2025年9月25日，“第七屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”榜單正式公布！“2025年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”作為“第七屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”重要獎(jiǎng)項(xiàng)之一，在上屆的基礎(chǔ)上進(jìn)行了升級(jí)，對(duì)區(qū)域標(biāo)桿品牌進(jìn)行了更為系統(tǒng)、精細(xì)的分類細(xì)化，將評(píng)選的區(qū)域數(shù)量從上一屆的15個(gè)拓展至20個(gè)，精準(zhǔn)覆蓋全國(guó)大部分省市及特色餐飲聚集區(qū)，力求全面挖掘不同地域的餐飲特色標(biāo)桿。其中，“2025年度八閩餐飲標(biāo)桿品牌”有15個(gè)品牌上榜。

八閩，即福建，因古為“八閩”之地而得名。八閩餐飲文化植根于“山海相擁”的地理稟賦與“海絲文明”的歷史積淀，形成了以閩菜為核心、多元風(fēng)味共生的鮮明格局。作為中國(guó)八大菜系之一，閩菜以福州菜為基，融合閩南、閩西等地方風(fēng)味，憑借“清鮮和醇、湯路廣博、刀工精妙”的特質(zhì)獨(dú)樹一幟，更孕育出一批兼具傳統(tǒng)底蘊(yùn)與創(chuàng)新活力的餐飲品牌。此次上榜“2025年度八閩餐飲標(biāo)桿品牌”的15個(gè)品牌，充分彰顯了福建本土餐飲的行業(yè)活力。

從上榜品牌所屬的賽道來看，以閩菜為主的中式正餐品類占據(jù)了12個(gè)席位，它們分別是：

定位為精致閩南菜連鎖餐飲品牌臨家閩南菜。其堅(jiān)守“健康綠色、不用復(fù)雜調(diào)味”的路線，只在火候與食材上認(rèn)真呈現(xiàn)閩南本味。臨家閩南菜通過在門店中融合閩南古厝紅磚、茶文化等元素，營(yíng)造“家一般”的溫馨氛圍，曾參與2017年金磚國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)晤接待工作，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

破店?閩菜館，是定位“非遺傳承與創(chuàng)新融合”的閩菜連鎖品牌，以打破傳統(tǒng)閩菜刻板印象作為創(chuàng)新表達(dá)方向，核心招牌醬鹵蹄膀傳承張家三代技藝，被納入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。破店的門店以工業(yè)風(fēng)混搭閩南元素為特點(diǎn)，營(yíng)造熱鬧松弛的用餐氛圍，適配朋友聚會(huì)、夜宵小酌等場(chǎng)景，吸引了大量年輕消費(fèi)群體。

宴遇，專注于高端閩菜下的“閩地家宴”路線，是福建本土極具代表性的餐飲品牌。其旗艦店廈門嘉禾路店于2025年獲評(píng)福建首份米其林省級(jí)榜單一星，是推動(dòng)閩菜品牌化、全球化的標(biāo)桿力量。

榮先森?福建小館，是聚焦家常閩味的連鎖品牌，以“呈現(xiàn)閩氏家常本味”為核心，菜品凸顯福建海鮮鮮甜特質(zhì)，招牌菜古法鮮黃花魚湯入選《中餐特色美食名錄》，是閩菜傳統(tǒng)工藝與食材本味的堅(jiān)實(shí)繼承者。

醉逍肴·閩菜館，主打福建傳統(tǒng)家常菜與特色閩菜，以新鮮現(xiàn)炒菜品為核心，強(qiáng)調(diào)“大廚現(xiàn)炒，很香很下飯”的特色，深受追求性價(jià)比與地道閩菜風(fēng)味的消費(fèi)者喜愛。

四道菜·福建菜館，以海鮮福建菜為定位，主打現(xiàn)撬海蠣煎、古法黃魚湯等招牌菜品。為了體現(xiàn)閩菜的地道風(fēng)味，四道菜團(tuán)隊(duì)曾多次深入福建本地萃選海蠣、黃魚，并獲中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“現(xiàn)撬海蠣煎”“海蠣餅”等中國(guó)名菜榮譽(yù)，曾被央視《家鄉(xiāng)至味》欄目邀請(qǐng)共同推廣閩菜文化，是推動(dòng)閩菜走出福建的代表性品牌。

宋小謹(jǐn)·泉州菜，深耕泉州菜這一細(xì)分領(lǐng)域，注重地域文化的沉浸式體驗(yàn)，將姜母鴨、閩南牛大排等具有地方特色的菜品與充滿“古早味”的用餐環(huán)境相結(jié)合。這種運(yùn)營(yíng)策略使其在福建本地市場(chǎng)建立了深厚的口碑，并借助泉州旅游熱的東風(fēng)，成為推廣泉州菜的代表品牌。

CHIC1699遠(yuǎn)洋私廚，定位高端創(chuàng)意閩菜，以現(xiàn)代美學(xué)理念重新詮釋閩地風(fēng)味。其門店設(shè)計(jì)極簡(jiǎn)高雅，主打佛跳墻、CHIC泡飯等融合菜式，強(qiáng)調(diào)食材本味與藝術(shù)呈現(xiàn)。CHIC1699遠(yuǎn)洋私廚連續(xù)多年榮獲黑珍珠餐廳指南榮譽(yù)，是閩菜在高端餐飲市場(chǎng)的重要代表。

聚春園，作為“中華老字號(hào)”，是閩菜技藝與文化的奠基者與守護(hù)者。其招牌佛跳墻制作技藝被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，門店風(fēng)格富有濃厚歷史底蘊(yùn)。聚春園通過餐飲、食品工業(yè)、文化博物館等多業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)，全面?zhèn)鞒信c發(fā)展閩菜體系。

八閩地區(qū)上榜的中式正餐品牌除聚焦本土閩菜以外，還誕生了聚焦湘菜賽道的東方紅·湖南菜和田邊厝，以及聚焦川菜的蜀都豐川菜·水煮活魚，體現(xiàn)出八閩地區(qū)“本土閩菜與跨區(qū)域菜系并行發(fā)展”的豐富生態(tài)。

具體來看，東方紅·湖南菜，是福州知名的湘菜連鎖品牌，對(duì)深度挖掘湖南本土食材有卓越追求，據(jù)報(bào)道，其90%的食材原料從湖南直供，并堅(jiān)持采用100%湖南籍廚師團(tuán)隊(duì)傳承傳統(tǒng)烹飪技藝，以守護(hù)住湖南味道。

田邊厝，主打湖南鄉(xiāng)野菜，作為一家新派湘菜餐廳，其結(jié)合了傳統(tǒng)湘菜精髓與現(xiàn)代烹飪技巧。田邊厝主打現(xiàn)炒小鍋菜，強(qiáng)調(diào)“鮮辣下飯、煙火氣足”，堅(jiān)持明檔現(xiàn)做、現(xiàn)炒現(xiàn)賣，還原街頭湘菜館的熱辣體驗(yàn)。憑借高性價(jià)比與穩(wěn)定出品，田邊厝深受年輕消費(fèi)群體喜愛。

蜀都豐川菜·水煮活魚，是專注水煮活魚的精品川菜品牌，堅(jiān)持“活魚現(xiàn)殺、手工片魚、川料川廚”的操作標(biāo)準(zhǔn)，核心調(diào)料均從四川原產(chǎn)地采購。蜀都豐川菜以古色古香的巴蜀風(fēng)格為門店特色，結(jié)合四川方言吆喝、變臉表演等沉浸式體驗(yàn)強(qiáng)化川味認(rèn)知。

另外，“2025年度八閩餐飲標(biāo)桿品牌”上榜品牌里還有主打自助餐的凡塔斯牛排自助餐廳、主打牛蛙的小叫天泡椒活田雞、以及主打新派燒烤的金玲瓏串道。

凡塔斯牛排自助餐廳，以獨(dú)特的產(chǎn)品定位，開創(chuàng)了“西式牛排+融合自助”的美食模式，將西式的美食文化融入產(chǎn)品理念。凡塔斯牛排自助餐廳連續(xù)多年入選大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”推薦餐廳，深受消費(fèi)者信賴。

小叫天泡椒活田雞，定位于特色川湘風(fēng)味蛙類料理，以“只做活蛙，不做凍蛙”為核心理念，專注打造“泡椒活田雞”爆款品類。門店采用開放式廚房，強(qiáng)化“活蛙現(xiàn)點(diǎn)”的信任感與用餐煙火氣，聚焦年輕客群與下飯場(chǎng)景。小叫天泡椒活田雞在福建深耕多年，憑借差異化定位，成為八閩蛙類餐飲代表品牌。

金玲瓏串道，定位于新派燒烤連鎖，采用明檔烤臺(tái)強(qiáng)化互動(dòng)感，致力于打造兼具品質(zhì)感與煙火氣的現(xiàn)代燒烤用餐體驗(yàn)。產(chǎn)品注重精選食材，堅(jiān)持手工穿串、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烤，融合了傳統(tǒng)炭火工藝與秘制腌料配方，是八閩區(qū)域燒烤賽道的代表性品牌。

除了以上“2025年度八閩餐飲標(biāo)桿品牌”上榜品牌外，八閩地區(qū)還誕生了不少實(shí)力雄厚的餐飲品牌。例如，上榜了“2025年度餐飲品牌力百強(qiáng)”榜的華萊士、塔斯汀、醉得意、豪客來牛排和上榜了“2025年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌”的周麻婆、草本湯等，以及上榜了“2025年度餐飲黑馬品牌”的朱富貴火鍋等。

展望未來，這片兼具山海物產(chǎn)與深厚文化底蘊(yùn)的熱土，正迎來品牌化、特色化與現(xiàn)代化融合發(fā)展的黃金期。