【創新菜】青椒墨魚蛙
· 2021-05-10 14:16:04 來源：紅廚網 2068
材料：
原料：
小牛蛙（去皮去內臟）350克，墨魚仔12只，絲瓜250克，小木耳50克，芹菜節50克，小蔥50克，香菜50克，青小米椒節200克，紅小米椒節150克，干青花椒50克，青二荊條辣椒顆、姜顆、蒜顆、蔥花、洋蔥、姜蔥水各少許。
調料：
鹽8克，味精2克，雞精3克，蠔油3克，美極鮮2毫升，胡椒粉2克，生粉10克，香油5毫升，花椒油4毫升，菜油250毫升，八角、香葉、小茴、山柰、桂皮、食用油各適量。
制作：
1.鍋入菜油，下姜顆、蒜顆稍炒，放入洋蔥、干青花椒、八角、香葉、小茴、山柰、桂皮、青小米椒節、紅小米椒節炒出香味，再放入芹菜節、香菜、小蔥稍炒，然后摻入清水燒開，熬制18分鐘，打去料渣即得到青椒汁。
2.小牛蛙斬成塊，加鹽、味精、胡椒粉、生粉拌勻碼味上漿，下油鍋拉油，備用。
3.墨魚仔加姜蔥水、鹽腌碼后入水鍋汆水，瀝水備用。
4.絲瓜去皮后切成小滾刀塊，碼鹽入油鍋拉油后沖水，備用。
5.小木耳泡發好后，和芹菜節入水鍋汆斷生，撈入盤中打底。
6.鍋中倒入青椒汁，加入鹽、蠔油、美極鮮、味精、雞精，放入墨魚仔、牛蛙塊、絲瓜塊燒入味，勾薄芡，起鍋倒在盤中底料上。
7.鍋入油燒熱，放入青二荊條辣椒顆、干青花椒炒香，加入鹽、味精、香油、花椒油，起鍋淋在盤中，撒上蔥花即成。
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