單濤：興趣是最好的老師，多學習才能有創新靈感
珞沐 · 2016-08-30 11:05:04 來源：紅廚網 1590
廚師，向來都不是一份輕松的工作，這份工作，需要投入大量的時間與精力，如果缺少持續不斷的熱情，就會覺得十分枯燥。
而單濤對此并不擔心，因為對他來說，烹飪是一件非常有意思的事情，同時他會通過不斷的學習與創新，來不斷挖掘這項工作的樂趣。
《紅廚紅菜》專訪
本期紅廚：單濤
北京 LaYun Cafe 主廚
從五星酒店到社會餐廳
起初，單濤曾在王府半島酒店、國貿大飯店等五星級酒店工作，但在積累了豐富烹飪經驗后，他決定前往社會餐廳，在他看來，社會餐廳更能發揮自己的特長，并且有更好的機會將自己的經驗用于實際工作之中。
單濤曾就職于當時北京最好的西餐廳——布魯宮。與米其林廚師 Daniel Boulud 有過合作經歷，這對他日后的發展起了重要的幫助。
“在布魯宮我學到的最多的，就是外國廚師長對工作認真的態度，另外出品的一致性以及對大型宴會出品的嚴謹性也給我留下了深刻的印象”，單濤說道。
多學習才能創新
與酒店工作不同的是，在社會餐廳工作需要不斷推陳出新，才會讓客人有新鮮感，讓自己的餐廳更有競爭力。
創新，說來簡單，但首先需要廚師具備扎實的烹飪基礎和技術。
單濤在平時會閱讀大量的西餐烹飪原版書籍，最近正在學習的是江振誠的《八角哲學》和 Daniel?Humm 的《Eleven?Madison?Park》（這家來自美國的餐廳在2016年的世界最佳50餐廳中排名第3）。
“閱讀這些書籍，就是為了學習大師們的烹飪理念，并根據餐廳的出品需要，融入到我自己的出品之中。”單濤補充道。
在傳統的烹飪基礎和技術上融入自己的想法，并創造出屬于自己的菜品，是他一直堅持的理念。
創新才會帶來新鮮感
單濤如今工作的 LaYun Cafe?是一家以電影為主題的餐廳，餐廳有著非常良好的地理位置與就餐環境，菜式以西餐經典菜品為主，并融入了單濤自己的烹飪理念
“牛肉雙吃是我們餐廳一道顧客必點的菜品，這道菜我選用了牛的兩種不同部位進行烹飪，并且搭配一些季節性的蔬菜，及細膩的土豆泥，和紅酒汁，同樣也是我的招牌菜。”
當下人們不僅講究菜品的口感，也更加崇尚健康，所謂“不時不食”，單濤在自己的菜品中盡可能多的選用應季食材，在兼顧口感的同時也保證了健康的搭配，符合當下餐飲行業的流行趨勢。
另外作為一個酷愛“琢磨”的大廚，平日里就算休息在家，他也喜歡研究搭配、擺盤，甚至在自家陽臺種養可食用花，相信在他的不斷努力下，Layun Cafe 也將變得越來越有競爭力。
【單濤紅菜】
注：點擊菜名或圖片均可查看具體做法
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撰稿：紅廚網記者_珞沐｜編輯：紅廚網_楊凜
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