餐飲界近期頻繁出現(xiàn)的食品安全問題，正讓消費(fèi)者憂心不已。

9月8日，有網(wǎng)友在微博發(fā)文稱，自己的外賣吃到一半時(shí)突然發(fā)現(xiàn)里面竟然有一只黑色的不明生物，疑是蟾蜍，后經(jīng)微博自然人文科普大V@博物雜志確認(rèn)，該黑色不明物體的確是蟾蜍。如此聳人聽聞的事，很快便在社交網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)熱議。

9月2日，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的2020年第33期省級食品安全抽檢信息顯示，知名藝人薛之謙參與投資的上上謙火鍋長寧店內(nèi)的熱水杯-樸素黑色杯和調(diào)料碗均被檢出大腸菌群。

食安問題為什么那么難解決？到底有沒有辦法避免呢？紅餐網(wǎng)小編認(rèn)為，大部分食安問題都和門店的食材采購管理以及內(nèi)部操作流程有關(guān)。要想避免出現(xiàn)問題，可以從以下幾個(gè)方面入手：

嚴(yán)格執(zhí)行原料采購“索證”制度，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)

食材的質(zhì)量和餐廳的“命運(yùn)”緊密相關(guān)，不合格的食材輕則導(dǎo)致出品口感不佳，直接影響顧客對餐廳的滿意度；重則引發(fā)食安問題，面臨法律的懲罰。

原料采購作為把控食品安全問題的源頭之一，理應(yīng)是餐企監(jiān)管的重中之重。餐企只有嚴(yán)格執(zhí)行原料采購“索證”制度，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，強(qiáng)化食品安全溯源管理，才能讓消費(fèi)者吃得放心吃得安心！

大型餐企外采食材時(shí)往往會(huì)選擇和集中供貨的供應(yīng)商長期合作，因此，選擇正規(guī)的供應(yīng)商十分重要。在挑選供應(yīng)商時(shí)，一定要注重查看其相關(guān)食材的食品安全資質(zhì)以及操作流程等。

小餐館來則往往是根據(jù)自身的實(shí)際情況，靈活地進(jìn)行食材采購。比如分散采購，不同的原材料由不同的供應(yīng)商提供，或是直接去就近的菜市場購買。不管是哪一種方式，都要確保食材健康、安全，不能為貪小便宜采購不合格的食材原料。

在此，紅餐網(wǎng)小編要特別提醒各位餐飲老板，現(xiàn)如今，輿論的力量非常大，如果采購把關(guān)不嚴(yán)、對原料采購索證制度執(zhí)行松懈，一旦被曝出食安問題，餐廳將面臨難以挽回的損失。

注：2018年北京一學(xué)院餐廳因采用不合格食材且未遵守原料采購索證制度被依法查處

加強(qiáng)食品原料的驗(yàn)收與管理，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品出入庫

早在2018年時(shí)，便有餐飲企業(yè)因未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)制度采購了不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材而被食藥監(jiān)局依法查處。

要避免食安問題，餐企還要加強(qiáng)食品原料的驗(yàn)收與管理，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品出入庫。

在食品入庫前，應(yīng)對食品進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，核對無誤后方可入庫；在食品入庫后，要注意避免存放時(shí)間過長，降低了產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)亦應(yīng)經(jīng)常倒倉檢查，禁止不合格食品出庫。

加強(qiáng)食安自查，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全操作流程

開展食品安全自查，對于餐飲品牌而言，除了能很大程度地避免食安問題外，還能潛移默化地提升自身產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)。比起總在食安問題發(fā)生后“公關(guān)”，主動(dòng)檢查并同步消費(fèi)者相關(guān)信息，也更能提升消費(fèi)者對品牌的信任和安全感。

自2019年開始，海底撈、喜茶、茶顏悅色等餐企開始在網(wǎng)上公布自己的食品安全自查結(jié)果。茶顏悅色每個(gè)月都會(huì)在其公眾號發(fā)布一次食品安全自查報(bào)告，公布門店的食品安全隱患以及整改要求，并通報(bào)批評表現(xiàn)不好的門店。其創(chuàng)始人呂良就直言，這種“自曝家丑”的方式，也是一種倒逼，把自己放在顧客的角度，去看待衛(wèi)生問題，與其等著別人捅，不如自己捅。

?

注：圖為茶顏悅色2020年5月食安自查報(bào)告節(jié)選

總結(jié)

在海底撈的官網(wǎng)上，醒目地掛著兩句話：“海底撈可能有兩種死法：一種是管理出問題，死亡過程可能持續(xù)數(shù)月甚至上年；第二種是食品安全出問題，一旦發(fā)生，海底撈可能明天就會(huì)關(guān)門，生死攸關(guān)。”

食品安全是一道高壓線，是不容許任何人踩踏的，大到海底撈，小到檔口店，都要時(shí)刻謹(jǐn)記這點(diǎn)。制定完整的食品衛(wèi)生管理制度并嚴(yán)格執(zhí)行，營造衛(wèi)生健康的就餐環(huán)境，餐企才不會(huì)因食安問題而突然“翻車”。