2025年3月12日，“2025中國餐飲品類十大品牌”（第七屆中國餐飲品類紅鯉獎）頒獎盛典在成都隆重舉行。當天，“2025年度中國牛蛙十大品牌”榜單重磅揭曉，蛙來噠、蛙喔牛蛙、蛙小俠、淘蛙、老佛爺銅爐蛙鍋、再回首泡椒牛蛙、大頭蛙青花椒牛蛙、臻享無招牌芝士烤蛙、蛙三瘋、蛙先生十個品牌強勢上榜。

近年來，隨著消費者對特色餐飲、健康飲食需求的升級，牛蛙賽道競爭日趨白熱化，品牌在供應鏈管理、產(chǎn)品創(chuàng)新及消費場景打造上持續(xù)發(fā)力，同時頭部品牌通過差異化定位和精細化運營加速搶占市場份額。

一、牛蛙品類頭部效應凸顯，多元創(chuàng)新驅(qū)動賽道升級

“2025年度牛蛙十大品牌”榜單聚焦牛蛙品類的領(lǐng)跑力量，上榜品牌憑借差異化的產(chǎn)品定位、持續(xù)的口味創(chuàng)新以及場景化運營能力，成為這一細分領(lǐng)域的標桿代表。

當下，牛蛙賽道正經(jīng)歷“產(chǎn)品+場景”雙維度創(chuàng)新。口味端，蛙來噠的十二味型矩陣、大頭蛙青花椒牛蛙的麻香爆款持續(xù)刷新味覺體驗；場景端，老佛爺銅爐蛙鍋以復古裝潢強化聚餐屬性，臻享無招牌芝士烤蛙則通過芝士跨界融合吸引年輕客群。此外，淘蛙、蛙三瘋等品牌通過“牛蛙+小吃、飲品”的組合套餐，進一步拓寬午市和外賣場景，推動牛蛙賽道進一步發(fā)展。

二、上榜品牌各具特色，場景創(chuàng)新與口味深耕并行

近年來，牛蛙賽道競爭持續(xù)升級，為應對消費需求變化，頭部品牌通過差異化口味研發(fā)、場景體驗創(chuàng)新及供應鏈標準化建設(shè)鞏固優(yōu)勢。

蛙來噠作為牛蛙品類的開創(chuàng)者，聚焦蛙類美食十余年，其首創(chuàng)十二口味蛙鍋體系，將“紫蘇+牛蛙”的經(jīng)典組合與年輕化場景體驗深度結(jié)合。近年來，其通過沉浸式夜店風裝修、趣味周邊產(chǎn)品及高互動性服務，精準鎖定年輕客群，成為牛蛙賽道現(xiàn)象級品牌。

蛙喔·炭燒牛蛙深耕炭燒牛蛙工藝，其首創(chuàng)“先炸后烤”的牛蛙制作流程，通過特殊工藝鎖住蛙肉焦香口感提升風味，形成產(chǎn)品壁壘。

蛙小俠以“武俠IP+湘式風味”為核心特色，主打青椒紫蘇、香辣泡鍋等差異化口味，同時推出了川式辣煮、粵式豉香、柳州螺螄等多種地域風味元素，融合武俠主題場景打造“江湖用餐體驗”。蛙小俠依托成熟的供應鏈體系，實現(xiàn)產(chǎn)品標準化與地域化口味的平衡，成為牛蛙的代表性品牌。

淘蛙以“干鍋牛蛙”切入餐飲賽道，但始終堅持“圍繞消費者喜好深度創(chuàng)新”的產(chǎn)品研發(fā)邏輯，至今已研發(fā)近百道以牛蛙為核心的主菜，在保留經(jīng)典口味的同時，也關(guān)注不同季節(jié)時令以及南北區(qū)域口味習慣。近年來，其在產(chǎn)品、IP、內(nèi)容、場景、供應鏈等方面持續(xù)發(fā)力，形成了從養(yǎng)殖－供應鏈－門店銷售“自養(yǎng)、自供、自銷”的完美閉環(huán)，保障牛蛙成本的同時，也能確保自身牛蛙的品質(zhì)安全，贏得了極好的口碑。

老佛爺銅爐蛙鍋憑借銅爐器具的特色風格和東北醬香風味差異化突圍，首創(chuàng)雙層蛙鍋結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)“一鍋兩吃”的場景創(chuàng)新。老佛爺銅爐蛙鍋通過供應鏈源頭把控確保高品質(zhì)蛙肉，配合高性價比套餐策略，在牛蛙細分賽道形成強勢區(qū)域壁壘。

再回首泡椒牛蛙專注川湘融合風味，以“泡椒+仔姜”的黃金配比打造招牌酸辣口感。再回首泡椒牛蛙建立從養(yǎng)殖到烹飪的全鏈路標準化體系，通過明檔廚房展示“現(xiàn)殺現(xiàn)做”，有效宣傳了食材新鮮的產(chǎn)品優(yōu)勢，成為江浙地區(qū)地道風味牛蛙代表。

大頭蛙青花椒牛蛙聚焦“青花椒+鮮椒”雙椒風味矩陣，以花椒特殊口感為品牌亮點，形成“麻而不苦，鮮辣回甘”的味覺記憶點，在嗜辣人群中形成高黏性消費群體。

臻享無招牌芝士烤蛙以“芝士泡菜蛙鍋”破圈，開創(chuàng)牛蛙與異國風味融合先河。品牌通過“餐飲+文創(chuàng)”模式推出限定盲盒、主題快閃活動，并研發(fā)凍干牛蛙零食拓寬零售場景，迎合年輕群體的消費偏好，成為年輕消費群體的熱門打卡品牌。

蛙三瘋主打鮮嫩蛙現(xiàn)做的“一蛙三吃”概念，創(chuàng)新推出火鍋蛙、干鍋蛙、小食蛙三種產(chǎn)品形態(tài)，滿足全時段多場景的消費需求。其自主研發(fā)的恒溫燜燒技術(shù)，有效地保留蛙肉鮮嫩口感，提高了產(chǎn)品品質(zhì)，從而有效增加門店復購率，成為牛蛙賽道的優(yōu)秀品牌。

蛙先生突破傳統(tǒng)炭燒牛蛙形式，創(chuàng)新性融入臭豆腐、肥腸等國民小吃，增強產(chǎn)品差異性，同時依托江西南昌的辣味飲食文化，打造具有地域特色的香辣牛蛙鍋，強化味覺記憶點。蛙先生通過特制配方和傳統(tǒng)工藝，注重營養(yǎng)搭配，主打“美味兼顧養(yǎng)生”的產(chǎn)品定位，強化了品牌壁壘，成為牛蛙賽道的優(yōu)質(zhì)品牌。

結(jié)語

總體來看，“2025年度牛蛙十大品牌”榜單上榜的品牌，在地域特色融合、風味升級、營銷方式等方面均有各自的突出表現(xiàn)，展現(xiàn)了牛蛙細分賽道的多樣化發(fā)展趨勢。相信在未來，這些品牌將繼續(xù)發(fā)揮領(lǐng)頭羊作用，推動牛蛙賽道不斷向前發(fā)展。同時，我們也期待有更多優(yōu)秀的牛蛙品牌能夠在市場競爭中脫穎而出。

據(jù)悉，“中國餐飲品類紅鯉獎”作為國內(nèi)首份針對“餐飲品類”的權(quán)威榜單，主要是將近年來表現(xiàn)活躍、發(fā)展迅速或具備較大潛力的品類作為評選對象，致力于評選出在各細分領(lǐng)域綜合表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲品牌，并為其他餐飲行業(yè)人士提供品牌塑造的榜樣思路。