餐企公開“自檢”只是第一步，真正難的是把食安、衛生做到極致。

“廚房亮出來，顧客走進來。”

近兩年，越來越多餐飲企業開啟“自檢”模式。

在老鄉雞最新發布的月度自查自糾報告中，菜品品相差、分量不夠、洗碗機清潔不到位……這些餐飲企業“避之不及”的問題，通過官方渠道主動發布，接受消費者監督。

事實上，華萊士、袁記云餃、蘭湘子、喜茶、蜜雪冰城……快餐、正餐、茶飲等賽道頭部品牌，已經將“自檢”變成了常規動作，以更積極主動的姿態，將餐廳的清潔消殺、衛生管理、食品安全等情況呈現在大眾眼前，以此強化消費者的信任感知、構建品牌競爭力。

老鄉雞、蘭湘子、喜茶……一眾餐企開啟“自檢”模式

餐飲行業，食安是一條不可跨越的紅線。

中國消費者協會調查顯示，近60%的顧客會因餐飲店存在衛生隱患放棄再次光顧，這也倒逼餐飲企業不斷提升安全衛生的標準，并且通過“自檢”等更主動、透明化的方式讓消費者吃得更放心。

以“先行者”老鄉雞為例，2021年4月，老鄉雞發布了第一期自查自糾報告，截至目前，累計發布了近50篇自查自糾報告，內容覆蓋顧客投訴、后廚操作、設備清洗、食材儲存等全流程。

老鄉雞創始人束從軒曾公開表示，老鄉雞沒有秘密，只有實干。“百術不如一誠！透明之后，線上很多消費者替老鄉雞說話。現在只要一個網友說老鄉雞不好，下面就有一堆人懟他。”

△圖片來源：老鄉雞官博

新一代湘菜品牌蘭湘子也在去年底公布了首份食安自查報告，同時對門店進一步升級，新增可視化透明廚房，現場切肉、掌勺顛鍋等備餐制作過程一覽無余。

蘭湘子還表示，全國門店都已經開放了后廚，顧客可以進后廚參觀。

現包鮮餃賽道的代表性品牌熊大爺，今年3月發布首份門店食品安全自查行動的報告，重點展示了其常態化自查體系及2024年以來的執行成果。

2024年，熊大爺門店自查覆蓋率達到100%，從人員管理、設施設備、原材料等多個維度進行全面排查，并推行評分制度。月度評分不達要求的門店，后續需開展不少于3次/月的檢查活動。

△圖片來源：熊大爺官方小紅書賬號

過往，一些餐飲店在面對食安問題，可能會選擇遮掩、冷處理，但從賽道頭部品牌的集體“自查自糾”動作可以看出，越來越多餐飲企業正在將問題主動“暴露”出來，積極調整改進。

這一動作，在消費端引發顯著共鳴。消費者在獲得更多知情權和安全感的同時，也會對餐飲品牌形成更理性的認知和更持久的信賴。有網友在討論中提到：“敢公開，就說明有底氣”“愿意公開問題并整改的餐廳，比宣稱‘零問題’的更值得信任。”

更深一層來看，頭部品牌的“自檢”常態化，具有示范效應。它不僅提升了自身標準，更將帶動廣大中小餐飲企業跟進，共同推動行業走向“透明時代”。

“自檢”背后，痛點倒逼餐企清潔升級

紅餐網注意到，上述餐飲企業的自查自糾報告中，常出現的就是設備、餐具的清潔問題，比如制冰機、飲水機、后廚托盤、廚房燈具等清潔不到位。

這也反映出餐廳的衛生清潔環節面臨一些共同痛點。

首先就是餐廳的功能分區不同，對應不同的清潔衛生標準和需求。

比如，后廚的不銹鋼灶具、油煙機等設備，需要重點去油污，與食品直接接觸的砧板、操作臺面、冷柜內壁等，在保持潔凈的同時還要進行除菌消毒，確保原材料及餐品制作的安全；前廳的玻璃門窗、鏡面、餐桌等區域則要保持光潔無痕，而地板、墻面瓷磚不僅要去漬，還要防滑。

一火鍋店店主就分享道，后廚餐具油污極其頑固，需要使用強堿性或強溶劑型清潔劑才能有效去除。前廳的玻璃隔斷和鏡面又要求使用中性或弱酸性的玻璃清潔劑，避免水痕和腐蝕。員工需要頻繁更換清潔劑和工具，操作繁瑣且易混淆，導致清潔效果不穩定。

△圖片來源：圖蟲創意

為了應對不同分區的清潔需求，餐廳通常需要儲備多種專用清潔劑、消毒液、除垢劑等。這些瓶瓶罐罐不僅種類繁多、體積龐大，而且部分屬于危化品，對倉儲條件有一定要求。儲存各種清潔劑會占用寶貴的后廚或倉庫空間，與之相對應的采購、物流運輸、倉儲管理等成本也水漲船高。

與此同時，清潔劑、消毒液種類繁雜，使用要求不一，也大大增加了員工操作的復雜度和出錯概率。比如，一些需要調配的清潔劑，可能因配比錯誤導致清潔效果不佳；再比如，針對不同區域的清潔，要頻繁更換工具，也會影響門店運營效率。

上述痛點并非孤立存在，它們相互影響、層層疊加，不僅可能動搖餐廳衛生、食品安全的根基，還會在無形中增加餐廳的運營成本，讓服務效率大打折扣，影響顧客體驗。

因此，尋求更智能、高效、集約化、標準化的清潔解決方案，已成為餐飲企業的共同動作。

如何實現“清潔度”和“效率”雙重提升？

對于餐飲企業而言，如何既能有效降低運營負擔，又能確保衛生無死角、效果可驗證，將清潔做到極致呢？

紅餐網注意到，不少餐企都選擇藝康旗下的ReadyDose?片劑系列產品。

藝康集團是全球水、衛生、感染預防解決方案和服務領域的領導者，成立至今已有102年，服務的客戶分布于全球170多個國家的食品飲料、餐飲、零售、酒店、醫療健康和工業等行業。

今年是藝康進駐大中華區的50周年，作為全球食品安全和公共衛生領域龍頭企業，藝康致力于通過“清潔力”幫助餐飲企業建立起穩固的門店運營能力。

2021年，藝康集團推出了為咖啡機量身定制的清潔片劑。這一創新不僅提升了設備清潔效率，也標志著一次變革性突破。在此基礎上，藝康2022-2023年又推出適用于更廣泛餐飲客戶需求的消毒片劑。

如今，藝康累計開發了近20種滿足不同類型餐飲企業清潔消毒需求的產品。ReadyDose?片劑系列，累計銷售近2億片，其系統性解決方案平衡了有效清潔與成本控制的關系。

ReadyDose?片劑究竟憑什么能成為眾多餐飲企業的“清潔利器”？

覆蓋餐廳全場景使用，保障清潔力

ReadyDose?片劑可滿足餐廳所有的日常清潔需求，從后廚至前廳的玻璃、瓷磚、不銹鋼等多樣化表面消毒。

針對不同區域的清潔需求，ReadyDose?產品系列有專用片劑。比如消毒片劑用于快速清潔和消毒與食品接觸的表面，確保食品安全；清潔片劑可針對烤箱高溫烹飪設備的頑固油污與殘留，也可高效分解隔油池內的油脂積累，減少堵塞和異味。

△圖片來源：圖蟲創意

倉儲物流雙優化，節省84%倉儲空間

相比于傳統液態產品，ReadyDose?片劑占用空間更小、存儲和運輸效率也更高。

紅餐網了解到，ReadyDose?片劑有不同的尺寸，整體而言，對餐廳存儲空間占用率減少84%。

一個直觀的對比：一箱ReadyDose?片劑可以替代30瓶標準即用型溶液。如果將餐廳常用的消毒粉Kay5粉劑替換為ReadyDose?片劑，可以減少70%的外箱尺寸、80%的單箱重量。

有餐飲企業將清潔產品替換為ReadyDose?片劑，每年降低倉儲空間近500m3，對應的物流成本也有所降低。

除此之外，ReadyDose?片劑還有一系列綠色環保設計亮點。比如，ReadyDose?產品配方中沒有任何無效成分，無磷設計是一大亮點。再比如，其用紙鋁膜的新型卷膜結構替代傳統鋁塑卷膜，實現超50噸的年塑料用量減免。

憑借對餐飲行業的革命性推動作用，ReadyDose?已獲多項行業認可——2024年該產品榮獲“2024年可持續實踐案例綠點中國·綠貝獎”；并入選“浦東新區中外企業可持續發展（ESG）產業生態創新大賽”優秀案例，成為餐飲清潔領域的標桿解決方案。

簡化清潔流程，幫助餐廳降本增效

在實際使用過程中，ReadyDose?片劑的易操作性則體現得更加明顯：一片一用，標準化劑量，即拆即用。這種設計無需復雜配比，避免人為操作誤差；單次使用的獨立包裝更省去了剩余液體的儲存煩惱，無需擔心開封后變質或二次污染問題，從源頭簡化清潔準備環節。

這在餐廳高頻運轉的場景中更顯價值。對于一線的員工而言，特別是用餐高峰期收拾桌面時，服務員只要輕輕一擦，就可以完成清潔消毒，同時還不用過水，節省門店耗水量的同時提升顧客的用餐體驗。

對于餐廳來說，ReadyDose?定量化的使用方法讓操作便捷化，精準用量減少產品浪費。據介紹，ReadyDose?能讓餐廳的操作成本降低40%。

總 結

消費者對食品安全與衛生的關注日益增強，推動餐飲企業從“被動應對”轉向“主動自檢”，而藝康等企業不斷推出針對性的清潔解決方案，為這一轉變提供了支撐。

這場始于“亮廚明灶”的信任重建，最終落腳于科技賦能、提升清潔效率，共同推動餐飲行業步入更安全、更透明的時代。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周飛飛；編輯：方圓。