鮮活載體。歷經(jīng)數(shù)百年流轉(zhuǎn)，燒麥早已超越食物本身的意義，成為承載地域記憶、連接南北風情的雙重象征。

蓉城之約：燒麥入川的必然與偶然

內(nèi)蒙古燒麥選擇落地成都，絕非偶然，而是產(chǎn)業(yè)發(fā)展與市場需求的必然契合，是資源稟賦與消費場景的精準對接。從戰(zhàn)略層面看，這是內(nèi)蒙古深入貫徹習近平總書記將內(nèi)蒙古建設成為國家重要農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地重要指示精神的具體實踐，旨在破解特色美食產(chǎn)業(yè)“品牌影響力不足、跨區(qū)域渠道不暢”的發(fā)展瓶頸。

作為畜牧業(yè)大區(qū)，內(nèi)蒙古2025年糧食總產(chǎn)首次升至全國第五位，實現(xiàn)“二十二連豐”，主要肉類產(chǎn)量預計達320萬噸，河套面粉、錫林郭勒牛羊肉等優(yōu)質(zhì)原料為燒麥產(chǎn)業(yè)提供了堅實基礎，讓這道美食具備了走向全國的品質(zhì)底氣。而成都作為享譽全國的美食之都，為燒麥的落地生根提供了絕佳土壤——這里不僅有活躍的消費市場和成熟的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，更有著包容開放的飲食文化氛圍。川味火鍋的麻辣鮮香與內(nèi)蒙古燒麥的醇厚鮮嫩，看似風味迥異，實則都是對食材本味的極致追求，這種飲食理念的共鳴，為兩者的碰撞埋下了伏筆。

此前內(nèi)蒙古額爾敦公司進入成都市場的成功案例，更印證了這種融合的可行性。該公司最初以“草原羊 清水涮”的北方模式切入，卻因口味差異遭遇市場冷遇，后結合四川本土口味研發(fā)麻辣鍋底，既保留食材本味又適應本地審美，最終成都市場成為其全國第二大市場，年營收達5300萬元。這種成功經(jīng)驗為燒麥入川提供了寶貴借鑒，證明只要找到文化共鳴點與口味平衡點，北方美食完全能在巴蜀大地綻放光彩。

從市場邏輯來看，成都的消費潛力與產(chǎn)業(yè)生態(tài)為燒麥產(chǎn)業(yè)提供了廣闊空間。作為新一線城市，成都擁有龐大的消費群體和強勁的消費能力，異地游客貢獻的餐飲堂食訂單量年增長超36%，成熟的餐飲連鎖體系、完善的供應鏈網(wǎng)絡和發(fā)達的文旅產(chǎn)業(yè)，能為燒麥產(chǎn)業(yè)提供從生產(chǎn)、銷售到傳播的全鏈條支撐。此次推介會吸引了川蒙兩地燒麥全產(chǎn)業(yè)鏈上下游經(jīng)營主體齊聚，現(xiàn)場簽約金額達15.2億元，正是市場對這種跨區(qū)域合作的積極回應。當草原的優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜產(chǎn)品遇上成都的餐飲創(chuàng)新能力，一場美食產(chǎn)業(yè)的“雙向奔赴”自然水到渠成。

小燒麥大產(chǎn)業(yè)：從市井煙火到百億產(chǎn)業(yè)鏈

誰能想到，這小小的燒麥，如今已發(fā)展成為撬動區(qū)域經(jīng)濟的大產(chǎn)業(yè)，書寫著“小產(chǎn)品、大市場”的發(fā)展傳奇。在呼和浩特，燒麥館已達約3000家，占全市餐館總數(shù)的四分之一，年營業(yè)額近60億元，帶動就業(yè)5萬余人，形成了“一籠燒麥一座城”的獨特景象。更令人矚目的是，內(nèi)蒙古燒麥產(chǎn)業(yè)早已突破“前店后廠”的傳統(tǒng)模式，形成了從原料種植、加工生產(chǎn)到品牌營銷、文旅融合的完整產(chǎn)業(yè)鏈，甚至帶動了“呼和浩特燒麥制作工”勞務品牌的發(fā)展，培養(yǎng)傳承人兩百多名，直接幫助8000多人就業(yè)。

李翠萍在分享中提到，放眼全國，特色美食有著巨大的產(chǎn)業(yè)潛力：沙縣小吃遍布全球60個國家，創(chuàng)造600億收入，帶動60萬就業(yè)；廣西螺螄粉年收入600億元；云南鮮花餅年收入也達100億元。而內(nèi)蒙古燒麥正沿著這條產(chǎn)業(yè)升級之路穩(wěn)步前行——在生產(chǎn)端，標準化與規(guī)模化成為產(chǎn)業(yè)升級的核心動力，現(xiàn)代化工廠取代了傳統(tǒng)手工作坊，通過統(tǒng)一原料采購、統(tǒng)一生產(chǎn)標準、統(tǒng)一質(zhì)量檢測，實現(xiàn)了“1斤羊肉配1袋料包，一張面皮24道褶”的精準把控，既保留了燒麥的傳統(tǒng)風味，又提升了生產(chǎn)效率。老綏元等品牌于1988年從街邊售賣起步，如今已在全國20個省區(qū)市擁有100多家門店，速凍燒麥通過冷鏈銷往全國200多個城市，更將門店開到了日本、新加坡、澳大利亞，正在拓展美國市場，讓草原風味香飄全球。賽事經(jīng)濟更成為消費助推器，老綏元燒麥館在“蒙超”決賽期間的銷售額環(huán)比增長40%，印證了品牌的市場號召力。

在創(chuàng)新端，產(chǎn)業(yè)不斷煥發(fā)新活力：羊肉沙蔥燒麥、素餡燒麥、鮮蝦燒麥、駝肉燒麥等新產(chǎn)品滿足了多樣化消費需求，針對兒童群體研發(fā)的清淡口味燒麥更拓展了消費場景，以燒麥為原型的文創(chuàng)產(chǎn)品“nia麥麥”火爆出圈，通過可愛的玩偶形象贏得年輕人喜愛，讓傳統(tǒng)美食突破年齡圈層限制。在傳播端，連續(xù)八年舉辦的燒麥文化節(jié)、中國燒賣美食街的打造，以及在進博會、文博會等大型展會的精彩亮相，讓內(nèi)蒙古燒麥的品牌影響力持續(xù)擴大。去年夏天，“美食博主打卡羊肉燒麥，連吃80個”的話題登上全國熱搜，更讓這道美食的知名度不脛而走。此次在成都舉辦的第二屆燒麥產(chǎn)業(yè)品牌推介會，更是將產(chǎn)業(yè)發(fā)展推向新高度。活動現(xiàn)場，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣以《中國燒麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告——新餐飲時代，燒麥產(chǎn)業(yè)升級重構機構》為題做主旨演講，系統(tǒng)梳理產(chǎn)業(yè)發(fā)展脈絡；燒麥技藝競賽則展示了傳統(tǒng)技藝與創(chuàng)新手法的碰撞，讓觀眾領略到“捏花如梅”的非遺魅力。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波在活動中表示：“這場盛會讓我更堅信，要讓內(nèi)蒙古燒麥這張名片熠熠生輝，‘請進來’與‘走出去’的結合是關鍵，而持續(xù)造勢、借勢則是加速劑。”他結合行業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，提出四點行業(yè)發(fā)展建議：一是統(tǒng)一稱謂，搶占心智，建議摒棄“稍麥”“稍美”等多元叫法，統(tǒng)一使用“燒麥”稱謂，降低市場理解成本；二是戰(zhàn)略先行，探索連鎖模式，借鑒餃子館、拉面館等品類的小店運營邏輯，打造快餐化“燒麥館”，突破純“燒麥＋蒙菜”模式的連鎖局限；三是改良不失本，創(chuàng)新適配市場，不必困于“正宗”執(zhí)念，可在店型、口味上靈活調(diào)整，如優(yōu)化傳統(tǒng)花皮燒麥的形制以適配工業(yè)化生產(chǎn)；四是借勢造勢，實現(xiàn)多維破圈，通過聯(lián)名合作、全國性會展、文旅聯(lián)動等多渠道發(fā)聲。陳洪波強調(diào)，紅餐網(wǎng)將充分發(fā)揮自身資源優(yōu)勢，為內(nèi)蒙古餐飲業(yè)賦能，與行業(yè)同仁共赴這場“舌尖上的遠征”。

跨界啟示：特色產(chǎn)業(yè)破圈的川蒙樣本

內(nèi)蒙古燒麥入川并成功舉辦產(chǎn)業(yè)推介會，帶來的啟示是多方面的，為特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了寶貴經(jīng)驗。

（一）優(yōu)質(zhì)原料是特色產(chǎn)業(yè)的立身之本

內(nèi)蒙古燒麥的成功，根源在于得天獨厚的自然條件孕育出的優(yōu)質(zhì)食材。河套面粉的筋道、錫林郭勒牛羊肉的鮮嫩、畢克齊大蔥的辛辣，這些國家地理標志產(chǎn)品共同構成了燒麥不可復制的品質(zhì)優(yōu)勢。非遺傳承人霍金玲曾在北京大型會議中，在沒有內(nèi)蒙古胡麻油的前提下，通過反復改良調(diào)制出料油，依然贏得嘉賓認可，這證明優(yōu)質(zhì)食材的風味內(nèi)核具有可復制性，也為產(chǎn)業(yè)“走出去”奠定了基礎。這啟示我們，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)必須立足本地資源稟賦，打好“生態(tài)牌”“品質(zhì)牌”，將自然資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)競爭優(yōu)勢。

（二）跨區(qū)域融合是特色產(chǎn)業(yè)壯大的必由之路

內(nèi)蒙古與成都的合作，是一次資源互補、優(yōu)勢疊加的成功實踐：內(nèi)蒙古擁有優(yōu)質(zhì)的農(nóng)畜產(chǎn)品原料，成都擁有成熟的餐飲市場、創(chuàng)新的經(jīng)營模式和強大的消費能力。這種“草原原料+巴蜀市場”的合作模式，與成都本土品牌李與白包子鋪、小龍坎火鍋“從成都走向世界”的路徑形成呼應，印證了美食產(chǎn)業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的可行性。這告訴我們，特色產(chǎn)業(yè)不應局限于地域邊界，而應主動“走出去”，在文化碰撞與技術交流中實現(xiàn)迭代升級。

（三）品牌化與標準化是特色產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關鍵支撐

長期以來，許多特色美食因缺乏統(tǒng)一標準、品牌影響力不足，難以實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展。內(nèi)蒙古燒麥產(chǎn)業(yè)的突圍，恰恰在于抓住了品牌化與標準化的核心——從制定統(tǒng)一生產(chǎn)標準、規(guī)范制作工藝，到打造區(qū)域公共品牌、培育老綏元等龍頭企業(yè)，再到統(tǒng)一稱謂凝聚品牌認知，實現(xiàn)了從“街頭小吃”到“品牌產(chǎn)品”的跨越。這啟示我們，特色產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，必須打破“小而散”的格局，以“優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)→優(yōu)勢企業(yè)→優(yōu)勢品牌”的發(fā)展路徑，推動產(chǎn)業(yè)向標準化、規(guī)模化、品牌化縱深發(fā)展。

（四）政策引導與市場運作相結合是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強大動力

內(nèi)蒙古燒麥產(chǎn)業(yè)的崛起，離不開政府與市場的同頻共振。內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳搭建跨區(qū)域交流合作平臺，呼和浩特市人社局依托企業(yè)優(yōu)勢開展技能培訓，形成了“政府搭臺、企業(yè)唱戲、協(xié)會聯(lián)動”的良好生態(tài)。內(nèi)蒙古燒麥行業(yè)協(xié)會在整合資源、規(guī)范行業(yè)、推廣品牌等方面發(fā)揮了重要作用，成為連接政府、企業(yè)與市場的橋梁紐帶。這種多方協(xié)同的模式，為特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了穩(wěn)定保障，正是這種協(xié)同模式在品牌端的直觀體現(xiàn)，如同廣州通過“資本+品牌+場景”賦能老字號，既強化了政策背書，又激活了市場活力。

（五）文化賦能與創(chuàng)新適配是特色產(chǎn)業(yè)長盛不衰的核心密碼

燒麥承載著草原民族的生活智慧與飲食文化，而成都美食文化彰顯著包容創(chuàng)新的城市精神，兩者的交融讓燒麥的價值超越了飲食本身。同時，產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新既要堅守匠心，也要適配市場，如研發(fā)多樣化口味、優(yōu)化產(chǎn)品形制以適應工業(yè)化生產(chǎn)，這種“改良不失本”的創(chuàng)新理念，正是小龍坎火鍋在海外門店融入川劇變臉、海底撈傳播冬至羊肉湯習俗等文化賦能實踐的延伸。這啟示我們，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)必須注重文化賦能與市場適配的平衡，讓傳統(tǒng)美食既“有故事”又“接地氣”，所承載的懷舊情感與品質(zhì)承諾，正是文化賦能的重要組成部分。

煙火致遠：內(nèi)蒙古美味的全國征途

此次內(nèi)蒙古燒麥產(chǎn)業(yè)品牌推介會在成都的成功舉辦，是一次美食的邂逅，更是一次產(chǎn)業(yè)的覺醒、一次文化的交融。它讓我們看到，特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不在于規(guī)模大小，而在于是否能堅守品質(zhì)、勇于創(chuàng)新、善于融合。當草原的煙火氣遇上巴蜀的市井味，當內(nèi)蒙古的生態(tài)優(yōu)勢遇上成都的市場優(yōu)勢，小小的燒麥便承載起了推動區(qū)域經(jīng)濟合作、促進產(chǎn)業(yè)升級、傳承飲食文化的重大使命傳承飲食文化的重大使命，早已成為這場征程中最鮮明的品質(zhì)旗幟與文化符號。

展望未來，內(nèi)蒙古燒麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景廣闊。隨著政策支持力度的加大、四川餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗的借鑒，以及標準化、規(guī)模化、品牌化建設的持續(xù)推進，內(nèi)蒙古燒麥必將在川渝市場扎下更深根基，并以成都為跳板，走向更廣闊的全國市場乃至世界舞臺。正如內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長郎立興所期待的，未來有望誕生出類似西貝、小肥羊一樣的全國知名品牌，讓內(nèi)蒙古燒麥成為中外游客喜愛的特色食品。李翠萍也堅信，“在各級黨委、政府及相關部門的大力支持下，在內(nèi)蒙古餐飲人的努力下，將燒麥產(chǎn)業(yè)整合好、走出去，‘小燒麥’能創(chuàng)造出大市場”。更重要的是，以燒麥為紐帶，內(nèi)蒙古以入川為起點，與全國各地在農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)、文旅融合、餐飲連鎖等領域的合作將不斷深化，實現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢互補、互利共贏，為農(nóng)業(yè)強國建設貢獻更多力量。

本文轉(zhuǎn)載自：陽光的視角；作者︱?qū)O樹恒