9月26日，海底撈的張勇在港交所敲響了上市的銅鑼，發行價為每股17.8港元，開盤后上漲10%，市值突破千億港元，張勇夫婦身價也暴增至650億港元。

“大海航行靠舵手”，作為海底撈的掌舵人，張勇從一個農村出身的電焊工開始，歷經20多年到今天成為餐飲界首富，他是怎么寫就這段傳奇的？

今天中午12點57分，海底撈的某位員工在朋友圈驕傲宣布：“我在一家上市公司海底撈上班！”

而海底撈創始人張勇，這個農村出身的草根創業者，也一躍成為身價650億港元（約合570億元人民幣）的餐飲富豪。走到這一步，張勇用了24年。

1994年之前，人們說起“海底撈”只會想到四川麻將當中的一個術語“海底撈月”。那一年，只有23歲的張勇在做過電焊工、開過麻辣燙后，決定踏踏實實做點生意。于是，找到幾個朋友湊了8000元在四川簡陽縣的四知街開了一家火鍋店，這就是海底撈。

但是，海底撈的發展也并非是一帆風順的。

作為一名餐飲新人，張勇剛開始連炒料都不會，所以只好左手拿書，右手炒料，邊炒邊學，導致火鍋味道很一般。這在火鍋遍地的四川，底料不好根本就很難生存下去。那怎么辦呢？經營過麻辣燙的張勇，在賣了半年的一毛錢一串的麻辣燙后就悟出了一個道理——服務可以贏得顧客。因此在經營火鍋店的時候，張勇將“服務”二字融入其中。味道一般，那就態度好點，顧客要什么盡量，上菜快點，有什么不滿投訴就好好賠笑道歉。

而因為服務態度好和上菜快，這家街邊火鍋店由此得到客人的認可，底料做得不好甚至有客人愿意指導張勇。

張勇發現優質的服務能夠彌補味道上的不足，從此更加賣力，幫客人帶孩子、拎包、擦鞋……無論客人有什么需要，都二話不說，一一滿足。這樣做了幾年之后，海底撈在簡陽已經是家喻戶曉。于是，8年后，張勇將海底撈開進了北京，之后又用了8年的時間將海底撈從北京開到海外，直至到香港上市。

▲海底撈股權結構（上市前，數據源自天眼查）

▲靜遠投資股權結構（數據源自天眼查）

沒有背景，拼不起爹；學歷不高，只有不怕苦才能走得更遠。下雨天，沒傘的孩子只有快跑。張勇，這個沒有資源沒有背景沒有學歷的年輕人，靠一股拼勁改變了自己的命運。他曾在公開場合表示，海底撈核心價值觀是創造雙手改變命運的空間，這正好與他的個人經歷有關。

天下沒有白吃的午餐，也沒有誰的成功是唾手可得的，唯有你努力的汗水能給你答案。

很多人認識或者喜歡海底撈都是源于他們的“服務”。如今網上很多報道都圍繞著海底撈的服務來做文章：

一個人吃飯，服務員給送上了一只小熊，原因是怕你一個人孤單；一群女生在吃火鍋，突然說希望能換一個帥氣的小伙子來服務，不一會兒滿面笑容的小哥出現；有顧客覺得海底撈的圣女果很好吃，開玩笑說希望能帶走一些，出門的時候服務員笑容滿面地遞上了一袋圣女果，說“破例送了你一些”……

無一例外，這些“變態的服務”贏得了客人的認可，而海底撈也成為了“極致服務”的代表。

不過，對于張勇來說，真正的服務就應該是給顧客驚喜，給他們超預期的體驗。

曾經，海底撈有一位客人在吃完火鍋后喜歡吃米飯，而四川的飯店在配米飯的時候會放上泡菜，但這位客人偏偏不愛吃泡菜，喜歡的是老干媽拌香菜。很多餐飲店是沒有這個菜的，但海底撈卻能滿足這位客人的需求。在客人提出需求后，以后這位客人再來就為他送上老干媽拌香菜。而甚至有一次他去其他地方出差，發現給自己送上的米飯也是老干媽拌香菜，給了他很大的驚喜。

原來，剛好有一個四川店的老員工調到那個地方去了，記得他的喜好，因此直接為他上了老干媽拌香菜。而因為這個驚喜，客人回去之后主動為海底撈宣傳，海底撈也因此收獲了更多的口碑。

還有，海底撈的所有門店都設立有兒童游樂園，甚至兒童車、嬰兒床，為的就是方便帶孩子來用餐的客人。而當嬰兒車和嬰兒床出現在客人的面前，他們會非常意外，這就是超出預期的服務。

△關于海底撈的服務評論

通過給顧客驚喜感動顧客，通過超預期的服務得到認可、贏得口碑，這才是海底撈服務的真正魅力。 ?

張勇曾經表示，自己做火鍋是偶然，但這也算歪打正著，因為火鍋相對于其他餐飲，品質的差別不大，因此服務就特別容易成為競爭中的差異性手段。

在地點、價錢和環境差不多的情況下，海底撈幾乎能滿足顧客的一切需求，這也就成就了海底撈的“變態服務”。

而這個理念，正如在海底撈上市現場，海底撈股東代表茍軼群說的那樣：“海底撈成功上市，最重要感謝兩個群體：一是我們的顧客，廣大顧客認同我們的努力，并用極高消費忠誠度回報我們。另外一個群體是海底撈的五萬多名員工，你們踐行雙手改變命運價值觀，同時一起打造中國最大中式連鎖餐飲集團。”

2011年《海底撈你學不會》出版，將海底撈從一家小有名氣的火鍋店，推向“神壇”。各行各業都開始去模仿學習海底撈，而其中海底撈的“師徒制”的管理方式，被大家總結為海底撈的“家文化”。

在餐飲行業，除了服務，海底撈的薪酬和福利制度都是首屈一指的。從海底撈發出的招聘啟事來看，海底撈實行計件工資制，多勞多得，入職后門店根據崗位評定初、中、高級員工，根據不同城市，員工薪酬有所不同，普通員工最高可以拿到8000元/月，包食宿。員工正式入職后可以報銷火車票和汽車票，工作滿一年帶薪休假并報銷車票；夫妻雙職工、店經理可享受住房補貼，滿三年的員工子女可以享受2000~5000元不等的教育補貼，高級員工還有父母補貼……

海底撈的員工薪酬中上、福利一流、晉升路徑清晰。另外，海底撈通過師徒制綁定店長權益，帶徒弟開店，開店越多效益越好，收入越高。同時，海底撈還給店長和員工充分授權，店長擁有管理權、收益權、人事權，以及很大的財務權。

但是，這樣在外人看來溫情脈脈的“家文化”，張勇卻說這是媒體和員工的誤解。其實海底撈的文化是“狼性文化”。

從來不計算營業額的張勇在接受媒體采訪時說：“其實我一點都不善良，算賬很清楚。”

所以海底撈在培訓機制上制定了“師徒制”。每個員工在進入海底撈工作時都配有一名師父，二者的利益是牢牢綁定在一起的。這種制度能夠激勵老店長為海底撈培養更多的新店長，也為海底撈快速拓店打下基礎。為此，也有報道稱這種制度正在讓海底撈變得冷酷。

同時，為了提高各店的競爭力，海底撈還推出了末位淘汰制，每個月為門店評等級，連續幾個月處于落后的店則可能面臨淘汰，店長也會遭受懲罰。

這種“殘酷”在海底撈的發展過程中，張勇對自己的合伙人同樣不講情面。

比如，他很早就讓自己的太太回家去了，之后他又讓其中一位合伙人的太太也退出了海底撈。在2007年，張勇讓自己的20多年的老朋友施永宏也下崗了。

這樣一個在員工眼里十分關心員工、關注員工的老板，在朋友眼中不太“仗義”甚至有點無情的張勇，卻因為堅持自己的管理理念，以結果為導向，不分親疏帶出了中國第一家百億餐飲企業，帶出了一家千億的上市餐企。

結語 ?

海底撈以8000元起家，從縣級市的一間街邊小店發展到如今在香港上市，市值突破千億港元，歷時24年。

且不說海底撈成了香港迄今為止入場門檻最高的新股（投資者最低入場費用達1.78萬港元），單就它對餐飲業的影響而言，此次上市也無疑是有標志意義的。

海底撈能走到今天，掌舵人張勇居功至偉，他靠服務生存、靠人員發展、靠管理壯大。他這一路走來，波瀾壯闊的傳奇經歷不知令多少餐飲人向往。

但是很顯然，對于張勇來說，海底撈上市絕不是終點。三年前他曾說：“我覺得很困擾，也沒想到做這么大，走到現在也不知道往下該怎么走。”相信上市之后，他依然會繼續思考“往下該怎么走”。

祝賀海底撈！祝福張勇！