2015年對外賣市場而言，經歷了前期的瘋狂大戰，現在逐漸歸于理性。2015年，我們看到了餐飲有向供給側改革的趨勢。我們相信，在2016年會產生出更高級的、全面優化供給側效率的模式出現。從采購、生產、配送、全產業鏈等通過互聯網工具管理全面提升結構效率。

餐飲總體規模不斷增長，預計2017年將超過3萬億元，其中快餐小吃品類在餐飲市場中的市場份額占比將會接近50%，這也就意味著外賣市場的份額會大幅度增加。隨之而來的，對外賣O2O補貼的質疑聲此起彼伏。2016年，外賣O2O該向何處走？“供給側改革”思路下，外賣O2O如何應對新業態的成長困惑？近日，記者對嘩啦啦王濟民先生進行了專題采訪，問計外賣O2O如何適應供給側改革發展新模式，實現行業跨越式發展。

（圖為嘩啦啦聯合創始人王濟民先生）

供給側改革：帶來外賣O2O新機遇

供給側改革是國家對經濟改革政策的一次重大調整。為什么是重大調整？它其實是中國十三五規劃總的經濟政策大綱。供給側改革的核心是兩個：首先，是提高全要素生產；其次，是改善結構效率。中央對經濟形勢的判斷，我們原本熟悉的是投資、出口和消費刺激三駕馬車，經濟政策是貨幣刺激消費。但發現消費成長起來之后，老百姓海外購物大幅增加，如日本的電飯煲、新西蘭的牛奶大受歡迎。這代表著中國經濟水平上升以后，中產階級大量產生，消費者的消費水平已經升級。

我們國家的供給側大部分都是相對低端、粗放經營，現在要開始轉型升級。在十三五計劃里有理念、有任務、有重點、有步驟，并且非常鮮明地提出了加、減 、乘、除四大法則以從供給側優化實現提升效率、消除過剩產能。所有這些政策，會給我們帶來什么大的啟發？最大的要點是：餐飲行業的整體轉型升級按照這個思路走就可以。這樣走，外賣O2O有一個最大的機會，就是因為餐飲企業必須有改造經營結構的工具。

“供給側改革”，就是從供給、生產端入手，通過解放生產力，提升競爭力促進經濟發展。具體而言，就是要求清理僵尸企業，淘汰落后產能，將發展方向鎖定新興領域、創新領域，創造新的經濟增長點。對于供給側改革，習近平主席的原話是，“在適度擴大總需求的同時，著力加強供給側結構性改革，著力提高供給體系質量和效率”，其核心在于提高全要素生產率。政策手段上，包括簡政放權、放松管制、金融改革、國企改革、土地改革、提高創新能力等。

外賣O2O的發展暗合了供給側改革的思路——調整結構、降低成本、提升效率。通過互聯網方法，外賣可以用物流成本置換房租成本。外賣物流中的人員成本依然非常高，效率在精打細算中提高需要一個過程，這個過程和方法依然在不斷探索。外賣O2O行業本身的熱點是從滿足消費者需求逐步轉向滿足商戶需求，以餐飲企業本身為背景，能夠深入解決統一生產、配送以實現高效的外賣，是外賣O2O未來的一大的趨勢。

“供給側改革”和餐飲O2O的發展是非常契合的，這跟國家的宏觀大勢一脈相承。外賣O2O的市場需求已經被確認了，但外賣的效率不夠高，期待“供給側改革”能帶來外賣O2O的新機遇。

三種策略：解答新業態的成長困惑

從外賣現狀來講，幾大外賣平臺屬于提升了信息層面的效率。通過互聯網把想吃外賣的消費者集中起來，但并沒有在供給側這一端去做改變。消費者端效率提升了，但餐廳端并沒有改變，這就是外賣O2O的1.0版本特點。

2.0版本就是以黃太吉和盒馬為代表，通過將餐飲品牌集中到一起，用工廠化的生產方式提升餐廳效率。阿里巴巴投資了一個盒馬，它的模式是中央工廠式生產。消費者在盒馬訂餐，盒馬集中生產、配送，完全沒有堂食。這樣的企業集中化生產方式，大規模生產的投入比較大，大品牌的宣傳力度、運作流程、經營投入包括保障體系都會做得更好，衛生、安全、營養等也都會做得更好。在食品安全上非常有保障，這樣消費者的信任度也會很高。這樣的模式效率越來越高以后，會取代掉很多黑工廠。2015年，黃太吉和盒馬是外賣O2O的2.0階段最典型的樣板。這已經初步觸及到了供給側的改革，讓餐飲行業提高效率、降低成本。

外賣O2O的3.0版本的主要目標是打通餐飲全產業鏈。3.0版本會是以一些知名的餐飲企業在內部，從采購、生產、配送等在外賣O2O方面完整建立一個整合共享的外賣平臺。3.0版本是從餐飲企業內部本身發展出來的更加深入地共享各個品牌之間的生產、采購、運輸等環節，整個餐飲產業鏈全打通以后，實現既可以提高外賣又可以提供堂食O2O的模式只能由本身在餐飲行業非常有基礎的團隊才能夠完成。2016年，3.0版本現在依然處于萌芽階段。從采購到生產、外送全面深入提高效率，這才是外賣O2O的3.0版本。

采訪時，嘩啦啦王濟民先生說，我們必須強調的是，并不是2.0版本出來就要消滅1.0版本，問題是需要層層深入去解決的。1.0版本解決了信息的高效、2.0版本解決了外送集中的高效、3.0版本解決了生產的高效。實際上，就算3.0版本產生了也需要1.0版本的合作，在比較長一段時間內，他們會同步存在。

當很多餐飲企業都能熟練運用互聯網工具的時候、當外賣O2O的2.0版本、3.0版本大量發展的時候 ,1.0版本應該會走下坡路。為什么呢？2.0版本是把所有的品牌集中到一起逐漸深入，從需求側逐步轉向供給側。3.0版本則是更進一步地深入和完整考慮產業鏈條。這實際上就是外賣O2O的1.0版是從需求側針對消費者，2.0版和3.0版是從供給側針對商戶。

我們現在更提倡合作方式，2.0版本如盒馬和黃太吉的思路都是開放的，允許餐飲商家入駐，這樣也能找到機會。3.0版本是大品牌聯合在一起集中高效率配送，3.0版本會非常適合與嘩啦啦合作運用互聯網自助餐廳。當外賣O2O的2.0版本成長起來，市場會重新洗牌、黑作坊會被消滅掉、食品安全也會更有保障，這也會是外賣2.0版本的最大業績和成果。

勝者為王：得商戶者得天下

2015年，外賣平臺上演了一輪又一輪的補貼大戲。2016年，補貼大戰已經不會再繼續。無疑這些BAT巨頭紛紛退守的背后，一方面是他們明白了“挾消費者以令商戶”在市場上已經沒有太多的競爭優勢，被餐飲商戶拒之門外；另一方面，則是餐飲商戶開始尋求自身的轉型戰略，從依靠平臺引流到建設自己的互聯網餐廳，并尋求企業在外賣O2O獨立發展業務項目的轉型和布局，開始嘗試更適合外賣品類、更高利潤、更加健康的新興市場。

阿里巴巴投資了新口碑、餓了么；騰訊在合并了的“新美大”中是占主導地位的；百度有自己的百度外賣。對于BAT巨頭來說，不應該高興于自己在外賣O2O市場獲得認可而凱歌高奏，為贏得了階段性勝利而歡呼不已，而是應該與服務于餐飲商戶、具有餐飲互聯網深厚根基的企業去達成合作，抓住外賣O2O發展的黃金時期，主動尋求經營業務和商業模式深入餐飲企業內部的機會。在某種程度上，BAT必須承認自身的餐飲互聯網核心技術缺失，在餐飲O2O時代快速發展的起點上，通過開放式連接合作以迅速補齊平臺的發展短板，構建差異化的競爭力，真正建立起與對手競爭的實力與底氣。

隨著外賣O2O的發展，外賣平臺將從服務于用戶轉向商戶的角色轉變，其功能不僅僅是線上引流，還有對餐飲企業內部經營效率的提升，將餐飲企業與互聯網合二為一作為主要任務。同時，未來的外賣O2O與餐飲互聯網產業鏈合作加快發展進程，以降低成本、提升效率乃至實現經營結構升級將是行業成長的必由之路。外賣O2O“供給側改革”的最終目的絕不僅僅是外賣或是圈地O2O，而是要改造傳統的外賣流程甚至整個經營方式。一旦實現，將大大提升餐飲外賣的經營效率。

如果有朝一日，外賣O2O在商戶端的深入步驟完成，那么平臺就能通過相關數據分析商戶在外賣O2O市場的需求，并進行針對性的服務和優化，實現從服務消費者到商戶的轉變。那么，對于餐飲企業的外賣部分來說，無疑是一個利好消息。BAT進入外賣O2O行業，從目前發展的動作來看，對整個產業鏈同步改變也已經成為重要內容，這項任務的難度非常大，實現外賣O2O“統一王國”需要時間。在改造傳統外賣的過程中，BAT、互聯網餐飲服務商、餐飲商戶的共同努力將成為關鍵，而如何從商戶端去考慮服務優化以得到信任和支持將成為重中之重。

我們知道，供給側最開始的發展必然是慢，但慢幾年之后就會飛速成長。就像竹子最開始幾年在地下扎根，上面只長一點點，幾年之后節節攀升。這種慢的過程實際上也就是厚積薄發帶來的能量。供給側改革的重點在當下是“得消費者就能得天下 ”，未來必然是“得商戶者得天下”。誰將成為最后的勝利者，讓我們拭目以待！

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