布局后廚智能設(shè)備，成為了餐飲行業(yè)降本增效的必答題？

近日，必勝客三亞灣壹號(hào)餐廳正式開業(yè)。這家門店不僅是必勝客中國的第4000家門店，也是必勝客為智慧化升級(jí)而打造的標(biāo)桿店。

值得一提的是，必勝客該門店還首次集齊了自動(dòng)投料機(jī)、自動(dòng)飲料機(jī)、自動(dòng)升降炸鍋、自動(dòng)洗碗機(jī)四大核心自動(dòng)化設(shè)備，整個(gè)門店主打在人機(jī)協(xié)同模式下，實(shí)現(xiàn)效率與品質(zhì)的平衡。

實(shí)際上，必勝客后廚智能設(shè)備的布局并非個(gè)例。

近年來，餐飲行業(yè)越來越多品牌都在通過大力布局后廚智能設(shè)備實(shí)現(xiàn)降本增效，其中以中式快餐賽道的后廚智能設(shè)備布局最為突出。

比如霸碗蓋碼飯，通過在門店后廚使用炒菜機(jī)器人，今年以來加快了拓店速度，僅6、7兩個(gè)月就新增近百家門店，并在9月實(shí)現(xiàn)千店目標(biāo)，11月更是新開102家新店，目前全國門店數(shù)已超1100家。實(shí)際上為了提升效率與品質(zhì)，自誕生之日起，霸碗就開始在門店使用炒菜機(jī)器人，官方信息顯示，目前其“自研智能炒菜機(jī)器人”設(shè)備已完成三次迭代升級(jí)。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

除了霸碗，不少大型中式快餐品牌正在加大對(duì)智能炒菜機(jī)器人的投入。比如老鄉(xiāng)雞，截至今年4月末，已有388家餐廳配備智能炒菜機(jī)器人等設(shè)備；小菜園則是在招股書中表示，計(jì)劃投入1億元采購2000臺(tái)炒菜機(jī)器人；南城香創(chuàng)始人汪國玉更是今年9月在中國餐飲品牌節(jié)上表示，未來計(jì)劃在全部門店普及炒菜機(jī)器人；此外還有小女當(dāng)家，也在其3.0門店引入了智能投料機(jī)、智能蒸菜機(jī)、智能炒菜機(jī)等設(shè)備，以降低對(duì)廚師的依賴，提升菜品質(zhì)量與效率。

在一批知名快餐連鎖品牌積極布局后廚智能設(shè)備的同時(shí)，紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，還有不少中小型中式快餐品牌也緊跟趨勢，在門店布局炒菜機(jī)器人。比如浙江金華的現(xiàn)炒稱重快餐品牌八婺飯?zhí)茫诿考议T店都各自引入了2臺(tái)智能炒菜機(jī)器人，不僅減少2人人力成本，標(biāo)準(zhǔn)化提升后門店?duì)I收還增長30%-50%，部分門店月營收甚至超百萬。

布局后廚智能設(shè)備的，不止中式快餐品牌，還有新茶飲品牌。

以霸王茶姬為例。此前霸王茶姬聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁尚向民在與領(lǐng)英的對(duì)話中就表示，霸王茶姬正通過科技升級(jí)，研發(fā)了自動(dòng)化奶茶機(jī)等制茶設(shè)備，為全球化過程的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化問題提供了解決方案。據(jù)了解，在霸王茶姬的門店，智能制茶機(jī)能夠平均8秒出杯，口味差異能保持在千分之二，效率與品質(zhì)均得到保障。

喜茶同樣在自研智能設(shè)備上發(fā)力更是由來已久。目前，喜茶已自研推出智能出茶機(jī)、智能秤、智能蒸煮機(jī)、智能泡茶機(jī)等全套智能茶飲設(shè)備。另據(jù)深圳新聞網(wǎng)，喜茶智能出茶機(jī)通過掃碼操作，可在3秒內(nèi)完成產(chǎn)品主要原料的自動(dòng)添加，大幅提升門店運(yùn)營效率與產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性。截至2025年，喜茶在智能設(shè)備研發(fā)領(lǐng)域已累計(jì)獲得80多項(xiàng)技術(shù)專利。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

再比如奈雪的茶，據(jù)證券日?qǐng)?bào)網(wǎng)報(bào)道，奈雪自研的自動(dòng)奶茶機(jī)已在全國門店投入使用，設(shè)備可自動(dòng)完成全流程制作，整體產(chǎn)能同比提升40%。另外茶顏悅色也于近期在長沙8家門店試點(diǎn)上線了機(jī)械臂全自動(dòng)奶茶機(jī)，據(jù)了解該設(shè)備平均30秒就能完成一杯產(chǎn)品，最多可支持6杯同時(shí)制作，口味上“甚至達(dá)到紅圍裙伙伴的出品水平”，之后將向更多適用門店推廣。

當(dāng)前，后廚智能設(shè)備成為餐飲品牌降本增效的一大利器。但餐飲品牌在布局的同時(shí)，要清晰將智能設(shè)備與精益管理相協(xié)同，警惕技術(shù)浪費(fèi)問題。

此前，精益企業(yè)中國資深顧問陳勇（老布）在受邀參加紅餐網(wǎng)主導(dǎo)的關(guān)于《智能設(shè)備如何賦能連鎖餐飲》的直播對(duì)話時(shí)，就表達(dá)了警惕技術(shù)浪費(fèi)的觀點(diǎn)。他舉例，業(yè)內(nèi)某連鎖餐飲品牌曾一次性引入多臺(tái)智能設(shè)備，卻因供應(yīng)鏈跟不上，設(shè)備每天閑置4小時(shí)以上，反而增加成本。陳勇表示，這就是典型的“技術(shù)超前于需求”的浪費(fèi)。在老布看來，正確邏輯應(yīng)該是先打磨單店盈利模型，明確“浪費(fèi)或不可控環(huán)節(jié)”，如廚師依賴度高、食材損耗大等，再判斷是否可通過設(shè)備解決，最后優(yōu)化供應(yīng)鏈、培訓(xùn)體系，讓設(shè)備融入流程。

陳勇還提出，智能設(shè)備滲透需結(jié)合業(yè)態(tài)與規(guī)模。比如快餐、團(tuán)餐對(duì)高效出餐需求迫切，智能設(shè)備適配性強(qiáng)；而正餐更關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)化與鍋氣平衡，對(duì)設(shè)備要求更高。另外對(duì)于中小連鎖企業(yè)而言，可以從輕量化場景切入，如先引入炒飯機(jī)器人小規(guī)模測試投入產(chǎn)出比，不宜草率投入后廚全面改造。

總體而言，在行業(yè)競爭加劇的環(huán)境下，后廚智能設(shè)備已成為連鎖餐飲品牌的必答題，這既是效率革命，也是餐飲價(jià)值升級(jí)。未來，餐飲品牌還會(huì)在后廚智能設(shè)備上如何布局，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐