火鍋品牌，也可以盡顯浪漫氣質(zhì)。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：簡煜昊 編輯：景雪。

作為年輕人最愛的節(jié)日之一，情人節(jié)已經(jīng)成為繼春節(jié)、國慶等傳統(tǒng)節(jié)日之外，餐飲行業(yè)的又一造勢良機。

剛剛過去的七夕情人節(jié)，不少餐飲品牌推出了相應(yīng)的“七夕限定活動“，紛紛擁抱“浪漫經(jīng)濟”：

瑞幸聯(lián)名線條小狗推出了“修狗愛情特權(quán)卡牌”

同仁四季椰子雞火鍋推出了抽獎?wù)?2位用戶吃霸王餐的活動

喜茶上新了七夕限定的粉紅新品

……

而這當(dāng)中，一家重慶火鍋在上海掀起的一場“粉紅風(fēng)暴”引起市場廣泛的關(guān)注。據(jù)了解，該火鍋店雖然于昨天才正式營業(yè)，但其從門店到產(chǎn)品，針對“七夕”策劃的一系列創(chuàng)意活動，引發(fā)不少網(wǎng)友打卡分享。有網(wǎng)友直言：“這火鍋店太懂人心，浪漫節(jié)日也被玩出了新高度！”

火鍋品牌盯上情人節(jié)

打出“浪漫心動”牌

據(jù)了解，該火鍋店位于上海浦東新區(qū)新大陸廣場，是一個來自重慶的火鍋品牌——后火鍋。

從社交平臺上網(wǎng)友的分享來看，這家店的實際位置則另有玄機，其處于連接兩棟商廈的過街天橋上。

別出心裁的選址也帶來了不同的視覺體驗。在行人的視角中，該門店宛如懸在馬路上空，店內(nèi)的各種場景清晰可見。而在該店用過餐的顧客則在社交平臺上評價：“能在半空中看到陸家嘴的都市夜景，很有風(fēng)情。”

進入門店后也可以看到，為了迎合七夕主題，店內(nèi)的裝修和各類裝飾都融入了“浪漫”元素。

一進門，就能看到一面刻印著“山城浪漫”的愛心墻；從門口處進入到用餐區(qū)域，則需要穿過一道鮮花拱門；門店內(nèi)墻上，“初遇是你，后會有期”“百分之一的心動，萬分之一的概率”等土味情話制成的霓虹燈牌隨處可見；還有門店服務(wù)員頭戴的愛心裝飾……

另外，門店還專門設(shè)置了一處可供室外用餐的天臺，晴朗的夜晚、閃亮的星空下，圍坐一起吃著火鍋，直接將浪漫的氛圍拉滿。

產(chǎn)品方面，后火鍋門店也針對此次七夕推出了不少限定產(chǎn)品。入口處安置了一臺棉花糖機，消費者到店即可體驗到店員自制的粉色棉花糖；還有門店推出的七夕限定鍋底——綿綿心動鍋，鍋中放置了一個愛心狀的棉花糖。

為了與消費者的互動、鏈接更強，該門店還策劃了不少針對情侶的贈禮活動，比如對進店就餐的情侶會贈送心動禮盒一份，情侶現(xiàn)場kiss還會送出免費的記憶凍凍杯茶飲……

在詮釋浪漫的方式上，后火鍋“打直球”般的浪漫攻勢，可謂盡顯社牛特質(zhì)，給消費者也留下了深刻的印象。

社交平臺上有消費者評價：“太懂了吧！”“火鍋品牌竟然也可以這么浪漫”“來這里天天都是情人節(jié)”……

火鍋+燒菜、多變的市井風(fēng)

重慶火鍋走出了不一樣的路子

事實上，如果僅僅只是在營銷、造節(jié)上深諳消費者心理，后火鍋這樣一家才成立4年左右的火鍋品牌恐怕還不足以在市場上立足。

據(jù)了解，后火鍋于2019年在重慶開出全國首店，首月就創(chuàng)下了營業(yè)額破200萬的成績。

此后短短四年間，后火鍋先后入駐了成都、廣州、上海、北京等多個城市。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前后火鍋的全國門店數(shù)已經(jīng)接近80家。

起源于重慶，但在門店設(shè)計、產(chǎn)品打造上，后火鍋卻走出了與傳統(tǒng)重慶火鍋不一樣的差異化道路，形成了自己的一些鮮明特點。

1、主打市井風(fēng)，推出三種特色門店模型

在成立之初，后火鍋憑借“破樓樣式”的市井風(fēng)引起大眾的關(guān)注。比如重慶首店，三層樓高的門店使用的是舊木窗搭配老木門的設(shè)計，幾乎還原了重慶老舊居民樓的實景；還有門店內(nèi)，街頭小賣部化身成了火鍋店的收銀臺，柜臺上方懸掛著“咪咪”“小浣熊”等經(jīng)典小零食，還有店內(nèi)擺放的長板凳、舊電視等各種老式擺件，都散發(fā)著濃濃的懷舊風(fēng)。

以市井風(fēng)為基礎(chǔ)，再之后去到各個新的城市，后火鍋又會根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶攸c、風(fēng)俗，作出一定的調(diào)整。比如成都店的外觀從破舊的老樓變成了精致的小民房，門頭也被設(shè)計成了一個現(xiàn)代風(fēng)十足的紅色魔方；廣州的門店內(nèi)則用到了廣東特色的燒臘明檔樣式；上海小紅樓店頗像一個現(xiàn)代化的酒吧，被消費者稱為“浪漫小紅樓”。

后火鍋品牌總監(jiān)黃菱表示，滿足各地消費者的需求偏好，后火鍋會根據(jù)不同的城市風(fēng)格及當(dāng)?shù)氐南M習(xí)慣來推出特色門店，如今已經(jīng)形成了三種特色門店模型，包括：1.0版本的“小破樓”樣式，2.0版本的“魔方店”，以及3.0版的“小紅樓”和“天橋店”。

2、頭牌是“燒菜”，利用火鍋+燒菜打造出差異化特色

在傳統(tǒng)的重慶火鍋門店中，下鍋燙煮的菜式才是門店的主打菜品。

但在后火鍋的菜單中可以看到，燙菜并非主角。據(jù)了解，后火鍋門店的頭牌是“燒菜”，其門店內(nèi)甚至有設(shè)置獨立的燒菜制作間。

大眾點評也顯示，后火鍋門店的熱門招牌菜為紅燒耙肥腸、紅燒耙牛肉、紅燒虎皮鵪鶉蛋等重慶知名的江湖菜。

為什么要在火鍋店賣燒菜？黃菱表示，想要在角逐激烈的川渝火鍋賽道沖出重圍，差異化的產(chǎn)品必不可少。“燒菜在川渝地區(qū)本就有一定的消費基礎(chǔ)，普適性也非常高。且燒菜端上桌就可以吃，正好彌補了火鍋燙菜的空白時間。”

3、全品類、高顏值的產(chǎn)品，拿捏年輕人的需求

紅餐網(wǎng)注意到，除了一些特色燒菜之外，后火鍋門店內(nèi)還有特色炒飯、醬肉包、茶飲、甜品等類產(chǎn)品。

“后火鍋基本上每月都會舉辦兩次新品研發(fā)溝通會。”黃菱強調(diào)，從食材原料到產(chǎn)品制作，乃至產(chǎn)品最后的呈現(xiàn)方式，后火鍋會不斷的進行市場調(diào)研，對產(chǎn)品反復(fù)打磨。

比如最新推出的“記憶凍凍杯系列”產(chǎn)品，四款飲品，四種不同顏色，還有經(jīng)典、香芒、草莓、冰檸四種口味，再搭配上不同的水果、青團、小圓子，讓人眼前一亮。每人手握一杯，都能凹出自己專屬的拍照姿勢。

還有被切成絲狀的千絲黃喉、魔鬼脆腸絲等火鍋燙菜，無疑都踩準了當(dāng)下年輕人拍照打卡的需求。

市場已成紅海

火鍋品牌該何去何從？

事實上，近年來火鍋市場的競爭已日漸激烈，火鍋賽道也已進入紅海競爭。

而類似于后火鍋這樣，憑借一些創(chuàng)新點在市場上異軍突起的品牌未來如何持續(xù)進一步發(fā)展，已經(jīng)是不少新興品牌苦惱的難題。

不過，后火鍋對此已經(jīng)做好了長遠的打算。

黃菱表示，后火鍋未來還會繼續(xù)打磨自己的門店模型與產(chǎn)品，并進一步強化門店的“浪漫”主題。“我們會延續(xù)此前的‘24封節(jié)氣情書’活動，邀請用戶共同創(chuàng)作情書；此外，還將在每個月的14日推出‘12次告白’的當(dāng)月情人節(jié)活動，通過‘造節(jié)’讓后火鍋的浪漫屬性深入人心。”

此外，黃菱也表示，后火鍋此前1.0、2.0、3.0對應(yīng)了下沉模型、商圈模型、品牌模型，未來，會持續(xù)深入到各個城市的特性進行門店的布局。比如上海最新的3.0門店，即利用了“過街天橋”這類獨特的物業(yè)形態(tài)。

“后火鍋還會進入更多城市，并借助一些城市的地標(biāo)商圈來放大自己的特色，讓品牌深刻根植于消費者腦海中。與此同時，后火鍋也會打好自己的多維組合拳，包括對產(chǎn)品、模型、營銷、渠道等深入打磨。從而支撐自己做大做強，走得更遠”黃菱如是說道。

注：本文配圖由后火鍋提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。