餐飲行業生存結構發生改變。2026年，餐飲從業者如何抓住趨勢、找準節奏？

2025年，餐飲行業仍在穩步增長。國家統計局最新數據顯示，2025年1-11月全國餐飲收入為5.2萬億元，同比增長3.3%。

大盤穩中有升的背后，餐飲行業正在經歷一場根本性的轉變——從過去“規模、流量、爆品”驅動的增量競爭，切換到現在“效率、價值、復購”驅動的存量競爭。

站在新周期起點，所有的經營規則正在重構。餐飲企業如何擺脫舊模式依賴，在新環境中找到坐標，成為必須直面的課題。

存量競爭時代，餐飲破局的四個關鍵信號

轉型關鍵期，餐飲人如何看清方向、找準節奏？

12月16日，紅餐網走訪了2025深圳國際酒店及餐飲業博覽會（HOTELEX深圳展），與眾多展商、從業者面對面交流，從這場大展中一窺餐飲業的消費趨勢、產品走向、市場供需……為餐飲人洞察市場需求、調整經營策略提供參考。

1、從“嘗鮮”到“品質”，咖啡熱度持續增長

本屆HOTELEX深圳展上，咖啡與茶展館人氣高漲。不少咖啡機供應商、生產商反映，近兩年，中國咖啡市場步入高速發展階段，賽道發展潛力大。

據紅餐產業研究院調研，2025年全國咖啡飲用者達5.5億人，人均消費杯數從2020年9.1杯/年增至2025年25杯/年，咖啡消費正從“偶爾享受”走向“日常高頻”。

在此背景下，咖啡消費場景也愈加多元。上海唯咖美品牌管理有限公司邱志慧告訴紅餐網，越來越多高端會所、小型咖啡店、社區咖啡店、烘焙店等成為其客戶。

與傳統專業的咖啡館相比，具備輕商用需求的客戶在選購設備時，不僅關注其作為生產工具的性能，也看重其作為店鋪形象組成部分的設計感與體驗價值。

為滿足這一需求，唯咖美推出的旗艦產品W12，首創臥式E61沖煮頭設計，將經典全銅E61沖煮頭與機身融合，該設計在降低整機高度的同時，通過35°斜面面板優化操作布局，使蒸汽旋鈕、熱水開關等錯位排列，既擴大操作空間，也提升安全性，在保持商用性能的基礎上，實現更小占地與更低能耗。

△圖片來源：紅餐網 攝

隨著消費者對咖啡風味認知的加深，對咖啡設備的要求也日益專業化，這一趨勢正逐步向家用場景延伸。

廣東突尼電器科技有限公司營銷部部長胡敏銳指出，近兩年家用咖啡機市場需求顯著增長，用戶不僅滿足于制作一杯咖啡，更追求穩定、專業的口味表現。

目前，突尼的意式半自動咖啡機E2已經迭代到了第三代。據胡敏銳介紹，E2第三代將商用的技術下放到小尺寸窄體家用機上，其集成式熱傳遞商用沖煮系統一家Super+蒸汽專利系統，能保證用戶在咖啡萃取和打奶兩大需求的良好體驗。

2、茶飲進入存量博弈階段，智能化設備成降本增效核心抓手

與咖啡賽道的高增長形成對比，茶飲市場已步入白熱化競爭的存量時代。

安吉爾商用餐飲副總經理靳鋒分析稱，當前茶飲賽道步入存量競爭時代：頭部品牌憑借供應鏈優勢仍保持擴張勢能，而中小品牌及部分加盟商則因業績下滑面臨退出的困境，整體市場以“保存量、微增量”為主要趨勢。

在這樣的競爭格局下，降本增效成為茶飲門店的核心訴求，智能化設備由此成為行業升級的核心方向之一。

安吉爾從凈水領域切入智能奶茶機賽道，正是洞察到茶飲門店對“設備升級”的需求。據靳鋒介紹，安吉爾的智能奶茶機歷經兩年多研發，已經迭代至第四代，處于行業領先水平，可實現訂單自動識別、配方精準配比、一鍵出茶的全流程自動化。其將傳統依賴人工記憶配方的流程數字化，不僅可節省至少2名人力，更顯著提升了出品穩定性與效率，有效緩解茶飲店在人力成本高、出品波動大等方面的經營痛點。

△圖片來源：紅餐網 攝

靳鋒也表示，茶飲行業已經進入“效率競爭”階段，品牌若想穩固存量市場，依托智能化、數字化的設備升級，實現門店運營的精細化管理是不可或缺的一步。

3、出海成茶咖品牌大趨勢，“一站式服務”更受青睞

國內餐飲市場愈發內卷，不少品牌為了尋求增量，開始將目光看向海外。尤其是在茶飲和咖啡賽道，出海逐漸從從可選項轉變為尋求增量的關鍵戰役。

萬遇水吧負責人李艾琳表示，“出海”已經是2025年中國茶飲品牌的關鍵詞。以萬遇水吧為例，近兩年海外業務不斷增長，目前其產品和服務已經出海30多個國家和地區，其海外業務大概占了公司經營業績的70%。

李艾琳進一步強調，海外市場與國內市場在消費習慣與合作模式上存在明顯差異。在國內，品牌大多會根據自身經營需求，單獨選擇原料、設備或設計服務的某一項或幾項進行合作。

而在出海過程中，客戶往往更青睞“一站式解決方案”——從茶飲原料、茶葉、糖漿、果泥，到包裝材料、設備供應乃至運營指導，希望由供應鏈企業全面配套完成。這種需求差異，促使供應鏈企業必須構建更綜合、更本地化的服務能力，以適應不同市場的經營邏輯。

考慮到品牌還會根據自身基因，對產品風味、特點提出個性化需求，萬遇水吧還提供定制化服務，幫助品牌在全球化過程中保持獨特性與競爭力。

4、健康化落地加速，烘焙產品創新仍有空間

烘焙賽道，消費者的口味正在發生質變，健康與風味并存成為新共識。相關報告顯示，2025年，健康烘焙品類市場規模預計突破1800億元，占比達到29%。

丁丁立創始人丁軍對此深有體會。自2022年公司戰略轉型聚焦大健康賽道以來，他清晰地感受到市場需求的迅猛變化。“今年客戶對健康產品的需求非常明顯，下游食品加工廠受C端健康需求驅動，從被動對接轉為主動要貨。”

本次展會，丁丁立首次系統化展示了“低GI產品、無麩質產品、本草膳養藥食同源產品”的大健康產品體系，帶來了意式恰巴塔三明治、熱那亞三明治等產品，并結合咖啡店、健身房與輕食場景，展示多種可落地的搭配。

在烘焙行業，健康化也從概念走向“產品落地”。以丁丁立為例，精選黑青稞、杜蘭小麥粉等低GI原料，降低血糖波動，讓產品既保留筋度與香氣，又實現血糖緩釋與飽腹平衡。

丁軍判斷，未來“凍轉鮮”與“健康化”是烘焙行業值得關注的發展趨勢。“00后、10后消費者動手能力在變差，但健康意識在增強。他們需要既方便又真正健康的產品。”

2500+展商云集，洞察供需的絕佳窗口

作為最具影響力的酒店及餐飲展覽會之一，本屆深圳國際酒店及餐飲業博覽會共為期3天，從12月16日持續到18日。

紅餐網注意到，展會首日，現場涌入大批逛展觀眾，咖啡與茶、烘焙甜點及輕餐、餐飲設備等展館內均人氣“爆棚”。

據了解，本屆展會規模達20萬㎡，匯聚全產業鏈上下游2500+海內外優質展商，以及上萬種餐飲食材、設備，供餐飲人一站式采購。

本屆展會由中國旅游飯店業協會、全聯烘焙業公會與上海博華國際展覽有限公司主辦，廣東省酒店行業協會、深圳市烹飪協會聯合主辦，立足粵港澳大灣區，輻射全國，集產品展示、商貿對接、趨勢洞察于一體。

這次展會可謂亮點紛呈。在展會現場，紅餐網注意到，咖啡茶飲、烘焙甜品、餐廚設備等相關展臺人氣高漲。

在茶飲供應商“圣嗎哪冰勃朗”的展臺處，一名逛展的茶飲行業創業者向紅餐網表示，今年的參展產品非常全面，原料、食材、產品、設備……各個環節都有涉及，且都是符合當下健康、高效需求的產品，對于想要創業的餐飲人而言，可以一站式搞定。

另一位參展觀眾裴女士也表示，她連續兩年逛深圳國際酒店及餐飲業博覽會，今年能明顯地感受到烘焙、咖啡機、咖啡和茶飲周邊產品的高速增長，各類產品的種類更多，品牌也更多了。

除了傳統展臺展出產品，不少展商還通過直播、現場小游戲等形式，增加與線上線下逛展觀眾的互動。

紅餐網注意到，突尼特地邀請了拉花世界冠軍梁凡體驗測試其新品E2三代，并進行拉花表演，吸引大量觀眾駐足觀看、咨詢洽談。“雖然都是工作日，但人氣依然很高，觀眾的專業度也越來越高。”胡敏銳說道。

二十余場國際賽事、專業論壇同日開啟，同期舉辦多場跨行業聯展

展覽、賽事、論壇相結合是HOTELEX系列展的一大特色。通過賽事、論壇等專業活動，參展觀眾能夠更深入地把握行業風向標，與行業不同領域的精英進行思維碰撞。

本屆展會同步舉辦20余場專業論壇和賽事，茶飲、咖啡、餐飲等領域的業內大咖、精英匯聚一堂，暢聊餐飲、食品等行業發展方向，分享各自的心得體會。

1、探討烘焙、連鎖經營新趨勢，多場專業論壇拉開帷幕

12月16日，本屆展會的重點論壇——2025食材展暨深圳團餐十周年慶典系列活動、第十四屆廣東特許經營發展大會、“無界共生·無限增長”2025烘焙行業創新發展大會、2025全球風味茶論壇、“芯”未來與“心”體驗中國酒店業新價值峰會等同步開啟。

“2025食材展暨深圳團餐十周年慶典”系列活動，探討了細分場景下的產品與服務創新路徑、團餐精細化管控及科學營養搭配、智慧食堂建設以及信息技術與校園團餐的融合發展、大型企業食堂的管理模式及供應商考核等話題。

“第十四屆廣東特許經營發展大會”以“盟動灣區質贏未來”為主題。大會現場，廣東省連鎖經營協會專職執行會長張小琳、上海博華國際展覽有限公司章學強、蒙自源董事長李紅偉、八馬茶業董事總經理吳清標等十余位餐飲品牌創始人以及餐飲連鎖領域的資深專家，聚焦連鎖企業發展特許經營的難點熱點問題，分享連鎖經營領域的干貨，幫助企業認識行業趨勢、制定戰略方向。

“無界共生·無限增長”2025烘焙行業創新發展大會為期兩天，首日聚焦“小而美”運營、精品烘焙的“小而美”生存與發展之道等話題，更有明星主理人分享私域運營方面的實踐心得，為在場的創業者提供了可落地的方案借鑒。

12月17日-18日，將有更多專題論壇將相繼開場，從趨勢洞察到實戰落地，從健康理念到供應鏈革新，一系列高價值內容等待參會者的參與。

/ 17日-18日論壇活動一覽 /

2025 潮飲創新者大會

新Q講師入職培訓課程

2025年度食飲行業供應鏈創新大會

“食為藥·廚為醫”2025藥食同源健康發展引領大會

【康御杯】2025首屆灣區有機餐廳有機湯王大賽暨有機食材產銷對接會

數智鏈動·社區新生峰會——供應鏈協同重構餐飲行業價值生態

廣東省酒店行業協會四屆四次會員代表大會暨四屆七次理事會

數字酒旅智繪未來論壇

“無界共生，無限增長”2025 烘焙行業創新發展大會

潮玩出海·跨境新商機-潮玩文創&時尚家居出海運營峰會

*具體活動及議程以現場為準

2、咖啡、烹飪等領域精英選手同臺競技，角逐國際級賽事冠軍資格

賽事區域也是展會最具人氣與觀賞性的焦點之一。本屆展會賽事包含AllStar咖啡冠軍表演秀、2025世界咖啡與烈酒大賽中國區總決賽、2026世界潮飲大賽中國區總決賽、第五屆中國精品巧克力大賽、HOTELEX國際廚師精英賽（深圳）、2026上海國際披薩大師賽——華南賽區等。各領域全球頂尖選手齊聚現場，展現高超技藝與不俗的創新能力。

AllStar咖啡冠軍表演秀現場，2025世界咖啡師大賽世界亞軍、2023&2019世界咖啡師大賽中國冠軍孫磊，2025世界拉花藝術大賽世界冠軍陳卓豪，兩度斬獲世界咖啡師大賽中國區冠軍的潘瑋，2024世界拉花藝術大賽中國區季軍陳梓聰等嘉賓現場表演手沖、拉花、玩創意，在咖啡杯中進行藝術創作，呈現出一系列充滿巧思的作品。

2026世界潮飲大賽中國區總決賽上，來自8個分區賽的30位調飲選手，運用特色地域食材等創新元素，突破傳統飲品邊界，打造出一系列兼具美學與口感的潮流飲品，展現出飲品行業的新趨勢。評委們細細品味，從口感、創意、呈現多維度進行打分，評判勝出的選手。

2025世界咖啡與烈酒大賽中國區總決賽上，參賽選手們充分發揮各自的想象力，將咖啡飲品與烈酒進行創新結合，現場參賽選手一邊制作飲品，還一邊講解制作思路，飄散著咖啡香與酒香交織的獨特氣息，讓參會者了解并品嘗到更多元的咖啡與烈酒風味。

16-18日，各項賽事將持續上演精彩角逐，并于18日角逐出各分區賽和中國區總決賽的冠軍。

/ 賽事活動一覽 /

2026世界咖啡師大賽中國區選拔賽深圳分區賽

2026世界拉花藝術大賽中國區選拔賽深圳分區賽

2026世界咖啡沖煮大賽中國區選拔賽深圳分區賽

2026世界咖啡烘焙大賽中國區選拔賽深圳分區賽

2025世界咖啡與烈酒大賽中國區總決賽

2026世界咖啡烘焙團體賽深圳分區賽

All Star咖啡冠軍表演秀

2026世界潮飲大賽中國區總決賽

2025上海國際披薩大師賽-華南賽區

HOTELEX國際廚師精英賽(深圳)

第五屆CFCA中國精品巧克力大賽

2025蒙牛專乳·深圳國際“凍轉鮮”烘焙選品大會

*具體活動及議程以現場為準

3、八大產業集群聯展，跨界融合創造新機遇

展會期間，HOTELEX深圳聯展也同步開展。

本屆展會匯聚博華旗下8大產業集群展，包括2025深圳國際酒店及餐飲業博覽會、2025中國烘焙展覽會（秋季展）、深圳國際酒店及商業空間博覽會、深圳國際酒店家具、商用定制及軟裝設計展、2025深圳國際清潔技術與設備展覽會、深圳國際營養及健康產業展、2025深圳食品及加工包裝展覽會、2025深圳樂本都市生活方式展，為餐飲品牌拓展新客群、尋求業務增量深度賦能。

通過產業融合，本屆展會不僅為專業觀眾探索了新渠道、新場景，更以沉浸式體驗重新定義了“逛展”——它不再局限于單一行業，而是一場貫穿上下游的產業生態盛會。

為進一步提升展商與專業買家的對接效率，本屆展會還推出了“食飲優選對接會”服務。

該服務提前調研VIP專業買家的采購需求，并定向邀約來自華潤萬家、天虹超市、嗨悅購、陶陶居、美宜佳、霸王茶姬、古茗、香飄飄等頭部品牌的采購負責人到場。

對接會還按渠道類別設立多個專場，包括：經銷商/進口商專場、連鎖品牌餐飲專場、零售KA專場、餐飲設備專場等，全面覆蓋傳統餐飲與新興零售渠道，助力雙方精準匹配、高效對接。

本次HOTELEX深圳展一共為期3天，一直持續到12月18日。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周飛飛；編輯：方圓。