12月4日，由世界中餐業聯合會、紅餐網、辰智科技聯合發布的《2019中國餐飲品牌力白皮書》首度曝光，為“中國餐飲品牌力”做深度的調研和分析。

《2019中國餐飲品牌力白皮書》（以下簡稱《白皮書》），通過中國餐飲發展趨勢、中國餐飲品牌力發展歷程、2019中國餐飲品牌力模型、中國餐飲品牌力發展現狀，以及餐企如何提升品牌力五個層面進行闡述。現場，辰智科技聯合創始人&CEO黃念為我們做了詳細解讀。

△辰智科技聯合創始人&CEO黃念

No.1

國內餐飲發展迅猛，但仍然較為分散

2015年后，餐飲收入以高于全國社會消費品零售總額的增幅保持平穩增長，2018年餐飲收入超過4萬億元，2019上半年餐飲增速同比增長9.4%，增速仍然高于社會消費品零售總額增速。

而全國餐廳規模在經歷過2017年的“關店潮”后開始平穩增長，截至2019年上半年全國餐廳數量突破800萬家，增速超20%。

各餐飲業態中，中式快餐總量最大，增速較快。 ?2019年上半年，中式快餐門店已達385萬家，為各業態之最；中式正餐在2017年略有下降，近兩年又穩步回升，達到227萬家；茶飲甜品門店突破100萬家。

除此，連鎖規模也逐漸增多， 2019年上半年連鎖門店（5家以上的餐飲門店）達到占據全國38.7%。

然而盡管中國餐飲年總收入及店面數量不斷增加，并成為僅次于美國的世界第二大市場，但總體情況仍然比較散亂。

目前，中國餐飲市場以中小規模為主。 ?2019上半年全國約39%的餐飲門店為連鎖門店，中國餐飲市場6-100家的餐飲品牌門店數超6成，以小規模的連鎖化餐飲為主，大型連鎖餐飲企業數較少。500家以上的餐飲品牌門店數占連鎖門店總數的17%。

其連鎖程度與美國90%餐企超過1000家門店、平均門店數量高達3172家的數據，存在著相當大的差距。由此看來，中國的餐飲業連鎖經營程度和集中化程度還存在很大的空間。

No.2

品牌意識逐漸加強 ?

品牌力成為企業核心競爭力 ?

隨著中國餐飲業的快速發展，餐飲企業和消費者的品牌意識逐漸增強，品牌力逐漸成為餐飲企業的核心競爭力；未來，品牌力將對消費者產生深遠影響。

《白皮書》將中國餐飲品牌力發展歷程大致分為五個階段：

• 1990年之前的“前品牌力時代”，以個體戶經營為主，缺乏品牌意識；

• 1990-2000年的“萌芽期”，洋快餐的涌入刺激了行業發展，促使餐飲人逐步形成品牌意識；

• 2000-2010年的“崛起期”，連鎖化經營初具規模，開始重視品牌力的塑造；

• 2010至今為“發展期”，餐飲行業發展迅猛，品牌力成為連鎖經營的核心競爭力；

• 未來，餐飲行業將會越發成熟。當進入“成熟期”后，品牌、實力和效率則成為真正意義上的競爭本質。

一些重要的發展時間點如下：??

在中國餐飲品牌發展的歷程，政策引領，消費升級，數據驅動，文化擔當四大動力推動中國餐飲品牌發展，形成了目前充滿蓬勃生機的餐飲業。

No.3

四大指數 ?

構成2019中國餐飲品牌力研究模型 ?

2019中國餐飲品牌力研究模型由全網口碑指數、品牌傳播指數、企業經營指數、榮譽及所獲獎項共四大指數構成。

基于構建的餐飲品牌力模型，以辰智科技的全量中國餐飲大數據為基礎，覆蓋全國370個主要城市，5萬多個品牌的30多萬個餐廳，最終選出1300多個優秀品牌入選《白皮書》做深度調研。

No.4

中式正餐的品牌影響力大 ?

茶飲最受資本關注 ?

《白皮書》將1300多個品牌進行品類細分，并重點研究中式正餐、中式簡快餐、異國料理火鍋、小吃、茶飲等對中國餐飲業影響力較大的品類。

從門店數上看 ?，入選品牌門店500家門店以上門店主要集中在茶飲甜品、快餐和小吃。 由于各業態的特點，中式正餐、異國料理和特色品類以6-20家為主。茶飲甜品、快餐和小吃以500家以上為主，這與用戶快節奏的生活方式有關，也依賴于食品標準化得以更好的實現。

從影響力方面來看，特色品類（包含小龍蝦、燒烤、酸菜魚、外賣）最大，占據17.5%。 ?這與近幾年單品市場的迅速崛起，以及外賣的高速發展緊密相關。

然而中式正餐的品牌影響力不可小覷，占據所有品類的16.6%。盡管受到單品市場崛起的影響，但中式正餐因為底子較為強大，加之大部分中式正餐在“國八條”之后的轉型較為成功，所以該品類依然是影響力極大的一個品類。因此，在入選品牌的各業態指數分析中可以看出，中式正餐品牌影響力最強。

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從融資熱度來看，入選《白皮書》當中的品牌有10.5%融過資，其中，茶飲甜品越來越受食客歡迎，因此也最受投資者的青睞。 ?其次是快餐。而燒烤等特色品類和小吃也比較受投資者歡迎。

茶飲自上世紀90年代起至今，從低品質的街邊小店變成如今的新派茶飲，至少經歷了5次翻天覆地的迭代升級，誕生了諸如喜茶、奈雪的茶等眾多現象級品牌，無疑成為了今天最炙手可熱的風口級品類。

No.5

正餐、快餐、火鍋等七大品類各自表現 ?

01?中式 正餐??

入選的中式正餐的品牌中川菜和粵菜占比最多 ?，分別占據24.1%，23.5%，可以說占據了半壁江山。 ?其次是江浙菜和湘菜。 ?

這和消費者近些年的口味選擇也是吻合的，川菜因其“重口味”深受年輕人喜愛，而粵菜也因為本身底子厚，加上近幾年的轉型而實現了復蘇。江浙菜和湘菜作為較為強勢的菜系，這些年的發展勢頭也不錯。

品牌力分析，中式正餐的品牌力為各業態最強，多數消費者的消費決策會受到在線評論的影響，餐廳好評和星級較高的餐廳對消費者有較大的吸引力。

02?中式簡快餐

入選的中式簡快餐細分品類中超8成是中式快餐品牌 ?。《白皮書》入選品牌中，中式快餐餐廳總數占到83.7%，表明國人飲食習慣仍以中式快餐為主；西式快餐占16%。

品牌力分析，簡快餐標準化程度高，門店擴張的優勢高于其它品類。中式簡餐快餐品牌力發展較好，而西式簡餐快餐品牌力弱于粥粉面品牌。

03?火鍋

入選的火鍋細分品類中以川渝火鍋占比最高，占比超四成； ?其次是粵式火鍋，占比達到23.5%。 ?其中70.7%的火鍋品牌成立于2001年后。川渝火鍋品牌發展迅速這與國民口味轉變有關，其中麻辣味是川渝火鍋品牌制勝的法寶。

品牌力分析，火鍋的社交屬性明顯，更容易引發食客評論，更好地服務好顧客可以提升火鍋的品牌力。

04?小吃

入選的小吃細分品類近十年來發展迅猛 ?。串串香和冒菜是入選小吃行業最多的品類 ?，兩種品類占比達33.6%。其次是包子面點和鹵味熟食，占比分別14.0%和10.3%；小吃品類多為近十年來快速發展。

品牌力分析，小吃是近幾年餐飲行業最火的賽道之一，不少地方小吃被重新包裝、升級做品牌。地域文化、地方美食如何跟年輕消費者的需求更好地結合，也是提升小吃品牌力的關鍵。

05?特色品類

特色品類指除傳統餐飲外近年來迅速發展的品類。入選特色品類的小龍蝦、燒烤、酸菜魚品類表現突出。 ?其中，小龍蝦品類的品牌力發展較好，占比近33%；其次是燒烤品類，占比27.4%。?

品牌力分析，9成以上的特色品類餐飲品牌成立于2001年后。2013年之后，燒烤呈井噴式爆發；近年來，酸菜魚、小龍蝦成為火爆的單品；相比其他品類，特色品類發展時間較短，但正進行著模式的改革和營銷力的創新。?

06?茶飲甜品

茶飲品類近年快速發展。茶飲甜品行業近年來隨著資本的進入得到快速發展，其中茶飲品牌占比48%，深受消費者的追捧。??

品牌力分析，近年來流行的茶飲品牌借著投資熱潮，品牌擴張較為明顯；茶飲品牌的營銷能力和品牌傳播能力強。

07?異國料理

異國料理中，入選異國料理細分品類中日式料理品牌占比高。 ?異國料理中日本料理的品牌力發展最好，占所有異國料理的一半，其次是西餐占比21%；韓國料理占比17%，東南亞料理占比12%。

品牌力分析，異國料理作為一個特殊品類，與國人飲食習慣不同，發展好需要較長的培育期。

No.6

餐飲企業如何提升品牌力??

01?利用大數據洞察消費者，實現精準營銷??

數字化賦予餐飲企業新動能。數字化技術實現了快速高效收集餐飲消費行為數據，尤其是線上消費數據。因此餐企可以一目了然地知道消費者的消費頻次、場景、習慣與偏好，對消費者進行畫像分析，從而實現精準營銷。

02?為“吃貨”造節，創新業態??

對于實力較強的企業來說，“造節”既能點燃消費者的熱情，增強與用戶的粘性，也能提升品牌的知名度，為品牌制造興奮點。比如西貝“214親嘴打折節”、外婆家的“62外婆節”、豐茂烤串的“8.18全民擼串節”等等，都深入消費者心中。?

03?搭建私域流量，降低營銷成本??

隨著流量紅利的急劇消失，各行各業的獲客成本越來越高，企業也已經很難從公域流量中精準觸達用戶。如此背景之下，“私域流量”的價值則逐漸凸顯，并自然而然迎來爆發。