餐飲加盟連鎖行業(yè)在中國(guó)一直未能獲得良性的發(fā)展，一般餐飲品牌都慎重采用加盟店方式發(fā)展連鎖事業(yè)，原因是一旦選擇加盟連鎖店拓展方式，固然可以加速發(fā)展，但是對(duì)于品牌建設(shè)往往會(huì)帶來(lái)更多不可控的負(fù)面影響，而且傳統(tǒng)的管理方式由于加盟店管理邊界問(wèn)題、控制力弱，加盟店的成功率并不高，或者我們常常可以觀察到，一些餐飲加盟項(xiàng)目干脆不打算做品牌建設(shè)的努力，一個(gè)餐飲加盟項(xiàng)目的生命周期短的就是半年、長(zhǎng)的也不過(guò)1-2年，鮮有加盟連鎖餐飲品牌最終能夠健康地發(fā)展起來(lái)的。

這樣就導(dǎo)致加盟連鎖這種原本非常不錯(cuò)的拓展連鎖店的體系，無(wú)法在中國(guó)獲得良性的發(fā)展，這實(shí)在是一件非常遺憾的事情。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，給餐飲加盟連鎖這個(gè)行業(yè)帶來(lái)巨大的促進(jìn)。

首先，宏觀環(huán)境有利于餐飲加盟連鎖創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的發(fā)展。從國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展環(huán)境來(lái)看，國(guó)家鼓勵(lì)大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新，各地推出鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)的政策性利好，基礎(chǔ)的生存性餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目還能為地方政府精準(zhǔn)扶貧助一臂之力。

其次，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，使得品牌建設(shè)與傳播的成本變低了，這個(gè)成本包括投入的費(fèi)用成本和時(shí)間成本。之前餐飲加盟連鎖店推廣成本大多花費(fèi)在百度關(guān)鍵字推廣、各類(lèi)連鎖加盟會(huì)展等，目前移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，微博、微信社群、手機(jī)QQ社群在全國(guó)蓬勃發(fā)展，之前許多傳播昂貴的渠道，逐步被低廉的社群渠道所取代，新的品牌建設(shè)在新媒體首先傳播之后反過(guò)來(lái)影響傳統(tǒng)媒體，因此許多餐飲新銳品牌比如黃太吉、西少爺、伏牛堂、寶珠奶酪等就是通過(guò)這種方式很快打響自己的品牌。

第三，優(yōu)先選擇加盟連鎖方式的餐飲項(xiàng)目，先天具備旺盛的生命力、具備互聯(lián)網(wǎng)的基因。這類(lèi)項(xiàng)目具有小而美、單品特點(diǎn)，同時(shí)，加盟門(mén)檻低，很容易吸引生存性創(chuàng)業(yè)者的目光。良好的宏觀環(huán)境輔之以適當(dāng)?shù)慕?jīng)營(yíng)管理工具，使得餐飲連鎖加盟店成功率大大提高。

那么，落實(shí)到具體的業(yè)務(wù)操作層面，互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲管理工具到底是如何為餐飲連鎖加盟企業(yè)發(fā)揮巨大價(jià)值的呢？

我們可以用三個(gè)字來(lái)概括互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲管理工具對(duì)餐飲連鎖加盟商的減員提效作用：

管：是指管控。

賺：是指賺錢(qián)。

省：是指省人工。

管控：連鎖加盟店核心關(guān)鍵要素在于不但要連起來(lái)，還能夠鎖得住。通常連鎖加盟品牌、門(mén)店形象相對(duì)容易做到統(tǒng)一，但是要像鎖住資源、鎖住利益、鎖住消費(fèi)者則需要強(qiáng)有力的系統(tǒng)管理工具。傳統(tǒng)餐飲連鎖加盟行業(yè)，一個(gè)品牌一年發(fā)展幾十家、上百家并非鮮見(jiàn)，但是真正能夠生存下去的品牌鳳毛麟角。其中一個(gè)重要因素就是放出去的加盟店幾乎沒(méi)有辦法管控，或者說(shuō)管控成本太高，行業(yè)缺乏一個(gè)適合餐飲來(lái)鎖加盟企業(yè)需求的、并且能夠用得起餐飲管理系統(tǒng)。

傳統(tǒng)餐飲管理系統(tǒng)從技術(shù)架構(gòu)上、系統(tǒng)功能上、后續(xù)服務(wù)上很難滿足餐飲連鎖加盟項(xiàng)目這種小門(mén)店、大連鎖店需要，而正是由于移動(dòng)互網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，使得嘩啦啦這樣的云架構(gòu)SaaS餐飲管理系統(tǒng)應(yīng)運(yùn)而生，特別適合餐飲連鎖加盟，其中的中央收銀功能、庫(kù)存、采購(gòu)、物流配送系統(tǒng)，對(duì)于總部控制加盟店，起到至關(guān)重要的作用，因?yàn)殡S著人們?cè)絹?lái)越習(xí)慣支付寶、微信支付買(mǎi)單方式，線上支付的金額金額會(huì)越來(lái)越大，如果總部統(tǒng)一發(fā)行線上云會(huì)員，會(huì)員儲(chǔ)值及線上支付的部分會(huì)被總部鎖控制，無(wú)形中加大來(lái)對(duì)加盟門(mén)店的控制力度。另外，銷(xiāo)售數(shù)據(jù)跟采購(gòu)、庫(kù)存數(shù)據(jù)是否匹配、合理，也是一目了然。通過(guò)對(duì)資金及采購(gòu)、庫(kù)存、配送的管控，可以非常精準(zhǔn)地掌控每一家加盟商的經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)。這是時(shí)代進(jìn)步、科技進(jìn)步帶來(lái)的行業(yè)紅利，誰(shuí)先用，誰(shuí)就會(huì)贏得這份豐厚的紅利。

賺錢(qián)：每個(gè)品牌、每家餐飲加盟店，最終目的都是要賺錢(qián)。嘩啦啦的云會(huì)員如何幫餐飲連鎖加盟商賺錢(qián)呢？會(huì)員系統(tǒng)似乎不是啥新鮮玩意，到處都有會(huì)員系統(tǒng)啊，怎么前面加了一個(gè)“云”字就會(huì)產(chǎn)生啥奧妙么。是的，打個(gè)比方，云會(huì)員系統(tǒng)與傳統(tǒng)的會(huì)員系統(tǒng)的區(qū)別好像是余額寶跟傳統(tǒng)基金的區(qū)別，云會(huì)員最大的特點(diǎn)就是：第一，網(wǎng)上自助，方便消費(fèi)者自己操作；第二，門(mén)檻低，50、100點(diǎn)儲(chǔ)值您隨意，由于這兩個(gè)特點(diǎn)，云會(huì)員運(yùn)作效果的好與差關(guān)鍵在于會(huì)員機(jī)制的設(shè)定，只有將會(huì)員的門(mén)檻降低、消費(fèi)者使用時(shí)方便快捷、退單、退款都沒(méi)有太多障礙，才會(huì)樂(lè)意去嘗試。在使用嘩啦啦云會(huì)員的餐飲商戶中，通過(guò)數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)有不少商戶已經(jīng)很會(huì)玩啦，比如一家小小的麻辣燙店，會(huì)員消費(fèi)的占比居然可以達(dá)到四成。

省人工：對(duì)于餐飲企業(yè)而言，人工成本的剛性上升已經(jīng)成為降低餐飲利潤(rùn)的第一大殺手，因此，從從中國(guó)傳統(tǒng)的低端勞動(dòng)力幾乎可以無(wú)限量供給中發(fā)展出來(lái)的餐飲服務(wù)模式，現(xiàn)在到啦非改不可的地步了。傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)模式可以形象的比喻成一對(duì)一的百貨式服務(wù)，而通過(guò)嘩啦啦提供的互聯(lián)網(wǎng)化餐飲管理系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者自助點(diǎn)單、支付，因此從服務(wù)模式上可以轉(zhuǎn)型升級(jí)到類(lèi)似超市的自助式服務(wù)模式。嘩啦啦的一個(gè)典型用戶顯示，之前需要15名前廳服務(wù)員的門(mén)店，通過(guò)使用嘩啦啦自助點(diǎn)單支付，大大節(jié)省了服務(wù)員的數(shù)量，目前只需要10服務(wù)員就夠啦。對(duì)于餐廳而言，節(jié)省下來(lái)的人工成本，就是純利潤(rùn)，省到就是賺到。一個(gè)服務(wù)員目前正北上廣深這樣的一線城市，用功成本不會(huì)低于5000人／月，一年就是6萬(wàn)／人，這個(gè)店光人工成本的節(jié)省就可以達(dá)到30萬(wàn)／年。

其實(shí)，這些價(jià)值還只是剛剛開(kāi)始，未來(lái)互聯(lián)網(wǎng)化工具對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，更大的價(jià)值還在于通過(guò)對(duì)消費(fèi)者數(shù)據(jù)的積累與分析，不斷迭代、更新產(chǎn)品、不斷優(yōu)化消費(fèi)者體驗(yàn)、不斷讓業(yè)務(wù)流程變得更加智能化、高效化，因此，可以毫不夸張地說(shuō)，未來(lái)餐飲連鎖企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，一定是建立在如何深刻理解消費(fèi)者、如何高效服務(wù)消費(fèi)者、如何及時(shí)獲得消費(fèi)者的參與和反饋，這些，都離不開(kāi)善用互聯(lián)網(wǎng)化的工具，每一個(gè)有遠(yuǎn)見(jiàn)的、不甘被時(shí)代所拋棄的餐飲連鎖企業(yè)家、管理者，都必須盡快擁抱互聯(lián)網(wǎng)、善用互聯(lián)網(wǎng)化的工具。

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