導(dǎo)語

由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考》已發(fā)布。

本期有哪些餐飲食材采購信息？食材價格又出現(xiàn)了哪些波動？一起來看看吧。

2024年2月份，全國居民消費價格同比上漲0.7%。其中，城市上漲0.8%，農(nóng)村上漲0.5%；食品價格下降0.9%，非食品價格上漲1.1%；消費品價格下降0.1%，服務(wù)價格上漲1.9%。1­­—2月平均，全國居民消費價格與上年同期持平。

2月份，全國CPI環(huán)比上漲1.0%，漲幅比上月擴大0.7個百分點；同比由上月下降0.8%轉(zhuǎn)為上漲0.7%，回升較多。扣除食品和能源價格的核心CPI同比上漲1.2%，漲幅比上月擴大0.8個百分點，為2022年2月以來最高漲幅。

更多的食材價格行情信息可以查閱由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合發(fā)布的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2024.03》（以下簡稱采購行情）。

牛肉價格穩(wěn)中有跌

現(xiàn)貨市場：二月為春節(jié)前后，進口牛肉現(xiàn)貨市場需求釋放量仍低，上下游成交氛圍均平淡。價格方面，現(xiàn)貨價格呈下行態(tài)勢，如巴西現(xiàn)貨盤面價下滑較明顯，部分單品出現(xiàn)下跌，如胸肉34.5元/公斤、前腱50元/公斤、嫩肩47元/公斤、上腦/上腦心38元/公斤、大米龍97VL48.5元/公斤等部位主流價均較節(jié)前下滑0.5-1元/公斤。阿根廷、烏拉圭等產(chǎn)品多數(shù)部位現(xiàn)貨價格暫無大的波動，保持穩(wěn)定趨勢。

期貨市場：春節(jié)后中國市場需求形勢無改善跡象，進口商去庫存受阻；二月受現(xiàn)貨價格持續(xù)下行使現(xiàn)期貨倒掛更明顯等影響，貿(mào)易商對采購期貨繼續(xù)維持保守觀望態(tài)度，貿(mào)易商訂購積極性下降，期貨成交率較低，雖節(jié)后國外工廠 議價范圍有所增大，但與進口商采購預(yù)期仍存一定差異，成交難度較大，目前行情表現(xiàn)如：巴西前8件套仍集中在4600-4900美元/噸；阿根廷全牛6切仍集中在4300-4500美元/噸；大米龍97VL報價主流從5500美元/噸跌幅至5400美元/噸；后部位肉、阿根廷碎肉、烏拉圭5/4/4肋的價格較節(jié)前出現(xiàn)100美元/噸左右跌幅。

肉雞均價穩(wěn)后下跌，毛鴨震蕩運行

2月全國白羽肉雞長期持穩(wěn)，月末連續(xù)下跌。2月份國內(nèi)白羽肉雞棚前均價為 3.94 元/斤，環(huán)比漲幅 1.29%，同比跌幅 18.43%。817小白雞全國均價為 4.53 元/斤，較上月上漲 0.12 元/斤，環(huán)比漲幅 2.72%，較去年同期下跌 0.93 元/斤，同比跌幅 17.03%。青腳麻雞均價5.86 元/斤，較1月均價上漲 0.47元/斤，環(huán)比漲幅 8.72%。本月青腳麻雞價格整體呈下行走勢。

2月毛鴨震蕩運行，全國均價 4.29 元/斤，較上月均價上調(diào) 0.01 元/斤，環(huán)比漲幅 0.20%，同比跌幅 13.08%。活禽均價 5.80 元/斤，較上月均價上調(diào) 0.35 元/斤，環(huán)比漲幅 6.49%，同比漲幅 9.42%。全國毛鴨月中上旬震蕩運行，北方市場基本停宰，鴨源供應(yīng)及均價較上周基本持平。南方活禽交投偏旺，老鴨缺貨明顯，受節(jié)前活禽常規(guī)需求增量及生豬帶動，主產(chǎn)區(qū)市場報價上行，年底最后幾日高價收尾。月中下旬北方市場總體變動不大，微幅下滑，鴨源供應(yīng)基本持平。南方活禽節(jié)后成交明顯減少，報價快速下行，養(yǎng)戶樣本點反饋仍在盈利空間。

生豬價格走勢偏弱

2024年2月生豬出欄均價13.98元/公斤，環(huán)比漲跌幅-2.37%，同比漲跌幅-6.43%；豬肉批發(fā)價元21.84元/公斤，環(huán)比漲跌幅+9.36%，同比漲跌幅+4.49%。白條豬肉的價格仍然呈現(xiàn)偏弱的走勢，生豬出欄價維持在13. 50-14.45元/公斤，價格處于歷史低值。

從供應(yīng)方面來看，雖小中大豬存欄受去年四季度冀魯豫豬病影響有所受損，但從能繁存欄及仔豬出生量情況看，市場供給充足大背景未變、供給形勢尚未反轉(zhuǎn)，而 3 月規(guī)模場出欄計劃普遍增量，且部分規(guī)模場 2 月出欄計劃完成情況差、多有延遲至 3 月出欄情況；不過二次育肥摩拳擦掌、躍躍欲試，對供給壓力分流利好明顯，故 3 月整體供給端仍將保持增量趨勢，有階段性減量預(yù)期。

從需求方面來看，3 月無節(jié)假日亦非傳統(tǒng)消費旺季，盡管市場消費大環(huán)境逐步回暖，但產(chǎn)業(yè)端消費情況在屠企量價表現(xiàn)上仍相對一般，需求端對行情利好有限。

綜合來看，預(yù)計下月生豬市場供需表現(xiàn)，或呈現(xiàn)供給增量、需求緩增態(tài)勢，豬價或先漲后跌再漲。關(guān)注規(guī)模場出欄節(jié)奏、二次育肥抄底入場及低價分割入庫情況。

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