《狂飆》過后，廣東臺山的豬蹄味更香
李曉春 郭軍 · 2023-03-21 10:20:37 來源：中新網? 1702
“小時候點一碗豬腳面，妹妹吃豬腳，弟弟吃面，我喝湯。”在內地電視劇《狂飆》中，豬腳面凝結了高啟強對兄妹三人相濡以沫的回憶。然而，在《狂飆》取景地廣東江門臺山市，用豬蹄烹制的美食，不僅令游子魂牽夢繞，還被賦予好意頭。
豬蹄，在廣東被細分為豬手和豬腳，前蹄較短，稱為豬手，后蹄大且顯長，視為豬腳。對于凡事講究意頭的廣東人來說，吃豬手有“橫財就手”的好意頭。而豬腳則在揭陽惠來隆江鎮最為受寵，后以“隆江豬腳飯”揚名粵港澳大灣區。
品質好的食材，只需簡單烹制，就能令人“食過返尋味”。“每次帶朋友到訪銀信紀念地、南粵古驛道出海口紀念地臺山端芬鎮，都想前往墩寨村吃上兩大碗當地茶樓出品的豬腳湯再走。師傅習慣用四味，或花生牛大力，或馬屎莧頭煲。”珠海市民梁先生說，一邊喝湯，一邊吃豬腳，特有滿足感。
“昨天看到小妹微信朋友圈發出的‘豬腳酸’(或稱‘豬腳醋’)照片，我不爭氣的口水就流下來了。”3月10日，現居新西蘭奧克蘭的臺山鄉親李女士表示，在臺山生活時，母親經常用豬腳、花生、老姜、黃花菜、木耳、木瓜、甜醋、雞蛋等煲“豬腳酸”吃。一瓦煲的分量可吃上好幾天，每天將“豬腳酸”煮沸后再盛出食用，酸酸甜甜的口感，至今回味無窮。
臺山“豬腳酸”與老廣“豬腳姜”相比，前者的食材更豐富，可選擇性搭配，味道同屬大甜大酸之列，是當地坐月子的產婦常吃的滋補美食。酸，在粵語和部分臺山方言中與“孫”同音。臺山每逢有人家里添丁增口時，主家會熱情地招待拎著豬腳前來道賀的親友吃上一碗“豬腳酸”，長輩一聽到親友連稱“好酸”(好孫)時，就笑得合不攏嘴。如今，臺山鄉鎮個別食肆，將“豬腳酸”打造成招牌菜式供應飯市。
同被賦予好意頭的，還有蓮藕燜豬腳、蠔豉燜豬腳、腐竹燜豬腳，塊大、肉香、入味。臺山不少老華僑回鄉煮“發財肴”喜歡燜豬腳，“食塊豬腳，補足腳骨力”(有蓄力前行謀發展之意)，味道佳、寓意好。
“我媽在網上看完《狂飆》后，跟我說做一碗豬腳面不難，用燜熟的豬腳，搭配一碗湯面吃就行，她隨時可讓我們實現‘豬腳面自由’。”現居美國芝加哥的“80后”梅女士說，移民后，她母親堅持逢年過節煮肴，尤其喜歡燜豬腳，有時用蓮藕燜，有時用腐竹燜。
“近期，很多游客慕名來我們餐廳打卡，坐在魚池邊上(《狂飆》取景地之一)拍照或用餐。”近日，臺山臺城樂興餐廳的工作人員表示，該餐廳除了有燜豬腳菜式，還有蝦醬生焗豬手、(沙姜)豉油皇生焗豬手、和味豬手、海蜇拼白云豬手、咸香燒豬手等豬蹄系列供應飯市。
“樂興的咸香燒豬手很特別，烤熟出爐后，整只掛在燒臘檔，看著金燦燦的。切好、裝盤呈上桌，入口卻皮脆肉香，口感和普通燒豬肉相近，但好像多了一種‘霸氣’，令人欲罷不能的感覺。”臺灣食客黃先生說。
與德國咸豬手相似的出品，在臺山也有不少。“上周我們跟隨《狂飆》的腳步，到臺山端芬鎮梅家大院參觀打卡完之后，到附近一家酒樓吃飯時，發現該酒樓的招牌金香豬手味道不錯。”河南游客趙女士表示，金香豬手吃起來外層香脆、肉嫩爽口，層次感豐富。
眼下，臺山推出“狂飆”文旅精品線路，越來越多的游客到劇中的取景點進行沉浸式體驗，當地豬蹄美食眾多，又豈容輕易錯過。
本文轉載自中新網，作者：李曉春 郭軍
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