· 2019-01-05 18:38:04 來源：紅廚網 2233
首先，湖南花豬一直是生態食材的一個代表，用它做菜，客人感覺有檔次，有品位，點擊率自然很高；其次，排骨的成本比較高，如果單獨成菜，勢必會造成成本的大幅提升，加入了冬瓜不僅起到葷素搭配的效果，還讓菜品的成本降了下來。
原料：
排骨750克，湖南本地青辣椒、紅辣椒各70克，冬瓜150克。
調料：
熟豬油30克，蔥段、姜片、蒜片各10克，高湯500克，雞湯250克，鹽、雞粉各10克。
1、排骨洗凈，斬成長5厘米的段。
2、鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片、蒜片爆香，下入排骨，中火煸炒至出油，倒入高湯燒開，出鍋倒入高壓鍋內，大火燒開，更多特色菜就在湘菜廚師唐杰網站。改小火壓5分鐘。
3、客人點菜時，冬瓜改成厚1厘米的大片，用雞湯煨至入味，出鍋放入容器內墊底，放入排骨、青辣椒、紅辣椒、壓排骨的湯汁100克，小火煨3分鐘，用鹽、雞粉調味后上菜。
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