選擇一個(gè)行業(yè)，有時(shí)需要百般慎重，而有時(shí)則往往很簡(jiǎn)單，因?yàn)楫?dāng)把愛(ài)好發(fā)展成自己的事業(yè)時(shí)，就是一件很幸福的事。

因?yàn)閻?ài)吃，同時(shí)又享受吃的過(guò)程，北京人衛(wèi)酒店中餐行政總廚呼崎從小就與美食結(jié)下了不解之緣。

呼崎是地道的北京人，擅長(zhǎng)魯菜。對(duì)他來(lái)說(shuō)，廚師工作最大的挑戰(zhàn)是要虛懷若谷，且不要有慣性思維，“當(dāng)一個(gè)學(xué)徒成為廚師后，在工作中會(huì)不斷遇到新的問(wèn)題與挑戰(zhàn)，要經(jīng)常充電才能不斷的接觸新鮮事物與技術(shù)”。

《紅廚紅菜》專(zhuān)訪

第8期

本期紅廚：呼崎

中式烹調(diào)高級(jí)技師

中餐高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員

國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員

旅游局“紫金杯”名菜名點(diǎn)團(tuán)體賽金牌

全國(guó)創(chuàng)意中國(guó)菜大賽特金獎(jiǎng)、團(tuán)體金獎(jiǎng)

第三屆廚藝世界

北京國(guó)際烹飪邀請(qǐng)賽最佳作品獎(jiǎng)、最佳創(chuàng)新獎(jiǎng)獲得者

第四屆全國(guó)中餐技能大賽

冷菜特金獎(jiǎng)、熱菜特金獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)獲得者

在呼崎看來(lái)，魯菜的精髓，在于火候的把控與調(diào)味的精細(xì)。要先將傳統(tǒng)魯菜的口味與烹飪技法進(jìn)行徹底的分析揣摩，再結(jié)合現(xiàn)代的流行趨勢(shì)進(jìn)行創(chuàng)新，“老北京甜面醬爆雪花牛肉粒”就是最好的例子。

這道菜采用傳統(tǒng)魯菜的醬爆技法，配以現(xiàn)代流行的雪花牛肉及西餐中“扒”的技法，在保留的傳統(tǒng)醬爆的味型基礎(chǔ)上，將菜品的價(jià)值提高，口感更豐富，符合現(xiàn)代人的飲食喜好。

“‘味道真實(shí)，手法多樣’是我的烹飪理念，而我烹飪的靈感則來(lái)源于對(duì)食材本身的了解和不斷地學(xué)習(xí)思考。根據(jù)食材不同的特點(diǎn)，在一些菜品的制作過(guò)程中，最大限度的保持食材的原味；另外我還會(huì)在烹飪中博采眾長(zhǎng)，中西式的烹調(diào)手法在菜品制作的過(guò)程中混搭，經(jīng)常會(huì)有出其不意的效果。”

工作多年，呼崎仍然記得自己第一次接待客人時(shí)炒的兩個(gè)青菜，和那時(shí)忐忑不安的心情，而如今的他，希望能越來(lái)越多的走到臺(tái)前，和食客互動(dòng)，“對(duì)于不同社會(huì)地位的服務(wù)對(duì)象，會(huì)有菜式的不同，但并沒(méi)有出品質(zhì)量的不同”。

在呼崎心中，只有具備：用心（愿意付出自己的經(jīng)歷與時(shí)間）、細(xì)心（善于發(fā)現(xiàn)工作中的點(diǎn)滴事物及技術(shù)點(diǎn)）、堅(jiān)持（能夠?qū)Ｗ⒂诠ぷ?，并不受外界的干擾）、創(chuàng)新（善于接受新鮮事物，并掌握新技術(shù)）這四點(diǎn)，才稱(chēng)得上一名優(yōu)秀的廚師。

瑤柱土人參

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咸蛋黃焗扇貝?

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酒香佛跳墻

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紅酒鮮淮山

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蔥燒海參

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水煎帶魚(yú)

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撰稿：紅廚網(wǎng)記者_(dá)沐珞｜編輯：紅廚網(wǎng)_梁凌