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美是最有魅力的競爭力：清華食物美學課招募中

紅餐編輯部 · 2025-11-04 18:22:15 來源：紅餐網 3365

在餐飲行業的未來圖景中，審美正逐漸成為最核心的競爭力。

飲食是中國人生活中最重要的樂趣之一，是人生美學不可或缺的一環。時至今日，食物不僅是味覺的享受，而更接近一種審美體驗。在“體驗經濟時代”“悅己消費”“社交屬性”“價值認同”“理性消費”這些消費行為熱詞背后，是消費者的決策權重正在從“外部符號”（如品牌、價格）向“內部感受”（如體驗、價值觀）遷移。這一遷移的基石，是消費者智識和審美力的飛速提升。

在餐飲行業的未來圖景中，審美正逐漸成為最核心的競爭力。審美溢價的終極價值在于，它完成了一次商業價值的躍遷：它將產品從“物理功能”的維度，提升到了“精神體驗”和“文化身份”的維度。它讓商業競爭不再是零和博弈的價格戰，而是關于美好生活提案的創造力的競爭。

未來，餐飲企業若無法在審美維度上構建真正的競爭力，僅靠營銷話術將難以獲得新一代消費者的長期青睞。而善于將美學思維融入每一個細節的品牌，將在激烈的市場競爭中贏得用戶的情感認同與長期忠誠。

圓滿完成本項目，符合條件，由清華大學終身教育處統一頒發由清華大學美術學院主辦的“食物設計研修班”學習證書，加蓋清華大學繼續教育證書專用章，證書號可登錄清華大學繼續教育與認證網站查詢。網址：http://thtm.tsinghua.edu.cn

課程內容

中國飲食美學歷史悠久，也是最具代表性的生活傳統，它的傳承依賴于我們對于飲食美學的自覺。未來是美學的競爭。食物美學課程垂直針對餐飲行業領域，通過專業、系統性地審美賦能，創造出能打動消費者的獨特體驗（審美溢價），最終轉化為可持續的商業。

頂層視野，清華領航：

本課程結合清華和清華美院國家級重點專業課程，包括工業設計、陶瓷藝術、染織服裝藝術設計等。

前沿理論，高屋建瓴：

從“設計事理學”到“食物系統設計”，提供一套高維、系統的設計思維方法論，提升認知，洞見本質。

垂直賦能，美學溢價：

課程聚焦空間、器物、菜品、茶藝、花藝、芳香等領域，開拓審美境界，垂直賦能企業。

課程精彩內容：設計事理學-設計不是“造物”，而是“謀事”；設計不是生意，而是戰略。

課程精彩內容：食物雙系統賦能餐飲企業：大食物系統“三產”視角，頂層視野；微系統餐飲企業盈利模型，讓企業持續增長。

課程精彩內容：器物美學-連接餐食與人的媒介，培養審美力、文化解讀力及創新設計能力。

課程精彩內容：時尚審美-審美溢價形成的降維打擊，無法同質化的核心競爭力。

課程精彩內容：菜品設計與呈現之美-調動感官，調動情感，調動消費。

課程精彩內容：食物體驗之美-現代餐飲正逐步演變為融合空間美學、視覺傳達與感官體驗的綜合性藝術場域。

課程精彩內容：花藝、茶藝、芳香、空間、菜品，涵蓋餐飲企業審美價值領域。

課程以設計思維統籌，進行跨學科跨領域整合，觸及文化與社交、科技與審美體驗、營銷與管理等，意在喚回人們對餐食與生活之美的感知，促進餐飲行業升級，人才創新，助力中國美食文化全球傳播，一起推動社會健康、公平、可持續發展。

課程特色

認知提升

以跨學科、跨領域的設計的邏輯，系統性思維等科學方法論引領產業，開闊視野，全面提升學員認知，掌握解決復雜問題的方法論。

美學洗禮

從設計思維的理性之美、傳統住居美學、器物美學、時尚審美、食物系統、菜品、Ai數字、花藝、茶藝、芳香等全面提升學員的藝術文化與美學修養

可持續理念

重點培養學員在食物的產品設計以及可持續設計方面的意識和方法

實戰能力

課程全面提升學員的大食物觀、原創能力、策劃能力及實戰能力

課程體系

1、了解設計的根是邏輯，是發現問題到解決問題的科學方法論；理解設計對于產業的戰略高度；以設計亊理學的理性之美重新審視餐飲行業與整個食物系統，將超越范式的設計智慧注入餐飲行業的現代化轉型，賦能、構建產業、企業新生態。

2、了解器物如何連接傳統手工藝與當代生活美學，呈現食器融合背后的美學原理與文化內涵，培養學員的器物審美力、文化解讀力及創新設計能力。通過經典藝術家陶瓷作品分享，了解日用陶瓷的美學思想，設計與表現，開拓學員們的思路。

3、了解色彩心理學、形態構成、材質創新等時尚設計的美學基礎，同時，通過全球最新案例掌握其國際趨勢，提升時尚審美，開闊眼界。了解如何塑造從餐桌到空間陳列的時尚敘事，了解視覺藝術的營并將時尚審美轉化為商業價值。

4、了解到食物設計的系統性，既包括從一顆種子播種到最終廢物回收利用的宏觀食物系統，也包括餐飲企業的復雜食物系統，讓學員提升認知，建立可持續的食物設計價值觀。同時，從底層邏輯分析和構建餐飲企業盈利模型，助力企業實現持續增長。

5、全面了解菜品，從食材的至真至美，到菜品的設計和呈現之美，到飲食文化的地域傳統與現代創新，再到可持續發展理念，透徹解析菜品作為餐飲行業基石和審美載體的全面潛力，以菜品賦能餐飲企業持續增長。

6、了解現代餐飲正逐步演變為融合空間美學、視覺傳達與感官體驗的綜合性藝術場，學習藝術與設計如何融入現代美食體驗；學習“策展式”美食體驗；學習食物作為文化記錄與社會連接的媒介。通過系統記錄與創意傳播，美食既可成為社會議題的溝通載體，也能實現品牌文化輸出與公眾參與的雙向互動，達成體驗價值與社會影響力的協同增長。

7、了解如何以設計事理學與食物系統性思維為統領，通過空間、器物、菜品、花藝、茶藝、芳香、等整體營造，讓食物成為生活態度與審美品味的載體，以美學為企業增值，構建不可復制競爭力。

導師陣容

柳冠中

清華大學資深文科教授、博士生導師

柳冠中教授曾兩次獲教育部高等教育優秀成果二等獎，擔任國家優秀教學團隊和國家級精品課程負責人。曾被國家人事部、國家教委授予“歸國留學突出貢獻”獎章。曾榮獲全國高等學校教學名師獎，“光華龍騰獎-中國設計貢獻功勛人物”金質獎章，中國工業設計“十佳教育獎”和“推廣獎”，第八屆中國創意產業年度“杰出貢獻獎”，2016年“世界綠色設計貢獻獎”，2016年“中國全面小康杰出貢獻人物”，2017年度“公益人物”。2018年12月，獲得光華設計基金會頒發的“改革開放四十年中國設計四十人特別獎”。2019年12月榮獲第十五屆“光華龍騰獎?中國設計貢獻獎”金質獎章——新中國成立七十周年“中國設計70人”。

代表著述有《工業設計學概論》《事理學論綱》《中國古代設計事理學系列研究（上、下卷）》《綜合造型設計基礎》《設計方法論》《象外集》《中國工業設計斷想》《事理學方法論》《蘋果集——設計文化論》等。

代表作品：

毛主席紀念堂燈具設計著作

白明

清華大學美術學院陶瓷藝術設計系教授、博士生導師

白明教授關注中國陶瓷藝術傳統與當代的關系，強調透過西方現代發展和中國傳統生活方式、哲學觀和美學觀全方位把握中國陶瓷的東方精神，通過傳統與現代、東方與西方地比較來思考，并將其引入教學體系。主張以作品體現個人價值觀、學術觀和藝術觀，強調以實踐來磨練技術，用技術來完善思想，從而認識材料和工藝，關注學生全方位藝術修養的提升，用引發式教學幫助學生建立起自我思考能力，在認知自我與情感的基礎上對待陶瓷藝術。

代表作品：

漆畫《永恒中軸》

巴黎奧運會特許商品“中華璧·凱旋尊”

王悅

清華大學美術學院染織服裝設計系教授、博士生導師

王悅的研究方向涉及服裝藝術設計與傳統服飾文化研究、材料與服裝設計及可持續發展研究等。她主持并承擔北京市社會科學基金項目、寶馬非物質文化遺產保護項目、柒牌非物質文化遺產保護項目、奧運會頒獎禮儀服裝設計等教育教學研究課題十余項。出版《服裝設計基礎》、《時裝畫技法》、《毛皮女裝設計》等學術專著和教材九部，發表多篇學術論文。設計作品入選米蘭國際三年展、全國美術展覽、中國服裝設計作品展、Fashion Art時裝藝術國際展等多項國內外展覽。教學成果榮獲中國紡織高等教育教學成果獎、中國時裝設計優秀指導教師獎等多個獎項。

代表作品：

《光影》

《績續》（配飾）左

《巒池》右

《八仙過?！?/p>

池偉

食物設計師、食物系統設計構架師、未來食物設計研究院院長、+86食物設計聯盟秘書長、清華青島藝科院食物設計工作室主任

作為中國食物設計學科的主要推動者和食物設計專家，他將萬年的人類飲食智慧、當代科技革命，與未來人類的文明需求，折疊壓縮在食物設計學科和實踐中。突破農業、食品工業、餐飲服務也三大產業藩籬，提出食物的大設計觀，從大設計的角度把食物相關的元素看作一個相互關聯的整體和系統，用設計改變食物與人、食物與環境的關系。從設計的角度看待食物及其系統，用設計+食物重塑人類認知世界的維度。

2000年畢業于清華美院，從中國工業設計服務行業發展初期，創建中國領先的產品設計咨詢公司致翔創新，服務華為、微軟、保潔、瑪氏等眾多世界500強企業，獲得德國iF、紅點獎、全國旅游商品大賽金獎，北京市杰出設計人才等榮譽。

作為策展人策劃798設計節，包豪斯大篷車中國行，發起了Designer 100設計紅寶書出版計劃，出版工業設計卷、品牌設計卷、食物設計卷。2010年創建+86 Designer Store，+86設計平臺。2016年創辦+86食物設計聯盟，推動引入西方食物設計學科在中國落地發展，舉辦Future Food國際食物設計節、發布食物設計趨勢報告、國際食物設計大賽、意大利米蘭設計周中國食物設計展、中歐食物設計論壇等活動。從一名屢獲殊榮的工業設計師，觀念設計師、策展人，到成為推動中國食物設計發展的推手，歷經20余年設計風雨。他一直在探索和實踐如何提升設計在產業和社會中的價值，改變人的觀念，用設計力推動社會發展，提升人類福祉。

代表作品：

設計紅寶書系列，目前包括《工業設計》《品牌傳播》與《食物設計》

藝術甜點研發：

新京八件

林敏怡

肉絲實驗室創辦人

從中國審美的角度出發，傳遞中國及東方美學思想，這是林敏怡堅持的核心理念。她的烹飪理念以盡可能采取不同技巧和烹調方式從而挖掘出食物不同狀態下的原本風味與魅力。

她曾聯合創辦運營有機農場餐廳，憑著對新中餐的理解與詮釋，僅一年便榮膺黑珍珠一鉆餐廳。她把自己對于音樂和藝術的審美運用在美食設計中，用五感在食物和藝術之間架起橋梁。

代表作品：

創意菜品

每一道菜品都在講述一個故事

曹滌非

美食美酒專欄作家、法國?？品茝N皇協會大中華區終身名譽大使

曾參與推動清華大學時尚教育項目并擔任顧問，2010年“亞洲小姐”總決賽評委、今日美術館發展理事，獲《時尚家居》年度跨界設計師，《羅博報告》年度生活家、北京國際設計周年度跨界創意家等稱號。

曾為《時尚芭莎》等多家媒體撰寫美食專欄。擔任《風味人間》《我的美食相導》媒體顧問及專業賽事評委、國際慢食協會中國區秘書長。2020年首屆清華大學美食設計論壇《吃的未來設計》發起人及開場演講嘉賓。2022年首屆廣東南海大地藝術節開幕式晚宴主理人。2024年第二屆廣東南海大地藝術節，舉辦中國首個手機美食攝影展《好好吃飯》。

被全球最大的專業廚師美食協會法國?？品茝N皇協會授予大中華區終身名譽大使。全球最大的酒評機構貝丹德梭邀請擔任中國區首席美食顧問。并受邀成為云南省餐飲與美食行業協會榮譽會長、杭州市城市美食顧問。

代表作品：

美食記錄片《風味人間》媒體顧問

中國首個手機美食攝影展《好好吃飯》

校外導師

郭江龍

郭江龍池偉食物設計實驗室創始人、清華青島藝科院食物設計工作室副主任、米其林/黑珍珠獲獎主廚、世界中餐業聯合會認證國際評委、法國?？品茝N皇協會授予紅帶成就獎、澳門永利皇宮特邀現代粵菜名廚饗宴主廚、北京米其林指南發布特邀主理主廚

擷山海之鮮重組食材尋應季之味融合創新

郭江龍主張遵循傳統文化與節氣，以 “源于自然、歸于自然”的理念為主旨， “守正出新” ，融匯中西，致力于打造精致的 “新中餐” ，既保證了中餐菜品的精髓，同時結合冷萃、熟成、發酵、低溫慢煮等新技術，順應時令突出食材本味，詮釋源于自然、歸于自然的健康新中餐。

同時，郭江龍深具社會感，他提倡支持綠色的食材，盡可能選擇低碳排放量的供應鏈，做正確的可持續選擇。他認為廚師一定要對季節和節氣有概念，貫徹“從農場到餐桌”的理念，研發順應季節菜品，在保護環境的同時也能讓食物綻放最美的味道。

代表作品：

創意菜品

劉道華

LDH劉道華建筑設計事務所創始人、中央美術學院特聘課程教授、中裝協軟裝陳設專家委員會專家委員

中國知名空間設計師、跨界設計師，并擔任中裝協軟裝陳設專家委員會專家委員等職。他擅長餐飲空間設計，曾為大董餐飲等知名品牌打造多個標志性項目，作品如“小大董”餐廳、拾久餐廳等融合傳統與當代美學，多次榮獲德國IF獎、艾特獎等國際獎項。Interior Design年度封面人物，中國美食BEST50年度人物（2018），中國美食BEST50年度人物（2019），中國設計年度人物（2018）；他的設計理念強調“建構傳統與未來、人與自然的關系”，注重空間的文化表達與用戶體驗。

設計師主要代表作品：郇廚、翰林書院、子?；?、滿滿海佛跳墻、大董、拾久、魯采、Chef Duan、新京熹火鍋、璞徽、甬府、怡情薈、言江南、趣園、山居榮府、喜色。

代表作品：

山居榮府餐廳

ATTA BJ西餐廳

李展旭

曲廊院主廚、2024北京米其林指南年輕廚師獎、黑珍珠一鉆、2024福布斯福廚30

曲廊院主廚，95后北京新銳廚師代表。畢業于法國費朗迪法國費朗迪學院（Ferrandi）巴黎校區。在法6年，相繼在米其林三星阿蘭·杜卡斯（Alain Ducasse）餐廳，雅典娜酒店（Hotel Plaza Athénée）,巴黎的米其林一星OKA餐廳工作，也曾在隸屬保羅博古斯學院的Saison餐廳與Chef Davy Tissot一起工作。學成歸國后加入曲廊院團隊，以"新中式料理"為核心理念，將法式烹飪技藝與東方時令食材、中式飲食美學相融合，創造出獨具特色的當代中式料理。她擅長運用本土食材進行現代性表達，通過解構與重組傳統菜式，在保留食材本味的同時賦予菜品全新的視覺呈現與風味層次，其作品既體現國際化的烹飪語言，又蘊含深厚的東方飲食哲學，展現了新生代主廚對中餐現代化的創新探索。

她的烹飪理念深深植根于其時尚與設計的美學背景。在曲廊院，她不僅負責菜品創作，更將整個用餐環境視為一個完整的藝術空間。她堅持使用古韻的陶制餐具，讓突破創新的菜肴盛放在傳統器皿中，巧妙地實現了美食、藝術與設計在空間中的和諧共鳴，曲廊院已經成為古老胡同里一處融合東西方美學的獨特風景。

代表作品：

2025「曲廊院秋·嶺南甘味」菜單

行業榮譽

王曉芳

王府茶樓集團董事長、中國合作貿易企業協會副會長

王曉芳深耕茶行業近20年，創立王府茶樓品牌，以“家文化”和“紅樓文化”為核心，打造獨特的茶館經營模式。2024年，王府茶樓獲評“最具文化傳承匠心茶館”及“最具影響力星級茶館”，她本人被授予“茶館標準十周年功勛人物”稱號。她是中國茶文化產業的重要推動者和五星級茶館經營管理的標桿人物。

王曉芳倡導“茶儀規”，為近百個國家提供東方茶文化培訓，促進國際文化交流。她擅長古典詩詞，曾步蘇軾《行香子·茶詞》韻腳創作，展現深厚的國學修養。她以“專注一盞茶，經營即遠方”為理念，持續推動中國茶文化的現代化與國際化發展。她曾以中國農產品流通經紀人協會花卉茶業分會會長身份，與四川萬源市簽訂富硒茶產業幫扶協議，推動“造血式”扶貧。作為中國合作貿易企業協會副會長，她推動商貿流通企業創新實踐。2024年，她在北京大學星茶時代高質量經營研修班主講《茶館中的人文關懷》，分享五星級茶館經營案例，助力茶產業人才培養。

代表作品：

茶藝文化展示

鄒同

花樣生長品牌創始人、榮獲婦聯頒發“最具社會效益獎”、榮獲APEC女性大會優秀獎、北京設計周永久會址花展策展人、天津外國語大學非遺文化研究基地特聘專家

“花樣生長”品牌創始人，16年花藝設計經驗。畢業于清華文創星計劃，曾為英國王子、芬蘭前總理、泰國前總理等政要進行花藝表演和花藝布置；榮獲2020年錫時靜態花藝展最具創意設計獎、“河北省插花能手”稱號、景德鎮首屆茶博會特邀花藝展陳、2024成都世界園藝博覽會最美花園主理人、中國昆明國際花卉展公共搭建設計三等獎、入圍第六屆中國杯插花花藝大賽等等。

“花樣生長”倡導女性成長與生活美學，以花為媒介，鼓勵女性突破自我。鄒同提出“利他”理念，幫助花粉實現開花店夢想，形成獨特的“女性眾籌”商業模式。鄒同開創了DIY花盒，采用充氣包裝技術延長鮮花保鮮期，并讓用戶自主插花，增強互動體驗。她主張“人人都是花藝師”，通過線上線下沙龍、花藝課程推廣傳統文化與現代美學的結合。2023年，她策劃“鏡界”主題花展，融合生命、生態與藝術，進一步拓展品牌的文化內涵。

代表作品：

傳統與當代不同風格代表花藝作品

野城

旅法建筑師、野城建筑事務所(Wild City Factory) 創始人；策展人、藝術家、元宇宙架構師,、未來學家；巴黎高等裝飾藝術學院（ENSAD）研究

野城畢業于南京大學地球科學系，赴法考入巴黎建筑專業學院（ESA），畢業作品獲ESA年度大獎。他先后在多家國際前沿建筑事務所工作，2016年創立野城建筑事務所（Wild City Factory）。他是首位獲得法蘭西學院藝術院（Académie des Beaux-Arts, Institut de france）“青年藝術家獎”的中國人。

作為近年來活躍于國內外的年輕一代建筑師和策展人，野城從他豐富的創作實踐和策展經驗中摸索出一套與眾不同的跨界思路，并開創“野氏本體論”,“野氏烏托邦”,“野氏未來學”三大哲學系統和空間方法論，力圖打破哲學、科學、建筑、藝術和設計的邊界，并以跨學科、跨疆域的“野氏空間策略”方法進行空間創作和策展實踐。

野城策劃了五屆“重構烏托邦”建筑藝術大展、中法建交60周年“城市互聯”中法當代建筑展四次巡展、“未知城市”中國當代建筑裝置影像展、2015北京國際設計周主場展、2019首屆南京青奧藝術燈會、清明上河圖3.0香港數字藝術展、巴黎實驗室展覽館“情感建筑”展、里昂攝影年展中國單元等國內外大型展覽。

代表作品：

“京城最小博物館“項目

榮登DOUMUS雜志封面

作品“Net City 網城市“@未知城市：中國當代建筑裝置影像展

榮登Domus雜志封面作品

孫乙丹

阿芙精油CEO

西北大學工商管理本科，清華大學工商管理碩士（MBA）。擁有13年品牌塑造和管理經驗，曾任寶潔集團玉蘭油整合營銷經理；2016年加入阿芙，用“以油養膚，以香療愈”重塑阿芙品牌理念，用“以人為本”，圍繞消費者場景化訴求的宗旨重塑組織及文化，逐步完成對阿芙的品牌升級。

阿芙精油的品牌名源自希臘神話中的“愛與美的女神”阿芙羅狄忒（Aphrodite），象征著自然與美的結合。阿芙專注于高品質精油及精油護膚產品的研發與推廣，在全球擁有19座契約莊園，確保原材料的高品質與可追溯性，并率先在產品包裝上標注GC-MS色譜圖，以證明精油的純正血統。阿芙注重科研創新，聯合權威機構發布行業標準，推動“以油養膚”理念。同時，品牌注重創新營銷，曾聯合多位藝術家進行跨界藝術合作等，強化品牌影響力。

代表作品：

AFU7款香氛精油結合東方文化屬性

對應特征植物：小昭之檀、靈隱百花、南禪白龍、

京洛牡丹、寒山茉莉、香葉甜橙、雍和松柏。