貴價面包正在成為市場常態。

近日，21世紀經濟報道發文稱，廣州某網紅面包店，只購買三五個面包，價格就超過了百元，同時該網紅面包店內面包標價，幾乎無10元以下產品。

于是“35元1個面包被年輕人瘋搶”等與“貴價面包”相關的話題又一次登上微博熱搜，并引起不少網友對貴價面包的再次探討。

事實上，紅餐網觀察發現，在互聯網上，不少網友也將面包甜品與鴨脖、水果并稱為“當代奢侈品三巨頭”，并表示直觀感知到現在的面包正在變得越來越貴。

比如小紅書網友“琪琪要瘦”近期打卡人流爆滿的石頭先生的烤爐，進店后卻發現價格遠超預期，一個咸蛋黃麻薯包賣到20元，南瓜獅子頭單個售價也要24元。

而名為“Ainanya_leehom ”的微博網友則曬出在祐禾購買的面包，并感慨：“拿這個面包當早餐，至少要花20元，比一碗牛肉面還貴”。

數據顯示，小紅書平臺，僅“面包好貴啊”的詞條下就有超41萬篇帖子；在微博上，與貴價面包相關的話題熱度同樣居高不下，比如#35元1個面包被年輕人瘋搶#瀏覽量超5000萬，討論量高達2.5萬，更早前，#誰在搶購面包刺客# #真的沒人能管管現在的面包店了嗎#等話題也均沖上微博熱搜。

△圖片來源：微博、小紅書截圖

貴價面包，似乎正在成為烘焙市場的常態。尤其是近年來，紅餐網觀察到，烘焙賽道在跑出了一批貴價烘焙品牌的同時，這批品牌的門店版圖還在加速擴張。

• 比如從武漢起家、被稱為“現烤面包界人氣王”的祐禾，主打大分量、高顏值產品，客單價穩定在60元。近兩年加速進軍北京、上海、杭州等一線城市，并入駐合生匯、正佳廣場、萬象城等高端商圈。紅餐大數據顯示，截至目前，全國已開出超100家門店；
• 同樣受到關注的還有“趁熱集合”。據了解，“趁熱集合”核心單品如堅果棒售價就達29.8元，蛋撻的單價可達12.8元，人均消費在40元左右。據紅餐網不完全統計，當前“趁熱集合”已進駐北京、長沙、哈爾濱等全國近30個城市，開出了近40家門店；
• 此外主打地域限定產品的“石頭先生的烤爐”，同樣以高端形象搶占一線城市中產客群，其核心產品主要售價15-30元。據紅餐網不完全統計，目前其已在全國開出超60家門店。

△圖片來源：北京朝陽合生匯公眾號

業內人士分析，貴價烘焙品牌搶奪市場的背后，是烘焙行業正處于“高開高閉”的動態調整期。紅餐大數據顯示，2024年全年烘焙品牌開店率和閉店率分別為37.1%、34.2%，高開閉店率下，行業洗牌速度明顯加快。另據紅餐網不完全統計，今年以來，就有多個老牌烘焙品牌陷入經營困境。

• 比如就在近日，開業40年，高光時期擁有80多家門店的靜安面包房，目前僅剩4家暫停營業、歇業關閉的門店，母公司也已經向法院申請對其進行破產清算；
• 10月初，85度C宣布，將盈利狀況持續低于預期的特定區域及門店結束營業。今年，其中國大陸關店總數將超過40家；
• 7月，曾風靡一時，每家門店都大排長隊的面包新語，成都11家門店突然集體歇業。另據南方都市報報道，面包新語門店數逐漸遞減，近四年凈減179家 ……

△圖片來源：面包新語官網

在一批老牌烘焙默默退場的同時，餐飲行業“+烘焙”的跨界融合模式也在加速滲透，不少茶飲、咖飲、火鍋品牌紛紛跨界布局烘焙賽道，商超等渠道也成為烘焙消費的重要場景，這同樣進一步改變了烘焙賽道的市場格局。

• 比如在茶咖賽道，茶咖品牌有意在門店擴展烘焙產品線的同時，甚至還有些茶咖品牌默默開出了自己的烘焙工坊。比如樂樂茶，數據顯示，樂樂茶已開出8家烘焙工坊“LELECHA WONDER”；此外還有奈雪的茶，也在今年開設了三家烘焙升級門店，擴大品牌的烘焙占比；
• 火鍋賽道上，依托旗下的蜀海供應鏈的中央廚房體系，海底撈一方面在推出烘焙品牌“拾?耍·SCHWASUA”的同時，近期還在部分門店推出甜品自助與甜品站，進一步加碼烘焙賽道；
• 商超渠道，近年來，盒馬鮮生、山姆、沃爾瑪、胖東來、宜家、大潤發、七鮮等商超不斷推出短保烘焙產品，并引發消費者搶購。比如大潤發的土豆面包上市即售罄；山姆的麻薯、瑞士卷更被稱為“爆品收割機”。據新京報報道，山姆的這兩款單品單月銷量可達數千萬個。

△圖片來源：紅餐網攝

從貴價面包引發全網吐槽，再到火鍋、茶飲、商超等不同賽道玩家跨界入局，不難看出，這場烘焙市場的“新舊交替”與“多元融合”還將繼續。

作者：紅餐網鄭穎；編輯：李唐