【酒樓菜】翡翠豆泥焗澳洲帶子
· 2019-01-15 10:27:54 來源:紅廚網(wǎng) 2042
材料:
原料:
澳洲大帶子1個(gè),熟玉米粒50克,青豌豆40克,熟咸蛋黃泥60克,熟腰豆10克,薄荷葉少許。
調(diào)料:
姜蔥汁、鹽、味精、胡椒粉、濕生粉、蛋清、色拉油各適量。
制作:
1、把澳洲帶子治凈,納盆加姜蔥汁、蛋清、胡椒粉和濕生粉腌漬入味,再放入加有少許色拉油的平底鍋煎熟待用。把熟玉米粒和熟腰豆投入沸水鍋汆一水。
2、把青豌豆煮透后,去皮打成泥待用。
3、鍋里放少許色拉油,下青豌豆泥和玉米粒炒香,加鹽和味精調(diào)味后,起鍋用圓柱形模具造型并扣在盤里。
4、凈鍋入油燒熱,下熟咸蛋黃泥炒翻沙后,放入煎好的帶子翻勻,出鍋擺在盤中玉米墩上,最后點(diǎn)綴熟腰豆和薄荷葉,即成。
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