· 2019-01-04 16:45:46 來源：紅廚網 2560
一改冬瓜直接切片清炒的做法，先拍粉炸酥，有效防止冬瓜出水收縮；再爆炒，成菜味道干香，入口外酥脆、內清脆。
1、冬瓜800克去皮，切成厚約2毫米的薄片入托盤，放干淀粉抓勻，使每片冬瓜都均勻包裹一層淀粉。
2、鍋入寬油燒至八成熱，下冬瓜片炸約1分鐘至表皮變硬、呈淺黃色，撈出瀝油。
3、鍋留底油燒至五成熱，下入蔥姜蒜末、老干媽豆豉5克、干紅椒節3克爆香，再放入冬瓜片、青紅椒丁各5克，烹入鹽、糖、醋各2克翻炒約1分鐘即可出鍋。
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