海底撈豆花過期被罰，股價暴跌是何原因？人社部公布“最缺工”：餐廳服務員排第二。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

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海底撈豆花過期被罰

2月來股價暴跌超75％

據北京商報消息，近日，上海撈派餐飲管理有限公司同濟路分公司因生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑被罰2萬元。處罰文書顯示，執法人員在現場抽查時，在廚房配菜區的出菜機中查見1盒過期“撈派豆花”，上述過期食品未標明不再使用。

而半月前，鄭州某海底撈門店就曾因200g毛肚實際只有138g的話題沖上熱搜，后來該門店回應承認“缺斤短兩”的事件屬實，解釋為操作失誤和產品特性導致水分流失，并于當天給顧客道歉，并支持顧客依法維權。

△圖片來源：攝圖網

作為知名的餐飲企業，海底撈的一舉一動都備受關注。在資本市場，海底撈波動的股價也讓人擔憂。據媒體統計，今年2月至今，海底撈股價已暴跌超75%。

據了解，受全球疫情影響，以及領導層對疫情估計不足而進行大規模擴張導致的成本劇增，海底撈從2020年第一季度至今，業績一直處于低迷狀態。加上，如今火鍋行業競爭激烈，越來越多各具特色的火鍋品牌頻繁入局，使得海底撈在市場受到擠壓和影響。

面對激烈的市場競爭，海底撈還在一個月內兩次因負面新聞上熱搜，海底撈方面是時候要重視更深層次的內部管理問題了。

人社部公布“最缺工”：餐廳服務員排第二

據人民網消息，近日，人社部發布2021年第三季度全國招聘大于求職“最缺工”的100個職業排行。排行“前五”職業為營銷員、餐廳服務員、商品營業員、保安員、快遞員。根據過往公布的數據顯示，社會生產、生活服務人員這一大類職業需求繼續保持旺盛勢頭，其中餐廳服務員已經有連續五個季度沖進前十。

據紅餐網了解，招人難、留人難是許多餐飲企業面臨的共性問題，無論是什么類型和規模的餐廳，總會遭遇“用工荒”“人才荒”的窘境。近期，有媒體甚至曝出五千塊每月招不到服務員，五十萬年薪招不到好廚師的新聞。有評論人士稱，目前餐飲行業人員的短缺問題呈現出結構化的特點。短缺的不僅僅是門店人員，后端的研發、技術、供應鏈管理人才亦非常緊缺。

△圖片來源：攝圖網

據業內人士分析，餐飲行業招工難主要原因分兩大方面：

第一方面是社會大環境的變化，經濟發展增加了新興就業機會，許多年輕人不再選擇相對枯燥單調的工作類型。還有自去年年初疫情爆發以來，全國人口流動減少也給大城市各行業用工造成困擾。

第二方面則是餐飲行業本身的屬性。長久以來，餐飲行業的工作勞動強度大、工作時間長，而且因著餐廳經營本身不穩定，那么員工也會面對工作前景不明朗、福利待遇少等問題。

紅餐網認為，應對用工難題，餐飲企業除了積極招人外，更應該投入更多精力積極優化企業內員工培養、管理和福利制度，只有這樣才能吸引到優秀的人才并留住人。

七年來首次

日本吉野家牛肉飯漲價10%

據界面新聞消息，日本的牛肉飯連鎖店吉野家10月29日宣布對主要商品牛肉飯（普通量）漲價39日元至426日元（約合人民幣23.85元），漲幅10%。這是吉野家的牛肉飯（普通量）自2014年來首次在日本漲價。

據吉野家介紹，“受到近來進口牛肉價格暴漲及原油價格上漲的影響，僅靠企業自身努力已經難以維持現在的價格”。日本當地媒體報道稱，在日元不斷貶值的背景下，進口肉和油的價格高位運行，日本的餐飲行業有可能紛紛調整價格。

△圖片來源：攝圖網

紅餐網此前曾了解到，近期全球牛肉價格均有波動，主要原因是進口貨源地供給不足，批發及終端牛肉價格上漲；另外受疫情影響，食用農產品的進出口貿易都受到了不同程度的影響，多地牛肉無法順利入關。除了食材成本，全球餐飲業也都面臨包括人工在內的各方面成本的增加。

在種種壓力之下，不少全球餐飲連鎖巨頭都紛紛宣布調整價格。比如，近日麥當勞、星巴克等國際知名連鎖品牌就先后宣布要上調價格。

紅餐網認為，在世界經濟聯絡日趨緊密的今天，國內餐飲人也需要及時關注全球餐飲行業、供應鏈等消息變化，以應對不同狀況的發生。

百萬豪裝半年停業

網紅餐飲品牌寧波遇冷

據寧波晚報近日消息，武漢知名餐飲品牌“靚靚蒸蝦”今年上半年才在寧波開業，裝修投下數百萬元，沒想到竟然堅持不到半年就草草收場。據悉，該品牌主打小龍蝦，特色是營業至凌晨兩點，曾在武漢、杭州等地比較火爆，經常出現排隊等位的場景。

據了解，“靚靚蒸蝦”寧波店開在當地一知名商圈附近，人均消費164元，開業前期也曾在某點評APP的燒烤榜單上進入前三。

△圖片來源：攝圖網

針對該品牌在寧波遇冷的原因，有不少食客表示該餐廳菜品單一，價格偏貴，如果沒有打折促銷活動則性價比較低。另有業內人士透露，寧波近年來熱門商圈優勝劣汰的速度加快，餐飲品牌尤其突出，即便是比較小眾的針對夜間市場的品牌之間，競爭也是非常激烈。在這樣的環境之下，如果沒有過硬的實力，一個外來品牌要生存下去，確實不易。

紅餐網認為，一個品牌要想做到在餐飲業長久立足并擁有扎實口碑，還需要經營者做足臺前幕后的功課，夯實產品的基礎才行。

再獲資本青睞

休閑餐飲供應鏈鮮沐獲數億元C輪融資

據新京報11月2日消息，杭州鮮沐科技有限公司（以下簡稱“鮮沐”）宣布完成數億元C輪融資，本輪融資由C資本領投，老股東成為資本、創享歡聚、頭頭是道加注跟投，光源資本擔任獨家財務顧問。這是鮮沐繼B1、B2輪過億元融資后，半年內的新一輪成功融資。

據了解，鮮沐農場早在前兩輪融資之后，已成功從休閑餐飲領域切入餐飲B2B，為B端商家提供一站式供應鏈解決方案。B2B供應鏈本質是通過優化、整合鏈條，賺取差價。在餐飲供應中，水果的標品又處于賣方市場，鮮沐通過整合分散的行業，減少商家采購環節，從而提升整體議價能。

△圖片來源：攝圖網

鮮沐創始人兼CEO江濤表示，供應鏈需要做的是在餐飲品牌定位個性化差異化的同時，解決標準化的問題，從而使其能快速復制，以及在產品上實現市場認知?；诖?，鮮沐除了做B2B供應鏈，還通過貨品分發和管理，增加了供應鏈托管和產品研發的相關業務。

據投資人士分析，休閑餐飲市場是整個餐飲行業連鎖化率最高、增速極快的賽道，但是過去很多年都面對后端供應鏈結構分散，品牌自身提效難度高，抗風險能力弱等問題。接下來幾年，是供應鏈體系數字化建設的關鍵時機，相信產業縱深發展和提升有助于整個餐飲行業的抗風險能力升級。

注：本文由紅餐網整合自湖南日報、新華社、參考消息、北京商報公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_阿 真

出鏡 | 紅餐網_劉俊豪

剪輯 | 紅餐網_羅 莊