后廚智能化已從 “可選項” 變為 “必答題”。

本文為“連鎖餐飲增長破局直播季” 期間，以《智能設備如何賦能連鎖餐飲》為主題直播的對話實錄，紅餐網整編發布，有刪減。

2025年，餐飲行業依然面臨綜合成本高企、競爭內卷、連鎖擴張難等挑戰，如何破局？每個人可能有不一樣的答案。

但絕大部分餐飲從業者已形成了一個共識：使用智能設備，提升經營效率。近幾年，隨著 AI 技術滲透與智能設備迭代，后廚智能化已從 “可選項” 變為 “必答題”。智能烹飪設備不僅能降低 30%-40% 人工成本，更能通過精準控溫、量化調味解決 “千店千味” 問題，成為連鎖品牌規模化擴張的關鍵支撐。

近日，紅動食刻邀請紅餐智庫特聘專家、精益企業中國資深顧問陳勇（老布），拓邦廚紀品牌負責人蘇清麗，共同探討智能設備在餐飲經營中的重要作用，為連鎖餐飲提質增效帶來新思路。

本期嘉賓介紹

樊寧? 紅餐網聯合創始人、副總裁

北京大學文學學士和經濟學雙學士，澳門大學工商管理碩士。近年來專注于餐飲產業研究及品牌營銷服務，連續多年參與《中國餐飲發展報告》的編審工作。

陳勇（老布）精益企業中國資深顧問

紅餐智庫特聘專家，《精益餐飲》《精益連鎖》作者，前星巴克營運總監、星巴克大學總監，前百勝餐飲中國高級訓練經理，前Peet‘s咖啡(中國)首席運營官。

蘇清麗? 拓邦廚紀品牌負責人

擁有多年智能商廚與餐飲行業市場營銷及產品推廣經驗，聚焦智能炒菜機器人等智能烹飪設備在餐飲場景中的應用，擅長基于用戶洞察制定市場策略，在智能廚電產品的商業化推廣與場景營銷方面具備豐富實戰經驗。

從“單點自動化” 到 “全流程數字化”

面對“當前餐飲智能設備已覆蓋哪些環節？不同業態應用有何差異？”的問題，蘇清麗結合市場經驗給出了自己的看法。

她表示，當前餐飲智能設備已形成比較完整的生態，后廚端以智能炒菜機器人為核心，搭配自動炸爐、煮面機等，已經實現了控溫、精準投料、標準化烹飪；前廳端靠送餐、迎賓機器人提升服務效率；運營端通過 AI 巡店系統、餐飲 SaaS 軟件與物料訂貨系統聯動，實現精益管理。對連鎖餐飲而言，設備已不只是 “自動化工具”，如拓邦廚紀智能炒菜機器人可與 ERP、進銷存、點單系統打通，形成 “烹飪—運營—營收” 的數據閉環，為總部調整菜品、優化供應鏈提供支撐。

老布提出，早年間肯德基控溫炸鍋、星巴克數字化烤箱還停留在“單點操作”，如今智能設備已進入 “物聯網+數據驅動” 階段，連冷藏設備都能實時監控溫度、預警庫存，覆蓋加工、儲存、管理全維度，部分品牌還能遠程查看全國門店設備運行狀態。

針對中小連鎖資源有限的問題，老布指出，智能設備滲透需結合業態與規模：快餐、團餐對高效出餐需求迫切，適配性強；正餐更關注“標準化” 與 “鍋氣” 平衡，對設備要求更高。中小連鎖建議從 “輕量化場景” 切入，如先引入炒飯機器人小規模測試投入產出比，不宜草率投入后廚全面改造。

蘇清麗進一步補充，智能炒菜機器人需“自上而下推動”—— 需先由廚師梳理標準化流程，將“火候、投料時機” 等經驗轉化為數字化參數。“目前，頭部連鎖客戶占比更高，因其有成熟中央廚房與供應鏈，能實現輸入輸出雙標準化；中小連鎖需先夯實基礎流程，再逐步引入設備。”

智能設備的核心價值：降本、提效與品控的“三重突破”

針對“人力成本占比高、廚師流失率高” 的痛點，樊寧認為，餐飲品牌要將更多精力放在“降本增效” 層面。

蘇清麗以拓邦廚紀案例進行拆解。她解釋，人力成本上，1 名普通操作員可管理 2-4 臺智能炒菜機器人，幫助門店節省約30% 的后廚人力成本；總部標準化菜譜可云端一鍵下發，新品培訓周期從 3 個月縮至 3-7 天，同時避免廚師流動導致口味波動；連鎖品牌拓店時，無需提前 3 個月儲備廚師，門店裝修后即可安裝設備，人力壓力顯著降低。

老布從精益管理角度強調“穩定性” 價值，他認為，餐飲 “效率” 不僅是 “快”，更在于 “穩”。

如其所說，傳統后廚廚師在高峰期易因疲勞失誤，導致菜品投訴率高，而智能設備能精準復刻標準化流程，解決“千店千味”的 痛點。這與星巴克、Peet's 咖啡依賴標準化設備實現規模化的邏輯相通，只是中餐設備需適配更復雜工藝。

“早年餐飲行業對電磁灶接受度低，認為無煙火味，但落地后發現其同樣能出鍋氣，如今已成為商場門店標配。消費者認知會隨技術成熟改變，核心仍是 ‘口味是否達標’。”老布說道。

消費者排斥的不是“機器”，而是 “難吃” 和 “不透明”

針對樊寧提出的“消費者如何看待智能設備烹飪”，蘇清麗和老布各自發表了看法。

蘇清麗結合調研數據指出，年輕消費者對“智能設備烹飪”的接受度更高，Z 世代（18-35 歲）消費者的接受度超 70%，他們更關注“好吃、衛生、高效”，甚至樂于拍攝智能設備烹飪的短視頻發到社交平臺；45 歲以上客群初期接受度約 40%，他們更看重“手工煙火氣”。部分餐飲品牌發揮智能設備烹飪的標準化優勢，將“每道菜卡路里、營養成分” 標注在菜單上，反而更加吸引注重健康的中年消費者，成為營銷切入點。

老布提出“工序拆分” 策略，即智能設備與人工可協同互補。智能設備負責重復性環節（控火候、精準投料），人工則聚焦“有溫度” 的創意環節（裝盤點綴、口味微調），傳遞 “匠心感”。這類似日本米其林主廚用標準化溫度把控風味，卻堅持手工擺盤，是 “機器效率” 與 “人文溫度” 的最優結合。

針對“如何引導消費者認知”，蘇清麗建議 “可視化+價值傳遞” 雙管齊下。通過明檔廚房展示設備烹飪過程消除顧慮，突出新鮮食材、健康食譜的獨特價值，如拓邦廚紀設備比人工炒菜可以少用 20% 油脂，更能打動養生人群。

老布補充，消費者排斥的不是“機器”，而是 “難吃” 和 “不透明”。只要設備保證口味穩定，再通過場景設計傳遞 “新鮮、衛生”的認知，接受度自然提升。如部分品牌用智能設備做咖啡，展示研磨、萃取過程，反而強化“專業” 認知。

從“工具” 到 “生態” 的協同，智能設備“解放人” 而非 “替代人”

樊寧指出，智能設備與精益管理協同非常重要，但前提是要理解兩者的核心邏輯，要避免技術浪費。

老布直言，智能設備價值發揮需以“精益邏輯” 為基礎：精益管理核心是 “以客戶需求為中心，消除浪費”，設備要解決 “人力、食材、效率浪費”，但前提是品牌明確 “引入目的”—— 降本、提效還是拓店？

他舉例，某連鎖餐飲品牌一次性引入多臺智能設備，卻因供應鏈跟不上，設備每天閑置 4 小時以上，反而增加成本，這是 “技術超前于需求” 的浪費。

他建議，正確邏輯應該是先打磨單店盈利模型，明確“浪費或不可控環節”（如廚師依賴度高、食材損耗大），再判斷是否可通過設備解決，最后優化供應鏈、培訓體系，讓設備融入流程。如某團餐品牌先通過中央廚房實現切配標準化，再引入智能炒菜機器人，設備利用率超 90%。

蘇清麗補充，智能設備“解放人” 而非 “替代人”，與精益管理 “讓人做更有價值的事” 邏輯契合。

過去資深廚師困于重復顛勺，引入設備后，廚師可轉型 “菜品研發師”，調試菜譜參數；普通操作員變 “設備管理者”，監控出品。通過引入智能設備，提升人效的同時，還能降低廚師的流失率。

談及數據價值，蘇清麗解釋，設備記錄的出餐效率、銷量、損耗、能耗等數據，是連鎖管理的“精準抓手”：通過區域門店的銷量數據來調整食材采購，減少庫存浪費；通過能耗異常監控食材預處理情況（如食材過濕導致加熱耗時增加）。未來甚至能實現“AI 自動優化菜譜”，根據區域口味反饋微調調料配比。

老布補充，過去督導巡店靠“肉眼與經驗”，如 “出餐慢可能是廚師熟練度不夠”；現在通過設備數據，能精準定位問題（參數設置不當或預處理不及時），督導工作從 “經驗指導” 變為 “數據優化”，效率與精準度大幅提升。

“機器做重復工作，人做創意工作”，會成為餐飲行業常態

智能烹飪設備下一個技術突破點在哪？未來又會如何影響行業格局？

蘇清麗結合自身企業的研發規劃介紹，未來技術迭代聚焦兩大方向：一是“鍋氣與口感精細化還原”，通過 AI 視覺識別實時監測食材狀態，動態調整火力與攪拌頻率；

二是 “多設備協同與生態化”，如智能炒菜機器人與自動投料機、洗鍋機聯動，形成 “無人化烹飪單元”。同時，設備規模化應用會降低供應鏈成本，隨著專用泵、耐高溫傳感器等供應商增多，設備價格將會更加親民，中小連鎖可“輕量化投入” 享受紅利。

老布從行業格局分析，智能設備不會加劇“馬太效應”，反而為中小連鎖品牌提供 “彎道超車” 機會。

他表示，過去中小品牌因缺優秀廚師和標準化體系，難與頭部品牌競爭；現在通過智能設備能以低成本實現標準化出品，再憑區域口味、靈活定價搶占市場。

樊寧總結，智能設備已不是連鎖餐飲品牌的 “選擇題”，而是 “必答題”，是不容回避的趨勢問題。中小餐飲連鎖品牌 “小步試錯、配套優化”，頭部品牌 “系統整合、數據驅動”。未來 “機器做重復工作，人做創意工作” 會成為餐飲行業常態，這既是效率革命，也是餐飲價值升級。讓消費者吃到更穩定健康的菜品，讓餐飲人有更多精力創造價值。

本次直播對餐飲品牌在智能設備的應用現狀、存在問題、以及未來發展趨勢進行了探討，以期為餐飲品牌規模化擴張，品牌突圍和創新發展，帶來參考借鑒意義。

連鎖餐飲名企——拓邦廚紀

廚紀·智能炒菜機器人是深圳拓邦股份有限公司智能商廚領域的機器人業務品牌。依托公司強大的技術能力和綜合實力，經過上千個日夜的產品研發、數百次的實驗論證、多次推倒重來的產品選代、數千萬的資金投入，廚紀已形成了集產品研發、設計、生產和銷售于一體的核心團隊，致力于通過科技創新賦能新餐飲，助力中餐的數智化轉型和低碳化發展。

本文部分配圖由拓邦廚紀提供，紅餐網經授權使用。

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