今年以來，曾炙手可熱的人造肉市場驟然降溫，“假肉”終究不如“真肉”香？

本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創首發，作者：鄭曉蕓。

“人造肉”風很大的時候，小雪就一直想找機會“嘗嘗鮮”。后來有一天，下班后的她在便利店覓食時發現一份“植物肉肉沫火腿意面”，便欣喜地買了回去做晚餐。

三個小時后，小雪更新了自己的小紅書：意面的照片被打上了大大的“避雷”字樣，配文也顯得情緒激動，“這就是風很大的人造肉，我真的yue了！你們千萬別去買！”

和小雪的有意“嘗鮮”不同，李磊是在無意中吃的人造肉。那時，他在某快餐店APP上點了一個漢堡，那款漢堡的名字完全沒有帶“植物肉”或是“人造肉”等字眼，點進去詳情頁才能看到“植物肉餅，口感媲美真實牛肉”等描述。

結果只吃了幾口，李磊就皺著眉把這個人造肉漢堡拉入了“黑名單”，“不好吃，如果下單前留意到是人造肉，我肯定會避開的。”

拒絕人造肉的消費者遠不止小雪和李磊。在中國市場刮了近兩年的風后，人造肉仍然沒有獲得消費者的普遍認可：“聽到是人造肉，我連試的欲望都沒有”“有這個錢，去吃真肉不香嗎”……

△圖片來源：攝圖網

消費市場的冷淡也直接影響到行業的發展。今年以來，曾經炙手可熱的人造肉市場驟然降溫。

人造肉淪為“過氣網紅”

據《2021中國植物肉行業洞察白皮書》統計，2019年12月至2020年12月，國內針對植物基公司的投資事件多達21件，同比增長500%。

但從2021年開始，資本逐漸熄火，一年里只有4起投資事件，且大部分為A輪融資。今年以來，人造肉賽道變得更加“靜悄悄”，除了1月份“星期零”獲得1億美元B輪融資外，鮮少再傳出融資消息。

資本投資人造肉的熱情下降，此前被爭相追投的人造肉“明星”企業也門庭冷清。

某人造肉品牌曾在短短7個月內一口氣完成了3輪融資，今年只拿到了一輪融資。Hey Maet、Zrou株肉、谷肉等人造肉品牌的融資進度也明顯停滯，Hey Maet仍停留于2020年底的Pre-A輪融資，Zrou株肉和谷肉則停留于2021年完成的A輪融資。

已經成功上市的人造肉企業也不好過，相關業務的成績幾乎可以說是觸目驚心。

據報道，西半球“植物肉第一股”Beyond Meat ，在10月14號宣布將裁掉全球19%的員工，這近五分之一員工將在年底裁撤完畢，以幫助公司在2023年實現正向現金流。財報顯示，2022財年上半年，Beyond Meat營收同比下滑0.43%，凈虧損同比擴大321.14%；第三季度營收也同比下降22.5％，虧損超出預期。

（來源：Wind,36氪整理）

Beyond Meat上游原料重要合作商、中國植物肉概念股雙塔食品，也未能逃過營收、凈利雙下滑的業績窘境，近兩年來市值也蒸發超百億元。

值得一提的是，Beyond Meat在財報中表示，虧損的原因是植基蛋白需求平淡而公司面臨的市場競爭激烈。

毋庸置疑，今年以來人造肉企業在資本市場上的一系列不如意的表現，很大程度上確實是因為相關產品在消費端并不那么受歡迎。

數據顯示，與人造肉相關的產品無論是在商超零售端還是在餐廳實體門店，亦或是在各大線上電商平臺，銷量都不盡如人意。

紅餐網在各大電商平臺搜索發現，很多人造肉產品的銷量只有個位數，連正常肉類食品銷量的零頭都比不上。

此前在風潮之下推出過人造肉相關產品的很多餐飲品牌，也已經許久未推出新的人造肉產品，部分品牌僅一兩款人造肉產品仍在部分門店、城市有售，有些則干脆直接下架了相關產品。

紅餐網走訪了一些仍有售賣人造肉產品的德克士門店，一位門店服務人員告訴我們，目前店里售賣的人造肉漢堡點單率比較低，店員在點單時講完該產品的介紹后，很多顧客都會有意避開。

此前，上海黃浦區的一家星巴克在接受媒體采訪時也曾透露，其門店內的人造肉產品“賣得不好”，每天僅售出 2-3 份。楊浦區的另一家星巴克，則早已把人造肉產品從 SKU 中下架，“試用了半年就不上貨了。”

為什么不“香”了？

一度風頭正盛的人造肉，如今為何落入這般尷尬的境地？

從市場反饋以及人造肉的產品屬性等維度，或許都能窺見一些端倪。

首先，大部分消費者止步于“嘗鮮”，整體消費反饋偏負面。

從B站、小紅書等平臺上的反饋不難看出，大部分消費者吃下第一口人造肉都是出于嘗鮮的心態。

2020年12月，一品牌創始人接受媒體采訪時曾提到，人造肉主流消費群體以一、二級城市的90后甚至00后為主，他們選擇人造肉的初衷更多是為了嘗鮮，或者追求潮流。

資深餐飲營銷專家王冬明也直言，“不可否認，確實有一部分消費者選擇人造肉是因為素食、環保等，但很大一部分還是沖著嘗鮮去的。”

而在淺嘗之后，很多消費者對于人造肉的“初印象”并不算好。舉個例子，在微博上關于人造肉的討論非常多，但大都集中于“植物肉真的更健康嗎”“人造肉靠譜嗎”等話題上，且整體評價較為負面，“高價吃高仿，假肉的價格比普通肉價格還高出一截，真是又貴又難吃”“一堆人工添加劑，非常不健康”……

△圖片來源：微博截圖

“在年輕人眼里，健康是心理需求而不是生理需求，因此人造肉以健康說事對他們而言根本行不通。換句話說，在一樣的價格，一樣好吃的前提下，選擇健康是沒問題的，但又貴又難吃的健康在年輕人眼里，最多只能發一次朋友圈，永生再無二次消費。”王冬明補充到。

其次，人造肉本身還有很多基礎問題沒有解決。

比如說“不好吃”。目前，人造肉消費的主流形式是做成餡料、肉沫、肉餅等，或許是因為這樣的形式，它的口感并不是太好。“沒有汁水”“豆制品味道重”“沒嚼勁”“添加劑多”等，都是消費者瘋狂吐槽人造肉的點。

據《2020天貓植物肉消費人群洞察報告》數據顯示，74%的消費者表示不愿意復購人造肉產品，也是因為覺得其口感不如普通肉類。不好吃，讓很多消費者止步于嘗鮮。

△圖片來源：攝圖網

再比如說“賣得貴”。據悉，目前市面上植物肉產品的售價頗高，500克售價大約在70元左右，與動物肉的價格相差不大，甚至更高。

盒馬售賣的一款“植物蛋白漢堡肉餅”重為226g，售價59.9元，而同等重量的牛肉餅卻低至20元一份；星巴克在售的兩款“別樣肉客”產品，價格也比普通肉類產品高出約三分之一；便利蜂在售的植物肉飯團價格也與同類真肉飯團幾乎持平。

在很多消費者看來，“假肉”竟然賣得比“真肉”還貴是一件匪夷所思的事。有這么多錢，為什么不去吃真肉？

此外，目前人造肉和消費者的距離仍然太遠。

在資本的助推下，人造肉確實在國內刮了小一年的風，做了一定的市場普及，但總體來看，這點量變還沒到能引起質變的程度。

于很多消費者而言，人造肉仍然是個比較陌生的概念，大部分人將其等同于“假肉”。從認知轉化來看，即便是在較發達的一線城市，有88%的消費者聽說過人造肉，但真正食用過的也僅占32%。可以預知，在其他城市，這個占比肯定更低。

而這也意味著，人造肉在國內仍然非常小眾，市場認知仍然遠遠沒有達到大眾消費品的水平。

在中國到底有沒有未來？

值得一提的是，即便當下市場遇冷，一些研究機構和行業人士對人造肉的前景仍然持樂觀態度。

《2021中國植物肉行業洞察白皮書》稱，2025年中國植物肉市場規模將達到130億美元，有望占到全球市場的一半。前瞻產業研究院甚至預計，中國對植物肉的需求會在未來5年內增加200%。

△圖片來源：攝圖網

對此，一位不愿具名的業內人士表示，長遠來看，人造肉消費確實存在紅利，一方面，人造肉主打“健康”“素食”“低卡”等標簽，與“健康養生”潮流不謀而合。隨著消費者認知的不斷加深，市場消費需求將穩步提升，人造肉的應用場景將進一步得到延伸，未來或以不同的產品形態進入不同的銷售渠道。

另一方面，在他看來，隨著技術和供應鏈的不斷成熟，人造肉被詬病的一些問題也會迎刃而解，比如價格會被打下來，口味也將得到進一步的改善。

新希望旗下四川植得期待生物科技有限公司聯合創始人鐘威，則將人造肉與新能源車進行類比，他直言，10年前新能源車也是個新鮮事物，但現在，路上每10輛汽車就可能有3輛是新能源車，在他看來，人造肉可以看作是餐飲領域的的新能源，隨著消費人群的加大、供應鏈系統的完善、生產技術的成熟，價格也就會更加親民，普及度自然也會越來越高。

遇見小面等一批餐飲品牌接受紅餐網采訪時也表示，雖然現階段他們對人造肉產品確實比較謹慎，但未來并不會排斥上新相關產品。

在樂觀、觀望之余，業內也有一些明確不看好的觀點。

一位資深投資人士就直言，三到五年內，人造肉不太可能解決現存的一些問題，無論是技術的變革還是市場認知的改變，都不是一朝一夕的事，“人造肉的未來還很遠。”