9月26日，由世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦“2024第四屆中國餐飲品牌節”在廣州南豐國際會展中心圓滿落幕。期間，小龍坎品牌聯合創始人李碩彥接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

主持人：在餐飲出海發展論壇上，您分享了小龍坎的出海探索，可否介紹一下，小龍坎目前在海外的發展情況？

李碩彥：自2017年小龍坎在海外開設第一家店以來，已在海外的24個國家擁有76家門店，其中正在營業的有44家，30多家門店處于籌建過程中，此外還有十多家門店正在洽談。希望在2024年年底，小龍坎海外的門店數量能夠超過100家。

主持人：小龍坎在海外市場遇到過哪些挑戰，又是如何克服的？

李碩彥：最初布局海外的時候，確實面臨著諸多困難。就連簡單的物流配送問題，都難以解決。發展進程中，由于對當地法律法規認知不全面，也導致整個建店周期變得很長。

此外，海外門店的裝修施工等，也是一大難題。因為當地民眾對于中國古風建筑的認知有限，很難按照國內的建店方式在現場進行施工，門店裝修施工品質也難以達到國內的要求。

前幾年，我們海外發展基本處于停滯狀態，那段時間我們是非常焦慮的，因為無法前往當地去協助合作伙伴發展業務、調整門店以及進行運營管理，這一階段可謂十分艱難。

不過從2023年開始，小龍坎對海外的發展路徑進行了全面的調整。為了服務好全球各地的伙伴，我們推出了各種賦能會和游學會，協助海外合作伙伴，讓海外的門店也能像在國內一樣，進行精細化的門店運營。

主持人：面對國際競爭，小龍坎有哪些獨特的競爭優勢？

李碩彥：國內火鍋的市場競爭已進入白熱化階段。但在海外，火鍋的競爭壓力還是相對較小的。

小龍坎在海外擁有較高認知度，是僅次于海底撈的第二大火鍋品牌。每當小龍坎進入一個新的國家，便會有不少海外的朋友在各大平臺留言表達期待。海外的朋友們看到小龍坎門店也會拍照向品牌方傳達喜悅之情，我們小龍坎在海外的品牌勢能還是較為強大的。

牛油鍋底一直都是小龍坎的核心產品。在味道策略上，小龍坎深知無法與全球所有火鍋品牌全面競爭，所以在味道的差異化上，尤其是牛油鍋底和傳統川式火鍋味道上，小龍坎自認還是具備一定優勢的。不過隨著海外消費者需求的變化，他們對更地道、更純正的川式火鍋會更加充滿渴望，這個過程中，小龍坎將不斷對產品進行迭代升級。

在環境營造方面，小龍坎也力求打造差異化。小龍坎的門店都是基于中國傳統文化去進行裝修和設計的，旨為讓外國友人領略中國的建筑美學，帶來沉浸式的火鍋文化體驗，。

主持人：火鍋品牌應該如何保持品牌特色與本土化的平衡？

李碩彥：中餐出海不能僅僅服務于華人。

去年，我們對海外門店的考察中發現，越來越多的外國友人愿意前往小龍坎火鍋店體驗中國美食。如何讓我們的產品契合他們的消費習慣， 我們一直在著力研究。

在鍋底方面，小龍坎除了堅守地道麻辣牛油火鍋的特色之外，還在全球不同城市推出了差異化產品。比如在東南亞我們推出冬陰功鍋底；在歐洲我們則推出海鮮鍋底；在美國我們又推出帶酸味的產品。同時，我們也在持續開發X系列的本地化產品，服務和營銷上，我們也越發注重本土化。

主持人：您如何看待中國餐飲行業未來的發展前景？

李碩彥：經歷了極度“卷”的周期后，國內餐飲市場必將回歸到產品本質。目前，我們已經看到很多優秀的品牌都在強調產品主義、長期主義以及門店精細化運營，這確實是餐飲行業未來的發展方向。

未來餐飲的流量會越來越貴，無論是加盟商還是消費者，對于那些以低價形式制造一時繁榮的品牌，可能會逐漸遠離，將促使這批品牌進行調整和優化。

主持人：2025年，小龍坎有怎樣的發展規劃？出海的戰略規劃是怎樣的？

李碩彥：2025年，小龍坎將迎來第二個十年的開端。今年，小龍坎實際上已經對未來十年做了戰略規劃，我們的核心是聚焦于圍繞全球合作伙伴開展精細化運營，回歸運營本質、追求單店盈利以及持續推進產品迭代。

就海外市場而言，小龍坎正在重新規劃出海2.0版本。出海2.0的核心要點在于對過去十年中那些表現欠佳的門店進行優化與調整，重新篩選出優質且有實力的合作伙伴。

具體來說，我們在北美、東南亞和歐洲設立三個分公司，以公司化運作模式將門店、快銷產品以及供應鏈拓展至海外。同時，期望能夠剝離出單獨的主體，以“海匯國際”作為經營主體，采用更加現代化、資本化的方式全面運作海外業務。

（作者：紅人面對面欄目組）