預制菜是城市化和食品工業化發展的必然產物。回顧歷史，包括食品工業和冷鏈物流在內，每一次底層生態要素的改變都推動著人類的餐食制作和就餐方式發生變化。隨著城市化加劇和社會結構變遷，消費者需要在家吃飯的更優解決方案，兼顧效率、口感、安全和營養多方面需求，預制菜將成為廚房的工序簡化和效率升級的發展方向。

多因素共振下 國內預制菜行業發展態勢迅猛

根據中國食品工業協會標準，預制菜指以一種或多種食品原輔料，配以或不配以調味料等輔料(含食品添加劑)，經預選、調制、成型、包裝、速凍等工藝加工而成，并在冷鏈條件下進行貯存、運輸及銷售的菜肴，是介于自行烹飪和外賣之間、食品和餐飲之間的一種正餐級的解決方案。

圖片來源：攝圖網

在居民生活水平提高、烹飪便捷性需求提升、餐飲連鎖化趨勢下食材標準化進程加速等多因素共振下國內預制菜行業發展態勢迅猛，越來越多的品牌意識到速凍預制菜行業的大機遇，并積極布局細分賽道。

從萌芽到B,C端需求挖掘，行業潛力無限。據德勤報告顯示，2021年中國預制菜市場規模約為5,500億元，未來5年CAGR有望達13%，即熱、即烹、即配的市場份額分別為2%、47%和51%;盡管當前即熱賽道的市場份額最大，但即配與即烹賽道具備較大增長潛力，21至26年兩大賽道CAGR分別達到20%和14%，遠高于即熱賽道。

數據來源：德勤

天眼查數據顯示，截至目前，預制菜相關企業6.4萬余家，其中，2022年1月-11月新增注冊企業1,690余家，1-11月新增企業注冊增速達42.7%;

從地域分布來看，山東、河南以及河北，三地相關企業數量位居前列，分別擁有7,900余家、5,800余家以及5,100余家;

從成立時間來看，成立于5年內的企業占比47.3%，成立于10年以上的占比19.6%。

數據來源：天眼查

供需兩旺 預制菜未來可期

餐飲連鎖化趨勢明顯，降本增效需求迫切。據歐睿國際預測，2024年我國餐飲連鎖化率有望達到20%。連鎖餐飲出于統一出品品質、保證出餐速度、改善成本結構等目的，拉動對預制菜品的需求。中小餐飲企業成本不斷攀升，預制菜可降低餐飲門店的租金及人工成本，優化成本結構，增強盈利能力。

天眼查數據顯示，預制菜相關專利申請近3年處于高速增長態勢。截止到2022年12月，預制菜相關專利申請已有55項，同比上升266.67%。其中，專利申請主要涉及加工、包裝工藝，諸如：“一種經超聲腌制預處理的蘿卜燉牛腩預制菜及其加工工藝”，“一種罐裝甲魚預制菜的制備方法及設備”等菜肴制作工藝的專利。

數據來源：天眼查

而家庭小型化、社會分工精細化及疫情催化推升C端消費需求崛起。預制菜在C端主要解決越來越“懶饞宅急忙”的人們“時間貴、口味刁、廚藝差”的問題，消費決策的核心考量因素為口味、性價比和便利性，核心價值在于省時、省事、好吃。

相對于大家庭來說，小型家庭的“勞動成本”相對較高，一日三餐簡單、便捷化的需求上升推動速凍食品迎來消費新熱潮。

短期看，疫情加速了消費者教育，家庭消費需求快速增長。疫情加速了預制菜的消費者認知與接受度。尤其是2022年春節期間，在提倡就地過年疊加年夜飯場景下，預制菜迎來高增長，成為飲食界的“新晉頂流”。疫情深刻地改變了經濟活動和人們的生活、工作方式，會給行業、消費者帶來長期的影響。疫情期間人們的“宅生活”培養和強化了“宅經濟”的消費習慣與方式。在后疫情時代，“宅經濟”紅利還將得到的延續。

同時，供應鏈端的技術與產品升級也推動了預制菜的發展。冷鏈物流的發展和完善，為預制菜延長保質期，擴大配送范圍提供了基礎條件。

天眼查數據顯示，截至目前，冷鏈相關企業21.7萬余家，其中，2022年1月-11月新增注冊企業4.4萬余家;

從地域分布來看，山東、廣東以及江蘇，三地相關企業數量位居前列，分別擁有3.8萬余家、1.7萬余家以及1.3萬余家;

從成立時間來看，成立于5年內的企業占比48%，成立于10年以上的占比9.9%。

數據來源：天眼查

市場日趨規范 把握用戶需求是制勝之道

據不完全統計，2022年以來，各地政府部門、產業組和企業發布了30余部預制菜相關標準，涉及原料、加工、配送、包裝、專業術語等多個方面，彌補了多項行業規范的空白。

數據來源：網絡公開資料，天眼查研究院整理

重點把握一、二線城市用戶是取勝之道，奮斗于一、二線城市的打工人生活節奏快，壓力大，上下班通勤時間較長，預制菜的出現，讓做菜變得簡單，便利。據調研數據顯示，一、二線城市居民中，預制菜消費者女性居多，占了58%，男性41%。從區域來看，華東區域客戶存量更大。從年齡來看，對于預制菜的接觸最多的是中青年。預制菜市場未來比拼的就是產品是否能夠抓住用戶的心智、味蕾，做出符合消費者需求與價值的產品。

拓品類 保質量，預制菜從田間地頭直接到城市居民餐桌

預制菜高頻消費者不難發現，各大預制菜企業推出的菜品當中以黑椒牛排、宮保雞丁等牛肉類、家禽類和豬肉類菜品等為主，河鮮、海鮮較難覓蹤影。隨著加工技術、冷凍技術、保鮮技術等先進技術的發展，預制菜品類將更加豐富，實現鮮活農產品從田間地頭直接到城市居民餐桌，為城鄉居民提供生活便利。

天眼查研究院認為，預制菜行業火熱發展需要理性的思考。行業的有序發展離不開規范的行業標準，離不開深刻把握用戶需求的良心企業，更離不開廣大消費者的鼎力支持。只有擁有好口碑、有好產品，才能抓住用戶的心，企業經營才能更為長久，整個行業才能健康發展。

本文轉載自中國新聞網