今天，辣味已經征服了絕大多數人的味蕾。火鍋、燒烤、各類小吃快餐，以及眾多川、湘菜品牌應運而生，一顆小辣椒在餐飲產業中發揮出巨大作用。

8月21日，一場由翠宏食品舉辦的“尋辣文化之旅”開啟，探討辣味發展、品嘗特色美食、感受民俗風情、學習辣椒文化，活動精彩紛呈。

△翠宏尋辣文化之旅活動現場

活動上，由翠宏食品成立的行業內第一家辣椒博士站也正式啟動。據悉，該博士站匯集了四川、貴州等地的專家、學者，強大的智囊團共同推進辣椒種子定向、認養基地、個性化定制、辣椒學院等項目。此外，辣椒博士站還為餐飲品牌搭建專屬辣味基地，滿足品牌方個性辣味需求、為餐企打造極致性價比、保障食品安全。

開啟文化之旅、建立辣椒博士站，翠宏食品作為供應鏈企業，已然在整個辣椒產業鏈上掀起了一股新的風尚，也給整個行業帶來了新的無限想象。

△翠宏食品創始人鐘書紅在活動現場分享經驗

辣椒成為流量密碼，但“更好的辣”需要更高標準化

據四川大學教授賈利蓉教授介紹，辣椒起初并不被國人當成食材，只是作為一種觀賞性植物。后來，辣椒也是被中醫發掘，當作外敷治療凍瘡和腳氣的藥材，與調味品沒有任何聯系。

直到貴州當地有人因為缺鹽，偶然間嘗試用辣椒來代替食鹽后，發現其味非常“下飯”，于是當地有了“以辣椒代鹽”的普及。在貴州，辣椒完成了從新物種到融入中國飲食中的調味副食的過程。

△翠宏尋辣文化之旅活動現場

此后，辣椒登上了中華美食的舞臺，開始進入更多國人的飲食菜單之中。滇、黔、湘、蜀人尤為嗜辣，甚至有“無椒芥不下箸也，湯則多有之”的習俗。

伴隨人口流動的加速，辣味也突破以四川、重慶、貴州、湖南等西南地區為主的地域性，華南、華東、華北等地區也躍升為食辣重點區域，辣味市場前景廣闊。《中國食辣史》的作者曹雨認為，“飲食口味越來越重和主打麻辣的連鎖餐飲店越來越多，基本上已經全國一片辣了。”

△翠宏食品的部分產品

聯合國糧食及農業組織數據顯示，中國辣椒消費人群總數達5億，遍布全國各地，且數量仍在不斷增長。美團點評統計的數據同樣顯示，眾多口味中，辣和鮮最受消費者喜愛，而特別是辣口味，占比達到41.8%。

消費人群不斷壯大，帶動了供給端，在很多品類中都能見到辣椒的身影，辣味的細分品類也往往處于頭部地位。以最受消費者追捧的火鍋品類為例，根據辰智大數據顯示，在該品類下，口味偏辣的川渝火鍋占據著頭把交椅，門店規模占比近1/3。辣鍋鍋底之中，一顆顆不起眼的辣椒其實是影響火鍋菜品口感、香氣、色澤以及穩定性的關鍵性因素。

番茄資本創始人卿永指出，調味食材里，辣椒的成癮性是最高的，所以辣鍋會是規模最大的味型，可以容納多個上市品牌。

△活動現場，番茄資本創始人卿永發言

此外，如炊煙小炒黃牛肉或費大廚辣椒炒肉等單品之所以能點燃市場，也有著辣椒的功勞。商家需要更有標志性、更有區分度的味道才能招攬更多顧客。食物要做得更香、更好看，辣椒是其中必不可少的元素。

雖然辣椒有著諸多優勢，但對于餐飲品牌而言，辣味的使用卻是一把雙刃劍，只有用好了、用對了才能保證產品品質，提高標準化程度，進而提高產品成癮性。

仍以火鍋為例，有研究表明，當辣椒添加量為0%和3%時，火鍋底料呈現更多豆瓣醬的味道，缺少辣味刺激，難以滿足人們對火鍋辣度的追求。當辣椒添加量為9%和12%時，感官評分開始緩慢下降，此時辣度會逐漸突出，掩蓋其他鮮、咸、香等風味。只有當辣椒添加量為6%時，感官評分最高，辣度大眾接受度也最高。

“失之毫厘，謬以千里”，細微末節的不同，就能給消費者帶來顛覆性的感受。這無疑對處于上游的各類調味品生產商提出了更高的要求和挑戰。

聚焦辣椒調味品產業，翠宏食品助力中國餐飲“成癮性”事業

科學、先進的工藝，對食材原料安全、穩定的把控，以及為餐飲企業、行業賦能的能力往往決定著辣椒生產廠商的發展。

△翠宏尋辣文化之旅

一如卿永所說：“一家成熟的供應鏈企業，需要保障食品安全，也需要保證供給數量和價格的穩定，更應該是深入原產地的多維能力組織。”

而這其中，專注于辣椒生產、研發、銷售的四川翠宏食品有限公司正是“具備從農業、貿易、深加工、經銷商體系、C端產品全鏈路”的代表性企業。

據悉，翠宏食品是一家定位于高端辣椒調味制品的生產制造商。其集辣椒種植、研發、生產及銷售于一體，擁有辣椒原料、蘸料、手工辣椒粉、辣椒紅油、辣味復合調料等五大系列產品，廣受市場歡迎。消費者熟知的海底撈火鍋、珮姐老火鍋、楊國福、酒拾烤肉、紫光園等知名餐飲品牌都是其合作伙伴。

△翠宏食品的部分客戶

作為一家經營傳統生意的供應鏈企業，能夠獲得如此多的餐飲品牌的信任實屬不易。眾所周知，我國農業的現代化程度較低，大量的種子資源過去都掌握在外資手里，供應鏈企業難以提升自己的核心競爭力。加上近年來餐飲經營環境不斷變化，也波及到中上游供應鏈企業。供應商需要做的，遠不止提供好產品這么簡單。

紅餐網向品牌方求證以及工廠實地探訪后發現，翠宏食品之所以能夠聚焦于辣椒調味品產業近四十年的時間，推出“更好的辣”，得益于其掌握著成本、品質、規模這三個核心優勢。

產品成本方面，翠宏食品深入產地進行生產，從而降本增效。其位于河南的種植區地處中原腹地，土地肥沃，2000萬畝的良田讓中原辣椒豐潤飽滿。翠宏食品就地建廠，工廠面積總計4000平米。

△翠宏食品辣椒種植區

為餐飲品牌降低成本的同時，翠宏食品追求著更高的辣椒品質。其在貴州安順同樣擁有廠區，地處無污染的云貴高原，享有獨特的土壤、清澈的水質和充足的日照，為辣椒生長提供優質自然條件。奇妙的緯度、適宜的高度、有利的溫度、寶貴的濕度、難得的濃度共同升華了辣椒的品質。

此外，從科學選種、生態育苗到辣椒成品的采摘、烘干、挑選及加工，翠宏食品采取全鏈條標準化管控，采用自動化辣椒凈選工藝系統，保證了出品的穩定性。

例如在選種環節，翠宏食品自研改良辣椒品種，推出了“翠宏一號”；在種植環節，翠宏食品提供了“托管+標準化種植”模式，包含土地監測、肥料供應、害蟲預防等種前種中種后全面服務；在挑選環節，翠宏食品有著辣椒凈選自動化挑選線，引領辣椒原料挑選規范化、標準化9+22道前端凈選處理,異物管控99.8%以上……

△翠宏食品工廠生產車間

產品好不好市場會給出最真實的反饋。據悉，目前翠宏食品全國各省市總代理商、分銷代理商800余家，進駐了伊藤、盒馬、永輝、人人樂等大中型超市。不僅如此，公司也開拓了線上渠道，進駐天貓、淘寶、京東、阿里巴巴，開通了企業官方旗艦店。其產品暢銷國內以及出口美國、加拿大等二十多個國家。

小結

在翠宏食品創始人鐘書紅看來，翠宏食品在追求“更好的辣”的道路上沒有盡頭。“我們做的產品非常傳統，但是我們人的思維一定不能傳統，一定要有創新，一定要去不停地去折騰。”鐘書紅坦言。

憑借著在行業近四十年的沉淀、積累，堅持以過硬的科學技術水平、深厚的研發實力傍身，翠宏食品也立下了一個宏大的遠景目標——有辣的地方就有翠宏。而就目前來看，其正在一步步有條不紊、循序漸進地向著這一愿景努力發力。一如鐘書紅在辣味創想論壇上所說：“翠宏食品將成立區域標桿型辣椒種植示范基地，打通從種植到辣味供應鏈流通渠道以及搭建辣椒全產業鏈大數據平臺。”