中國火鍋飄香世界產業鏈是如何發展起來的？
· 2024-11-26 13:59:21 來源：?央視新聞客戶端 3763
近年來，以川渝火鍋為代表的火鍋產業發展迅速。同時，中國火鍋也開始“出海”，開展國際深度合作，目前全球已有80多個國家都能見到川渝火鍋的身影。
在本屆鏈博會上，主辦方特別設立了川渝火鍋產業供應鏈展。川渝火鍋為什么這么火？火鍋的產業鏈又是怎么發展的，一起去成都看一看。
每到傍晚，四川成都新都區的沸騰小鎮上就燈光璀璨，人聲鼎沸。當地打造的園林式火鍋，有十來家門店，1000多張餐桌，結合各種文娛表演，前來消費的顧客絡繹不絕。
顧客：我考慮就是人氣旺、環境好、食材新鮮的地方，我覺得吃火鍋熱熱鬧鬧的，朋友在一起歡快。
我國的火鍋分很多種，其中川渝地區多以麻辣的牛油、清油為底料，味道較為濃郁；而各個地區對麻辣的味道接受程度都不一樣。那么，火鍋企業又如何適應不同區域、不同口味的消費者呢？
四川省火鍋食品供應鏈發展促進會會長黃成基：川渝地區的底料，辣椒跟花椒加的配方比例要比較大一些。到了東部沿海、北方、南方地區，用的辣椒比例、辣椒品種和花椒品種相對來說比較弱一些，要少一些。從手工炒料到現在的工廠機械化生產，已經完善了從單一的品類到標準化建設和數據化建設，也極大推動了供應鏈的發展。
除了底料，食材也是消費者關心的重要內容。在這家火鍋門店，消費者在餐桌下單后，信息傳到后臺，廚房就會分門別類，將消費者所需的肉類、海鮮、蔬菜等食材放上小推車，送到餐桌前。
某火鍋企業負責人付偉：消費者一般對食品的安全和新鮮是特別關注的。尤其在成都，毛肚、鴨腸、鵝腸這些傳統的火鍋食材，消費者是非常喜歡的，人們還特別喜歡像千層肚這樣的食材。
在川味火鍋中，有“萬物皆可燙”的說法。尤其是生鮮蔬菜，對火鍋食材的新鮮度和安全性提出了更高的要求。比如豌豆尖等許多蔬菜，早上采摘，經過凈菜公司洗滌，晚上就可以走上火鍋店的餐桌。
成都農業經濟發展促進會會長溫中彬：食材現在基本上都是從基地到餐桌，加工環節基本上都已經制式化了。從原來的散裝，現在已經做成了標準化的包裝。再通過低溫冷凍，沒有防腐劑，還有零添加的供應體系，食品安全問題已經得到很大的解決。
如今，許多火鍋企業通過連鎖加盟，實現了規模化經營；通過智能物聯網，實現了訂單生產、冷鏈配送等標準化、流水化作業。而標準化作業、規模化生產，不僅實現了食材源流可追溯，還很大程度上降低了運營成本。
四川國際商會餐飲專業委員會主任吳衛東：供應端來講，我覺得是降本增效的問題。需要打造全產業的供應鏈，每個產業鏈里有不同的鏈主企業，由鏈主來帶動這條產業鏈的發展。
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