【酒樓菜】翡翠豆泥焗澳洲帶子
· 2019-01-15 10:27:54 來源：紅廚網(wǎng) 2042
材料：
原料：
澳洲大帶子1個(gè)，熟玉米粒50克，青豌豆40克，熟咸蛋黃泥60克，熟腰豆10克，薄荷葉少許。
調(diào)料：
姜蔥汁、鹽、味精、胡椒粉、濕生粉、蛋清、色拉油各適量。
制作：
1、把澳洲帶子治凈，納盆加姜蔥汁、蛋清、胡椒粉和濕生粉腌漬入味，再放入加有少許色拉油的平底鍋煎熟待用。把熟玉米粒和熟腰豆投入沸水鍋汆一水。
2、把青豌豆煮透后，去皮打成泥待用。
3、鍋里放少許色拉油，下青豌豆泥和玉米粒炒香，加鹽和味精調(diào)味后，起鍋用圓柱形模具造型并扣在盤里。
4、凈鍋入油燒熱，下熟咸蛋黃泥炒翻沙后，放入煎好的帶子翻勻，出鍋擺在盤中玉米墩上，最后點(diǎn)綴熟腰豆和薄荷葉，即成。
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