時(shí)隔一年多，資本再將目光投向了包子賽道。網(wǎng)紅“夜包子”，會(huì)成為包子賽道的下一個(gè)“潛力股”嗎？

“包子饅頭第一股”巴比饅頭上市一年多后，包子饅頭賽道在資本市場(chǎng)又有了新的動(dòng)態(tài)。

上月底（10月27日），網(wǎng)紅包子品牌“包饌夜包子”宣布完成由原力創(chuàng)投的近千萬(wàn)元天使輪融資。今年上半年，其還接受了窄門(mén)強(qiáng)光營(yíng)的種子輪投資孵化。

這則融資信息很快在業(yè)內(nèi)傳開(kāi)。看起來(lái)倍受資本青睞的夜包子，會(huì)成為包子賽道的下一個(gè)“潛力股”嗎？在夜包子之外，傳統(tǒng)的包子行當(dāng)又還有哪些想象空間？

△圖片來(lái)源：紅餐加盟優(yōu)選攝

包饌帶火“夜包子”

夜包子的火爆，離不開(kāi)包饌，更離不開(kāi)小紅書(shū)、B站、抖音等社交平臺(tái)。

公開(kāi)資料顯示，包饌夜包子一開(kāi)始只是一個(gè)位于成都九眼橋酒吧街的露天夜宵攤，由于開(kāi)在成都“夜生活地標(biāo)”上，包饌夜包子總是會(huì)吸引大批蹦完迪的年輕食客。

去年中旬，包饌在上海陜西南路開(kāi)出首店，而后便被魔都人民徹底帶火。據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，包饌夜包子在上海陜西南路開(kāi)出的首家門(mén)店，巔峰時(shí)期排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)超過(guò)4小時(shí)，有黃牛將一籠原價(jià)十多塊的包子加價(jià)到100元也很快被搶購(gòu)一空。

而后，消費(fèi)者在抖音、小紅書(shū)、B站等社交平臺(tái)的曬圖傳播，更是助推包饌爆紅。

包饌夜包子爆火后，各地迅速涌現(xiàn)出一批模仿者，跟進(jìn)推出相關(guān)的夜包子門(mén)店，譬如“鬼包子”“食有財(cái)夜包子”“包賺夜包子”“淺星夜包子”“俊偉夜包子”“月貍夜包子”等。

與此同時(shí)，包饌夜包子也開(kāi)始在全國(guó)快速擴(kuò)張，通過(guò)公開(kāi)招收加盟的方式跑馬圈地。

一時(shí)間，全國(guó)不少城市都刮起了一陣排隊(duì)買(mǎi)夜包子的旋風(fēng)。紅餐加盟優(yōu)選翻看各大平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，目前在抖音上，關(guān)于#夜包子的話題播放次數(shù)已經(jīng)高達(dá)3.7億次，小紅書(shū)上關(guān)于夜包子的筆記也有近萬(wàn)篇。

夜包子為什么會(huì)在年輕人中走紅？

眾所周知，95后的年輕人，愛(ài)夜生活、愛(ài)逛街、愛(ài)種草，對(duì)新鮮事物有著超高的分享欲。夜包子們就精準(zhǔn)定位了這一客群，傍晚開(kāi)門(mén)，凌晨打烊，售賣(mài)的形式也更休閑，打破了大家對(duì)包子消費(fèi)的固有認(rèn)知，以一副全新的面孔出現(xiàn)在這批年輕人面前。

與此同時(shí)，為了離目標(biāo)客群更近，夜包子們大都將門(mén)店開(kāi)在夜生活豐富的地區(qū)，或是大學(xué)城夜市，美食街等。

看起來(lái)新鮮有趣，又能解饞解餓，年輕人自然樂(lè)于買(mǎi)單。

△圖片來(lái)源：包饌夜包子官博

夜包子仍“爭(zhēng)議纏身”

包饌夜包子已經(jīng)初具規(guī)模，也順利收到了資本拋過(guò)來(lái)的橄欖枝，但即便如此，業(yè)內(nèi)對(duì)于“夜包子”這一模式始終看法不一。

看好的人認(rèn)為，夜包子的商業(yè)模式有著品類(lèi)重做的創(chuàng)意，值得創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)。比如，夜包子顛覆了傳統(tǒng)的售賣(mài)形式和消費(fèi)場(chǎng)景，讓更多人看到了小小包子的可能性。

再比如，夜包子的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)很簡(jiǎn)單，通常只有4款主打包子，再搭配一兩款酒水或飲品，總的SKU大都不會(huì)超過(guò)20個(gè)，這樣的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更利于規(guī)模化擴(kuò)張。

不看好的人則認(rèn)為，夜包子只是披著品類(lèi)重做的外衣，往深里窺探其實(shí)有不少致命缺陷。

此前，紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者余奕宏在《網(wǎng)紅夜包子、鬼包子“排隊(duì)”能排多久？》一文中就指出，夜包子模式有幾個(gè)“硬傷”：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)過(guò)于單一；消費(fèi)場(chǎng)景過(guò)于單一；產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，與傳統(tǒng)的包子差異化區(qū)隔并不明顯；過(guò)分依賴(lài)排隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)。

具體以產(chǎn)品為例，夜包子主打的川香麻辣小籠包和香菇醬肉小籠包，以及搭配的主食小吃以及咖啡飲品，操作難度并不高，都是平時(shí)常見(jiàn)且容易被模仿的品類(lèi)，并不具備競(jìng)爭(zhēng)壁壘。目前，市面上的夜包子店在產(chǎn)品上也已經(jīng)顯現(xiàn)出高度的同質(zhì)化。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

“單一的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，對(duì)應(yīng)相對(duì)單一的消費(fèi)場(chǎng)景，很難支撐一個(gè)門(mén)店長(zhǎng)期存活。而且包子的品質(zhì)真的‘一言難盡’，如果有一天不排隊(duì)了，場(chǎng)景消亡，生意可想而知。”余奕宏在文章中如此說(shuō)道。

此外，部分業(yè)內(nèi)人士直言，性?xún)r(jià)比低，產(chǎn)品價(jià)值感低，產(chǎn)品復(fù)購(gòu)低也是夜包子的一大問(wèn)題。

15-16元6個(gè)小包子，定價(jià)算不上便宜，在初始階段因?yàn)榫W(wǎng)紅店排隊(duì)效應(yīng)等因素，能短暫的吸引年輕人排隊(duì)打卡，但很難形成長(zhǎng)久持續(xù)的生意，很多人以嘗鮮為主，很難產(chǎn)生復(fù)購(gòu)。

此外，從大眾點(diǎn)評(píng)上各地夜包子門(mén)店的評(píng)論反饋來(lái)看，消費(fèi)者不僅對(duì)夜包子的產(chǎn)品和價(jià)格存疑，對(duì)其出品品質(zhì)也多有詬病。

“講真，所謂網(wǎng)紅店大約等于不好吃，也不知道紅在哪里，就是超級(jí)普通的小籠包，還賣(mài)的老貴。反正是試過(guò)不會(huì)再吃系列。”

“就是普通的小籠包，里面餡料味道不尋常一些而已。比早餐包子鋪環(huán)境略好一點(diǎn)，但價(jià)格也是真貴，16塊6個(gè)小小的小籠包。嘗鮮可以試試，專(zhuān)門(mén)來(lái)吃就不推薦了。”

“最近有點(diǎn)流行的包子鋪，各種大V都在打卡，但實(shí)話說(shuō)有點(diǎn)失望。和早餐鋪的包子沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，雖然不難吃，但營(yíng)銷(xiāo)太過(guò)了，價(jià)格也偏高。”

△包饌夜包子門(mén)店早已不見(jiàn)排隊(duì)盛況。圖片來(lái)源：紅餐加盟優(yōu)選攝

夜包子之外，包子賽道還有哪些想象空間？

雖然夜包子一直纏繞爭(zhēng)議，但關(guān)于包子賽道有著重做的機(jī)遇卻鮮少有人反駁。包饌夜包子融資，“包子第一股”巴比饅頭上市，地產(chǎn)大佬毛大慶跨界入局開(kāi)店等等，在另一層面上也說(shuō)明，傳統(tǒng)的包子行當(dāng)，確實(shí)具有一定的想象空間。

首先，包子在中國(guó)歷史悠久，且自帶剛需屬性，大眾接受度普遍較高，玩家們已經(jīng)不需要花費(fèi)大力氣進(jìn)行市場(chǎng)教育。

其次，包子的存量市場(chǎng)非常大，但卻仍然非常分散，全國(guó)性的大連鎖品牌僅寥寥數(shù)幾，且大多分布在某些區(qū)域市場(chǎng)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，巴比饅頭雖然在全國(guó)有超3600家門(mén)店，但80%以上的門(mén)店都位于上海、江蘇和浙江三地；三津湯包全國(guó)近2000家門(mén)店，其中有近70%的門(mén)店位于廣東省；起源于黑龍江的沈老頭包子，全國(guó)門(mén)店近800家，87%的門(mén)店位于吉林、遼寧兩省。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)約有18.8萬(wàn)家包子饅頭店，這也意味著，上述頭部品牌的市場(chǎng)占有率其實(shí)非常低。換句話說(shuō)，包子饅頭賽道整體可挖掘的市場(chǎng)空間并不小。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

那么，在夜包子之外，包子還能怎么玩？在此，紅餐加盟優(yōu)選也總結(jié)了兩個(gè)思路，給想要入局包子賽道的創(chuàng)業(yè)者以及想要破局的傳統(tǒng)包子品牌們一些參考。

首先，精簡(jiǎn)菜單，有創(chuàng)意有新意。

肉包、酸菜包、青菜包、粉絲包、豆沙包、叉燒包等各種包子，白饅頭、雜糧饅頭、玉米饅頭、紅糖饅頭等各式饅頭，還有花卷、馬拉糕、燒賣(mài)……傳統(tǒng)包子鋪太注重產(chǎn)品的多樣性，在一定程度上滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)多元化口味的需求，但產(chǎn)品固定下來(lái)后，便“一式走天下”，鮮少再有創(chuàng)新。消費(fèi)者除了飽腹之外，幾乎感受不到任何驚喜，這與當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)顯然是相悖的。

基于此，包子升級(jí)可以考慮從產(chǎn)品入手，精簡(jiǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品口味進(jìn)行創(chuàng)新。包饌夜包子的主打產(chǎn)品口味與傳統(tǒng)的包子口味就有一定的差異化區(qū)隔，將火鍋口味與包子做融合，吸引消費(fèi)者的關(guān)注。

其次，“包子+”，更休閑化、快餐化。

紅餐加盟優(yōu)選觀察發(fā)現(xiàn)，目前崛起的幾個(gè)包子新秀品牌，無(wú)一不采用“包子+”的方式，往小吃休閑化、快餐化方向轉(zhuǎn)型，顛覆了傳統(tǒng)包子作為剛需“飽腹”產(chǎn)品的特性，重塑了休閑小吃、休閑快餐的印象。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

包饌夜包子位于廣東、廣西地區(qū)的部分門(mén)店加入了同樣極具標(biāo)準(zhǔn)化的粥類(lèi)、云吞等；李與白除了包子，還有炸醬面、牛肉面、肥腸面等爆款面條，搭配涼蝦、粥等小吃，瞄準(zhǔn)白領(lǐng)們的一日三餐；毛大慶的包子鋪，則通過(guò)包子+咖啡，切入CBD商圈白領(lǐng)一族的市場(chǎng)。

通過(guò)“包子+”模式，覆蓋一人食、社交小聚、夜經(jīng)濟(jì)、下午茶、早餐等多元場(chǎng)景，目前來(lái)看也不失為一個(gè)好思路。